阿克蘇街坊
堅持原生態烹飪，儘可能保持食材的原滋原味，是做飯的基本原則。所以家庭廚房最好只用食材類的調味品，譬如蔥薑蒜醬油醋甜酒，藥品類香料基本不要用，除非紅燒肉類用到一點八角桂皮。
這種秉持傳統烹調方法，最大的好處是，能最大程度調取食材本身的味道，好吃好做好享受。既表現了對食材的尊重，又是與大自然的和諧共處之法，更是對飲食文化的發揚光大。譬如素炒小青菜，就有三個層次：①油炒鹽調味，最簡單，最本味；②用上蔥薑蒜等調味料，就成混合味道；③花椒爆鍋，有了複合香味。
蠔油是動物食材類調味品，和醬油醋性質不同，調味原理一樣。我開始接觸到蠔油是拒絕的心態，覺著動物類調味品，家常菜裡有豬油就夠了，再說中原地區也沒有享用海鮮味道的習慣，應該不大用到。第一次使用燒豆腐，覺得有些意思，不僅味道提鮮，外觀上還有了勾芡般的潤澤，感到是個出彩省事的調味料。後來又不斷用到其他炒菜，主要是素菜，出鮮效果明顯，還可省去生抽、蝦皮、味精雞精等提鮮調味料。當然我從不用味精雞精，用到蠔油，出菜的鮮味超過它們。
客觀的說，蠔油是生蠔製作的不假，但是成分不多，否則海產量也滿足不了工廠化生產的需要。可它畢竟有蠔，就有了鮮，各種素菜都可添加。焯水生調，素炒涼拌，給了蠔油大不一樣。主要原因就是一個“鮮”，而且不搶食材的本味。炒菜加入的時間，最好在關火之後，鍋還熱，放進去拌開就成了。
普濟
為什麼有的菜，放了蠔油會特別香，特別好吃？所以說你對蠔油的認識，你吃飯用放蠔油嗎？蠔油的作用到底是什麼？主要功效
“蠔油”這個名字，其實對它自己是最大的耽誤，首先“蠔油”根本不是油，它不油膩，只負責調味。
那有人說醬油也不是油，大家都不誤解，那是因為醬油大家已經有很紮實的群眾基礎了，而且醬油是黃豆提取而成，黃豆天南地北都有，大家也都吃過，為此老抽生抽已經是各家各戶必備調料。
而蠔油，因為是由生蠔即牡蠣為主要原料，其實主要的群眾基礎都在沿海城市裡。壹讀君真的有認識從黃土高坡來武漢上學的朋友，來武漢之前沒有吃過海鮮的，這部分群眾，接觸蠔油後，不太意外就是一幅嫌棄臉——覺得腥！
當然，武漢人其實對蠔油也就是抱著若即若離的表情，但是壹周君的胡建小夥伴，廣東小夥伴們說起蠔油卻是可以兩眼放光，這，就是鄉愁文化不同吧！
蠔油是廣東常用的傳統鮮味調料，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油的創始人是一個叫李錦裳的人。他的父親在他很年幼的時候便離世了，於是他便和自己的母親生活在了一起。母親是一位普通的農民，生活過得也是非常的清苦。於是李錦裳為了改變生活現狀。他便開設了一個小小的茶鋪，在茶鋪裡他也順便賣牡蠣。
無心之舉。有一天他出去的時候忘記了煮在鍋裡的牡蠣，等他回來一看牡蠣已經熬成了一鍋暗黃的而且光澤的牡蠣油脂，因此他嚐了一下味道還不錯，於是有了想法，就有了蠔油。
蠔油不是油，它的作用更類似於醬油。北方人多用醬油，而南方沿海人多用蠔油，以至於不少北方人來到南方後以為這是同一種東西的兩種稱謂，其實不然。
製作原料不同。
a.蠔油。蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
b.醬油。醬油分為釀造醬油和配製醬油。
所謂釀造醬油、所謂配製醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而配製醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
蠔油營養價值
蠔油含有豐富的微量元素，尤其是鈣元素、鋅元素和穀氨酸。穀氨酸就是蠔油中的呈味物質，穀氨酸含量越高，蠔油香味越重。
總而言之，從營養價值上來說，蠔油可以稱得上是調味品中的佼佼者。所以說，在烹調過程中，可以適量的用蠔油來替代一些其他的調味品。但是蠔油也僅僅只是一種調味品，要適可而止。
百姓網媒
壹周君一直認為，“蠔油”這個名字，其實對它自己是最大的耽誤，首先“蠔油”根本不是油，它不油膩，只負責調味。
那有人說醬油也不是油，大家都不誤解，那是因為醬油大家已經有很紮實的群眾基礎了，而且醬油是黃豆提取而成，黃豆天南地北都有，大家也都吃過，為此老抽生抽已經是各家各戶必備調料。
而蠔油，因為是由生蠔即牡蠣為主要原料，其實主要的群眾基礎都在沿海城市裡。壹讀君真的有認識從黃土高坡來武漢上學的朋友，來武漢之前沒有吃過海鮮的，這部分群眾，接觸蠔油後，不太意外就是一幅嫌棄臉——覺得腥！
當然，武漢人其實對蠔油也就是抱著若即若離的表情，但是壹周君的胡建小夥伴，廣東小夥伴們說起蠔油卻是可以兩眼放光，這，就是鄉愁文化不同吧！、
其實蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。人們常常把蠔油叫做“海底的牛奶”，壹周君覺得並不貼切，還是定位為海鮮濃縮調料更加直觀吧。
因為是海鮮濃縮料，它的營養價值還是很高，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。（這個聽專家的，反正還是有營養就對了！）
蠔油其實是個非常棒的綠葉，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，他都能給對方增色但又不搶風頭。
但也不是說蠔油是萬金油，什麼菜都可以用。你要是在排骨湯中加蠔油，那就有點不倫不類啦！用在調味時，蠔油若在鍋裡煮太久會失去鮮味。一般建議，在菜餚即將出鍋前，或是在出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。
作為一個“有品位”的美食家，壹周君是不怎麼下廚房的，但是蠔油生菜卻是俺的看家菜，既簡單，成功率百分百，而且顏值高，還健康，不學一道出去露一手可是虧大了。
食材：生菜，耗油，食鹽，蒜，油，玉米澱粉，水，白糖
做法：
第一步：生菜洗乾淨瀝乾水備用。
第二步：大蒜拍碎切粗米，用玉米澱粉和清水兌成水澱粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽。
第三步：然後放入生菜，焯十秒左右後迅速撈出瀝乾水。
第四步：焯好的生菜擺入盤中待用。
第五步：另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香。
第六步：加入蠔油、白糖和水澱粉，燒開後淋在生菜上即可。
武漢壹周
在清洗香菇和青菜的時候，可以在水裡加少許鹽浸泡，這樣可以去除殘留的農藥。香菇可以選擇乾的，也可以選擇新鮮的，需要注意的是幹香菇需要30度左右的溫水泡發，如果水的溫度太高，會使香菇中的揮發性物質損失，香菇的香氣就會大大的減少，做出來的菜餚就沒有那麼香了。
備料，香菇 少許，小油菜 適量，五香粉 適量，蠔油 適量 ，澱粉 少許 ，香蔥 少許，蒜 少許，
泡發好的香菇切掉根，改花刀，蒜剁碎。
小油菜和香菇焯水，水裡加小勺鹽，能使小油菜更綠。
熱鍋放油，放入蒜末，炒香後加入小油菜，翻炒兩下，倒入澱粉水，盛出擺盤。
鍋裡重新放油燒熱，放入蒜末、香蔥末、五香粉、蠔油一起翻炒。翻炒幾下後，放入焯過水的香菇，炒出香味，出鍋前澱粉勾芡，香菇擺在之前炒好的青菜上，澆上湯汁就好了。
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麥兜家廚房
若是現在市場上買到的普通蠔油，放了菜裡未必會“香”，一般來說是更鮮了。但若是用傳統方法制作出的“真蠔油”，那滋味確實能飄香。
蠔油原本是用生蠔長時間熬製濃縮而成的，聚集了生蠔裡大量的氨基酸和天然的鮮味成分，而且富含鋅和鈣質，是極為優質的調味料。但老辦法制作的成本太高了，現在市場上能買到的普通蠔油，其實裡面只含有很少的生蠔汁，而主要成分還是模仿真正蠔油的風味和形狀，用替代物勾兌而成的，所以這種人造蠔油因為含有鮮味劑，所以能起到和味精一樣的作用，都可以提鮮。但恰恰也因為其成分比較單一，沒有濃縮其他天然芳香成分，所以在放入鍋中之後，往往是吃起來有滋味，但聞著基本沒有變化。
蠔油雖能提味，但也是有點挑食材的，比如說綠葉青菜一般和耗油都很配，像蠔汁白菜、蠔汁拌西生菜、秋葵、等等。而像肉味較重的菜如燉排骨、東北的燉酸菜、大部分的涼拌菜等，就不適合放生蠔油，要做澆汁也要將蠔油作為醬汁的一部分加熱燒開再用，才能保證口味不會變的很奇怪。
另外，為了保持黏稠的性狀，蠔油中也含有增稠的成分，可以用作炒菜結尾掛芡收汁之用，讓湯汁掛滿菜品，讓口味變得更厚重。
蠔油和蒜很搭，做很多菜的時候，起鍋前用這兩樣東西調一下，滿鍋的香味都會上升一個檔次。
東北爺們兒的廚房
先來說說“真正的”蠔油是什麼。它的做法是把蠔在水裡慢慢熬煮，直到肉完全煮爛，最後變成深褐色的液體。它其實也不是“油”，而是很濃的肉湯，只是因為很粘稠，看起來像油。蛋白質水解會釋放出氨基酸和多肽，有一些會有濃郁的鮮味。再加上一些揮發性的香味物質，就得到了一種風味濃郁獨特的調味品。
一般認為蠔油出現於19世紀末，是廣東廚師李錦裳發明的。據說有一次他在烹煮牡蠣（廣東人稱為蠔）的時候忘了停火，結果把肉煮成了濃湯。因為香味濃郁，他乾脆專門把這種粘稠液體作為調料來銷售，結果大受歡迎。
顯而易見，這樣製作蠔油不僅需要大量牡蠣，而且製作過程也很麻煩，所以成本會很高。再好的調料，如果價格太高，也無法走進千家萬戶。
現在市場上的蠔油很少有這樣“正宗”的了，而是用其他原料“模擬”的。比如說，蠔油需要粘稠的質感，可以用澱粉來實現（就跟許多“羹”“湯”勾芡增稠一樣）；蠔油的基本鮮味，可以用鹽、糖和味精調味出來；蠔油的深褐色，可以用焦糖色素輕易的實現。為了模擬“蠔味”，只需要加入一點蠔汁就可以了。
（圖片來自於網絡）
這樣的蠔油，其實一種一種蠔油風味的調味醬，只含有一點蠔汁，而借用了“蠔油”的名字。市場上還有“素食蠔油”，連蠔汁都不需要，直接用蘑菇來代替。這些現代“蠔油”與蠔的關係，就跟“雞精”與雞的關係一樣，食用其他食材來山寨了相應的風味而已。
不過這其實也沒什麼不好。調味料的作用就是調味，只要不存在安全問題，不管用什麼原料，能調配處好吃的味道就可以了。而這種“山寨蠔油”，價格低廉，也就才能走入尋常百姓的餐桌。
松鼠雲無心
我炒菜一般都放蠔油的。
首先我們來說蠔油真的是油嗎？
實際它並不是油，蠔油的原材料是是那個牡蠣。
蠔油是提取牡蠣熬汁，經過濃縮後才得到一瓶蠔油。
然後炒菜放蠔油都有什麼好處呢。
蠔油的營養成分非常豐富，有許多微量元素，特別含鋅量也比較高。是男性朋友的首選。
還有蠔油是什麼時候放比較好呢。
最好在出鍋前後放，蠔油需要加熱才能釋放出它的美味，但如果長時間加熱，又會破壞他其中的營養物質。
蠔油是非常好的調料。
能增加菜餚的口感和質感，在烹飪肉類時，還可以祛除肉的腥味。補充肉的原汁不足，添加菜的香味，令味道更好吃。
凱凱欣欣
因為蠔油中含有糖、碘、鈣等一些營養物質，同時還有一些香精。它的作用主要就在於提鮮增味。
並不是所有菜都需要放蠔油的，而且蠔油和味精雞精的作用也大致相同，所有放蠔油的話雞精和味精最好還是少放。
粵菜中，像蠔油香菇牛肉，蠔油青菜等等是比較典型的菜。味道鮮香，色澤亮麗。
炒青菜的時候適合放一些蠔油，但是炒土豆絲類似這樣的菜還是不建議放蠔油的。影響美食色澤，當然這時候就可以用雞精味精來代替。
印象最深刻的是我住處樓下有兩個賣涼菜的。一邊人比較少，另一邊每天排隊。我仔細看過，其實菜都一樣，所用的調味料基本也差不多。但是人多的一邊吃起來確實要比另一邊的好吃，原因就在於她比另一邊只多了一樣調味料就是蠔油，放了一些蠔油進去吃起來味道很明顯不一樣。
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星星美食坊
蠔 油 豆 腐
用 料
豆腐 / 木耳 / 蠔油 / 花椒
姜蔥 / 生抽 / 白糖 / 高湯 / 水澱粉
做 法
1.準備材料，木耳用溫水泡發好
2.豆腐切成1釐米左右的小方塊，木耳撕成小片
3.鍋裡水燒開，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然後撈出瀝乾水份待用
4.起油鍋，姜蔥、花椒放入爆香後撈出不用
5.加入生抽、蠔油、白糖、高湯燒開，加入豆腐丁、木耳，用小火煮至湯汁快燒乾時加入水澱粉勾芡，出鍋時撒上蔥花即可
蠔 油 牛 柳
用 料
牛裡脊 / 海鮮菇 / 洋蔥 / 香蔥 / 姜
生抽 / 老抽 / 料酒 / 鹽 / 雞精 / 澱粉 / 油
做 法
1. 牛裡脊洗淨後切條，海鮮菇切成與牛肉同長，洋蔥切絲，小蔥切段
2. 牛柳用生抽，老抽，料酒、鹽，雞精，水澱粉抓勻上漿醃一會備用
3. 醃好的肉再倒入少許食用油拌勻
4. 鍋內倒入適量油，油溫5成熱時放入薑末倒入牛肉劃炒變色盛出
5. 鍋內放底油，油熱後先將洋蔥倒入炒出香味，再將海鮮菇放入炒軟，倒入牛柳同炒，放入蠔油炒勻
6 將香蔥段撒入，炒勻即可出鍋
蠔 油 雞 翅
用 料
雞翅 / 薑片 / 蒜片 / 蠔油
番茄醬 / 鹽 / 雞精 / 胡椒
做 法
1.鍋裡放油，雞翅煎兩面微黃，把油全部倒出去
2.鍋內放油，炒香薑片，蒜片
3.倒入蠔油，番茄醬，二比一，小火炒冒泡，一定要開小火
4.兌水，放雞翅，水將要淹沒雞翅就好。大火燒開小火燜煮十分鐘
5.放三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒，調味到比自己的感覺淡一些，因為還要收汁
6.收汁的時候，先把雞翅翻著身，汁水快乾了再反過來湯汁粘稠的裹在雞翅上，可以再放點雞精提味即可。
蠔 油 杏 鮑 菇
用 料
杏鮑菇 / 鮑魚 / 蠔油 / 蒜末
生抽 / 料酒 / 雞精 / 白糖
做 法
1.鮑魚和杏鮑菇切成丁
2.碗中倒蠔油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點雞精和白糖，調成醬汁備用
3.起油鍋，下蒜末爆出香味，下入杏鮑菇不斷翻炒，炒至杏鮑菇變軟出水
4.倒入調好的醬汁，倒入鮑魚丁翻炒幾下，灑上蔥花即可
三 色 蠔 油 菜 花
用 料
菜花1/2個 / 青椒1個 / 胡蘿蔔1/2根
蒜瓣適量 / 鹽5g / 老抽5g / 蠔油10g / 油
做 法
1.菜花掰成小朵後用鹽水浸泡15分鐘左右後撈出控水，胡蘿蔔洗淨後切片，青椒清洗乾淨後去籽後切塊
2.燒一鍋開水，水開後加少許鹽將菜花焯水1分鐘，撈出過涼水後控幹水分備用
3.另起鍋放花生油爆香蒜瓣，放入胡蘿蔔片翻炒均勻
4.倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿蔔變軟，放人切好的青椒，加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調味
5.中火繼續炒制1分鐘左右至入味即可關火
三 鮮 蠔 油 炒 飯
用 料
熟米飯300g / 鮮香菇40g / 胡蘿蔔50g
黃瓜50g / 香腸40g / 蔥花 / 蠔油1湯匙 / 椒鹽
做 法
1.鮮香菇、胡蘿蔔、黃瓜、香腸準備好，分別洗淨後切成丁備用
2.鍋中放油燒熱，放入香腸丁炒香後，放入香菇丁、胡蘿蔔粒煸炒至熟
3.倒入剩飯，炒散後加鹽調味，下入黃瓜丁，稍炒均勻後加入上等蠔油
4.炒均勻後撒入蔥花拌勻，關火出鍋即可
蠔 油 魷 魚 花
做 法
1.魷魚去皮處理乾淨後切成菱形塊，然後焯水撈出瀝乾；青紅辣椒切成丁
2.鍋裡放油，燒熱後下入姜蒜爆香，把焯水後的魷魚入鍋翻炒，青紅辣椒下鍋，一起炒勻後倒入蠔油，最後勾入澱粉收汁起鍋裝盤
小帖士[魷魚如何清洗]：
1.剪開頭、腹的連接處，拉出頭足
2.取出腹中的軟骨
3.剪開腹部，把墨囊小心取出
4.剝下皮
5.剪下頭部的內臟
6.魷魚的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈淺褐色，會使菜色不美
7.剝去頭部皮膜
8.把嘴取出(魷魚嘴也叫做龍珠)
9.用水清洗乾淨即可
蠔 油 燉 牛 腩
用 料
牛腩 / 油 / 蠔油 / 草果 / 料酒 / 生薑
小蔥 / 小茴香 / 花椒 / 八角 / 幹辣椒
做 法
1. 把牛腩切塊後洗淨加入清水和少許花椒泡清血水後洗淨，把香料用紗布包好，把牛肉冷水下鍋，和花椒一起焯水後去除花椒洗淨
2. 熱鍋加入底油，爆香薑片，加入牛肉煸炒出香味加入料酒，加入蠔油
3. 把食物移到砂鍋，加入開水，水量蓋過食物為佳，加入包好的香料和蔥結，蓋上轉小火燉2小時
4. 之後打開轉大火稍微收汁後熄火
騰城美食
為什麼有的菜，放了蠔油會特別香，特別好吃?這個問題你應知道蠔油是什麼，蠔油不是油而是一種調味料，是用蠔熬製而成的調味料。
蠔油的特點是味道鮮美、 蠔香濃郁、 黏稠適度、 營養價值高，它素有"海底牛奶"之稱。蠔油它有兩種可分為淡味蠔油，是廣東的最主要食物輔料，最早是廣東民間最主要的生活必需品，然後得以慢慢得以推廣，和醬油等調味料相似，它也是調味汁類最大宗產品之一。
蠔油是調味料，它適合生拌或熟拌，也可作為沾醬，因為它是調味料，它是用蠔和鹽水熬製而成的天然調味料，是味鮮的調味佐料，所以有的菜加入蠔油味道會很好，特別好吃。
