大家，我是食間人。對於美食的味道，有時候可以形容得出來，有時候一種味道，可能我們嚐了一輩子，卻說不出它的好，而又偏偏戒不了，愛吃得不得了。今天要說的美食是：水醃腸。很多人可能都沒聽說過，更別說有嘗過了。這是中國傳統的一種古早味美食，很多地方都沒有了，非常值得品嚐。
這是一家開在菜市場的攤位店面，老闆娘張雅軫，每天店鋪一開，就得從早上忙到晚上，每天生意很好，一直有人來買。很多顧客吃習慣了，就看不上別家的，只要嘴饞想吃，幾十公里外也要開車特地過來買。有的顧客，也是從小時候開始吃，吃到長大，都吃不膩。一位顧客說：這種水醃腸，配上這邊的醬料，味道太美了，無法形容吃起來的感覺，只有自己吃了才知道。
別看這很普通的水醃腸，這家店的口碑可是老字號，至今做水醃腸已有60多年。平時就要一天忙到晚，當地七成的小吃批發商，大多也要找他們批發。還有菜商、麵店、餐廳都會找他們批發。老闆娘張雅軫說：最忙的時候是清明節，像今年的清明節就賣了780斤。
水醃腸，其實是客家的一種傳統美食。早年幾乎客家人，每家每戶都會自己做來吃。老闆範文森，也是從小跟在媽媽身邊，耳濡目染才學會這門手藝。有粉有肉的醃腸，之所以嚼勁好，一開始米漿的調合，就得要攪得夠仔細透徹，裡面不能有結塊。看起來整體是很均勻的液體，同一色的均勻。再來，用電風扇吹冷，然後再和粉攪拌。水醃腸好吃的秘訣也就在這，地瓜粉調水冷卻後，再加入地瓜粉調水攪拌，粉漿越是粘稠，口感才能越加Q彈。
另外，瘦豬肉的醃製作，也需要一夜的時間。老闆說，如果馬上做好馬上灌腸，吃起來沒有那麼的Q彈，所以經過一夜的時間醃製肉，再與粉攪拌均勻，這樣做出來的灌腸，吃起來口感特香特好吃。當然在灌製的過程中，也都要親手拿捏，不管做多做少，都要親手製作，這樣的手藝一堅持就堅持了60多年。老闆說：親手拿捏才能控制好肉與粉的均勻，要很平均才能吃起來有肉有粉，口感最佳。
最後的步驟，就是放入超大鍋裡煮熟，別看這簡單的步驟，其實也需要技巧。因為有些腸子是比較脆的，就要撈上來放上面，比較粗的就放在下面，因為下面溫度比較高。在蒸煮熟完後，就要趕緊用大風扇風乾，風乾後急速冷凍，冷凍後，如果要長期保鮮就要冷藏。
據說，客家的這道傳統美食：水醃腸，原來也叫東坡醃腸。老闆範文森說：因為蘇東坡也是美食專家，很喜歡美食，很喜歡吃。我們也是研究古籍，記載有說到蘇東坡有做這個水醃腸。所以也叫做：東坡醃腸。相傳兩代人的客家傳統美食，吃的豈止是鄉愁，更是美好回憶。
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