接著第二篇：了便於大家在學習製作各種熟食滷菜或傳統美食時對香料有所瞭解，本文在這裡把常見的50多種香料給予總結和分享
4. 茴香 別名：又名小茴香、草茴香、香子、谷茴香、小香。
特徵：為傘形科，多年生草本植物茴香的乾燥成熟果實，呈灰色，形如稻粒或孜然粒，於夏末秋初果實成熟時割取全株，曬乾後，打下果實，去淨雜質。氣芳香溫和，似有樟腦般的氣味;償之微有回甜和苦味、炙舌，屬香草類草本植物，味食香料。與八角相比小茴香有點澀口，沒用八角的甜味大。
用法：用法與八角基本相同，北方人多愛用小茴香，南方人多愛用八角，單用或與它香藥合用均可。作為香料入餚調味可增香添味，除異壓邪，增進食慾、幫助消化;單用或與它香藥合用均可，也是調配複合香辛料的主料之一。主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等;燉牛、羊肉時加入則味道更美;也是燒魚、麻辣火鍋的常用調料。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。
挑選：茴香子買小茴香要買綠色的，它不耐存儲，久了香味就會散失，顏色會變黃。
5. 砂仁
特徵：為姜科植物陽春砂仁、綠殼砂仁和海南砂仁的成熟果實或種子。味道辛，嘗之澀口，聞之有濃烈芳香味，屬香草類草本植物，味食香料。陽春砂仁果實橢圓形或卵圓形或卵圓形，有不明顯的三鈍稜，表面棕褐色，密生刺狀突起，頂端有花被殘基，基部有果梗。果皮薄而軟。
用法：砂仁可去腥解異、賦味增香、開胃消食、促進食慾，可單用，也多與它藥合用，主要用於燒、滷、煨、煮等葷菜或豆製品的調香;用於火鍋和滷菜中則不可過多，以3克以內為宜。
挑選：以個大、堅實、飽滿、香氣濃、搓之果皮不易脫落者為佳。陽春砂，辛溫，是醃製滷菜的佳品，價格昂貴;小砂仁，大小似枸杞，味苦，價格比砂仁高。
6. 陳皮
特徵：陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，即幹桔子皮，味道辛、苦、香，屬木本植物，味食香料。橘常綠小喬木或灌木，栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分佈於長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰乾或通風乾燥。廣陳皮剝取時多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。
用法：在烹調中多用於炸、燒、燉、炒等方法得動物性菜餚，起到除異味、增香、提鮮、解膩得功效，製作滷菜、滷汁時常用。單用或與它藥合用均宜，合用時可與其它藥料味道相互調和，可形成獨具一格的風味。也用於調製複合醬料。
挑選：要選金黃色，皮薄無黴點的。均以片大、色鮮、油潤、質軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。
接著明天給大家介紹第3篇：熟食滷菜中常用的57種香料作用(草果、花椒、草蔻）
最後謝謝大家得關注，小編會繼續努力更新內容，希望對你們有所幫助。
閱讀更多 吉香百味熟食 的文章
