脆皮菠蘿泡芙 （成品6CM泡芙24只）
泡芙：黃油45克，水90克，鹽少許，糖少許，低粉60克，全蛋2只（室溫）
菠蘿皮：黃油30克，細砂糖20克，低粉38克
烘焙：上下火中層210度烤10-15分鐘至泡芙充分膨脹，轉180度烤20-30分鐘至熟透定型，中間儘量不要打開爐門
一、黃油+水+少許鹽+少許糖煮沸
二、離火，一次性倒入過篩的低粉攪拌至無干粉
三、開小火不停攪拌，至鍋底出現一層薄膜
四、2只雞蛋打散，分3次加入麵糊中攪拌均勻，最後一次要預留一部分根據麵糊的狀態決定是否加入
五、完成的泡芙麵糊應該挑起呈倒三角形不會滴落，太稀或太稠都會影響泡芙的膨脹
六、裝入裱花袋，用圓形裱花嘴擠出喜歡的大小，每隻泡芙大小應該一致
七、製作菠蘿皮（最好提前製作冷藏）黃油軟化後加入細砂糖拌勻
八、加入低粉攪拌成團，冷藏備用
九、使用時取出冷藏好的菠蘿皮，取一小分揉圓，放在塑料袋上
十、將塑料袋折過來蓋在小麵糰上，用手指按扁
十一、揭開一面的塑料袋，將面片蓋在泡芙糊上，再輕輕揭下另一面的塑料袋
十二、完成的泡芙坯，入提前預熱的烤箱烘焙。
十三、烤好的泡芙取出晾涼，橫向切開，將打發並冷藏的淡奶油擠入即可..
* 製作泡芙麵糊的同時預熱烤箱，很多方子提供的溫度是180度20分鐘，而這個泡芙個頭較大，我堅持經常使用的210度先將泡芙膨脹到位後，再轉180度20-30分鐘低溫定型的方法，這樣較為穩妥，確保泡芙形狀飽滿，出爐後不至於塌陷,切記烘烤過程中儘量不要打開烤箱門
* 製作泡芙麵糊時，水和黃油一定要煮沸，將麵粉迅速倒入，利用高溫將麵糊全部燙熟，熟化的麵糊是泡芙膨脹的關鍵，因此這個過程非常重要。
* 2只雞蛋加入時應該根據麵糊的狀態進行調整，並不是必須一下子全部拌進去，太稀軟的麵糊烤出的炮芙會有些些扁平
* 因為我的菠蘿皮是麵糊完成後製作的，所以用塑料袋輔助比較容易操作，如果提前冷藏過，徒手操作會比較方便
* 這款泡芙的菠蘿皮口感會脆脆的，加不加餡料都可以，除了打發的奶油，也可以複雜一些，做卡仕達夾心，也可以塗抹果醬、冰激凌。
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