1
砂鍋老豆腐
原料：豆腐塊，鹹肉，海米，木耳，口蘑，冬筍片，青蒜末，高湯，雞油，蔥，姜，高湯，二湯，鹽，胡椒粉，白糖，雞精。
製法：
將海米洗淨，蒸軟備用；
鹹肉、冬筍片、木耳、口蘑分別焯水，冬筍片加二湯煨熟，備用；
青蒜末拉油備用；
鍋入雞油燒熱，下蔥、姜煸炒，加入高湯煮3分鐘，揀出蔥、姜，倒入豆腐塊、鹹肉、海米、冬筍、口蘑，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉、雞油調味，燉至豆腐發起，出鍋，點綴青蒜末即可。
點評：吃菜喝湯，家常滋味，搭配合理，營養豐富。
2
蔥香砂鍋煎雲吞
原料：雲吞皮，豬肉餡，京蔥，炒香黑、白芝麻，蔥花。
製法：用雲吞皮包入豬肉餡製作成雲吞，隔水蒸熟待用；京蔥洗淨，切片；砂鍋燒熱入油，下京蔥片爆香，入蒸熟的雲吞煎香，撒芝麻、蔥花，原鍋上桌即可。
3
砂鍋焗南瓜
先烤後焗牛腿瓜，一月熱銷600份
製作流程：
1、將牛腿南瓜1000克切成長10釐米、橫截面為3.5釐米見方的長方塊，然後入萬能烤箱選擇參數“蔬菜”、“淺色”、“半熟”，烤制10分鐘左右。
2、砂鍋底平鋪蒜瓣100克，墊一張竹網，取10塊烤好的南瓜皮朝上碼入鍋中。
3、澆入老抽3克上色，撒鹽2克，再澆蔥油50克，帶一次性手套將油抹均勻。
4、蓋上砂鍋蓋焗8-10分鐘至南瓜軟爛熟透即成。
技術關鍵：
1、焗之前一定要入烤箱烤制，否則焗出的南瓜容易外糊裡生。
2、焗南瓜時放少許老抽和鹽可以更加突出甜味。
4
燜燒三寶
製法：
1.取鮮鮑仔肉治淨，牛鞭剞上花刀，雞腎治淨，再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋，汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊，投入油鍋炸至金黃，再放入鹹鮮味的湯鍋煨30分鐘。
2.鍋裡放入化雞油燒熱，下薑片和蔥節爆香後，放入鮮鮑、牛鞭和雞腎稍炒，接著摻入濃湯，放入杏鮑菇、香菇和冬筍，燒開後轉微火煨1小時，等加鹽、料酒、味精、雞粉、松茸精和白糖調味後，繼續煨5分鐘便可盛入燒燙的砂鍋。上桌後，在砂鍋周圍倒適量高度白酒並點燃，以營造氣氛。
5
筍子燉臘味
這是將達州當地的幹山筍與臘豬蹄同燉成菜。
1.先把幹山筍泡發好，撈出來切成節再放沸水鍋裡，汆一水便撈出來待用。另把臘豬蹄燒皮，刮洗乾淨再切成小塊。
2.將臘豬蹄塊與山筍節一同放入砂鍋，摻適量清水並加入薑片和幹辣椒節，燉至肉塊軟熟時，裝碗並撒上蔥花，即成。
6
砂鍋清遠雞
把清遠雞斬成塊，放清水盆裡沖水後，撈出來瀝水，然後加鹽、生抽、花雕酒等碼味。
取砂鍋放油燒熱，先下大蒜、甘蔥頭炒香，再把碼好味的清遠雞塊放上面，烹適量的鮮湯燜8分鐘，待雞肉熟即可上桌。
7
砂鍋招牌魚頭煲
這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結合推出的一道創新菜。成菜色澤紅亮，魚頭滑嫩多汁，口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。
把大花鰱魚頭（約900克）治淨後，剁成大塊納盆，加薑片、大蔥節、胡椒粉、白酒、鹽和適量的清水拌勻醃漬2小時後，取出來瀝水，待撒上混合粉（糯米粉、生粉）拌勻後，下入六成熱的油鍋炸至八分熟，倒出來瀝油。
往淨鍋裡放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯再加白糖、鹽、胡椒粉、料酒、一品鮮、香醋、花椒粉和味精，隨後把炸好的魚塊下鍋，改小火燒至魚塊表皮發軟且入味。
將青筍絲提前用鹽漤味後，擠去汁水再放入帶有明爐的圓盤中墊底；另把燒好的魚頭塊舀在青筍絲上面，撒些蔥花便上桌，邊加熱邊食。
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