現在，大家評價一個餐廳好不好，往往習慣將出品作為衡量的標準。而作為餐飲經營者，通常也比較注重廚師隊伍的建設和出品的研發。
誠然，一個餐廳的出品做不好，絕對不是“好餐廳”。但一個“好餐廳”，僅有好的出品還是不夠的。
這些年，很多常常在外面進餐的朋友都抱怨：餐廳為客人提供的服務每況愈下。有些，有的連基本的服務都“省略”了。甚至在一些高星級的酒店，服務往往也是強差人意。
有人將服務質量的下降歸罪於“人難請”，尤其是找本地人做服務更是難上加難。但作為有追求的餐飲企業，絕對不能以此作為藉口。
客人就餐，是一個完整的體驗過程。走進餐廳的那一刻起，從迎接讓坐到推薦點菜；從上酒水、上菜到進食品味；從更換餐碟到埋單送客，任何一個環節的疏忽，都可能給客人帶來不愉快的體驗。
為什麼如今“白天鵝”的“玉堂春暖”餐廳生意越來越好？在我看來，在很大程度上得益於其那一套完善的管理體系與服務流程。在那裡吃飯品味，客人有一種備受尊重的感覺。
其實，一個餐廳的生意好不好，在很大程度上得益樓面的服務。客人對菜品的意見，通常都是經過服務員和餐廳經理反饋回來的。從這一點來看，有沒有服務，服務到不到位，直接關係出品。好的服務，對後廚質量的把控很有幫助。而且，即便是出品偶有瑕疵，也能通過服務員的細緻服務進行補救。
一句話：一個“好餐廳”，不能沒有“好服務”。有好的出品，再加上好的服務，才是真的好！
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