首先明確做出好吃沙拉的關鍵。
1、 選擇
真正新鮮優質的食材，無論是蔬菜、肉、堅果還是別的什麼。2、 注意搭配，儘量讓食材豐富起來，這樣口感、營養和最後呈現的顏色都會特別豐富。
3、 擺盤。雖然最後都要拌在一起，但做的好不好看真的會影響食慾啊！
4、搭配好吃的醬汁
特別要說明的是，優質的食材肯定是會比較貴的，但口感也確實好，而且“吃飯”這種體驗本身就是一次性的，這頓飯吃完了不可能有機會重新吃一次，所以我的推薦是儘量不要在吃上面委屈自己，能負擔得起好的食材就好好吃，畢竟身體營養大部分還是靠吃飯獲得的呀。
回到正題，要做好吃的蔬菜沙拉，選好蔬菜是很重要的，至於怎麼選用和處理呢？請看下面這段很長但真的是心血之談的攻略~
P.S. 我們推薦選用做蔬菜沙拉的食材是生菜，芝麻菜，苦苣，紫菊苣，紫甘藍，羽衣甘藍，小菠菜，還有西蘭花、彩椒、口蘑等。
生菜：分球生菜、大葉生菜、羅馬生菜、紫葉生菜。我們選用的是羅馬生菜和紫葉生菜，用於沙拉口感最好。生菜一定要新鮮，加鹽水浸泡沖洗，甩幹，水分甩得越幹越好，否則淋上醬汁後影響口感。如果是夏天室溫太熱，可以用冰水浸泡，生菜越冷越脆。
苦苣：菜的前端儘量不要有乾的，越新鮮越好。摘菜的時候要把前段和根部全部去掉，加鹽水浸泡半小時，沖洗，甩幹，水分甩得越幹越好。
羽衣甘藍：羽衣甘藍風味清鮮，選顏色青脆、色澤鮮亮的。洗淨後用鹽水泡半小時，沖洗，甩幹。
紫甘藍：紫甘藍有三種類型，其中以平頭型、圓頭型為好，菜球大，緊實而肥嫩，味道好，而尖頭型就要差些。挑的時候要選菜球緊實、用手摸著硬實的，光澤度越高的就越新鮮，同時以用手按按不動者為最好。加鹽水浸泡半小時，沖洗乾淨，切絲，可以切細點，甩幹，水分甩得越幹越好。
芝麻菜：要選擇健壯、葉子翠綠的。加鹽水浸泡半小時，芝麻菜比較難洗，需要小心翼翼挑掉雜物，沖洗乾淨，甩幹，水分甩得越幹越好
西蘭花：燒開熱水，焯40秒，以冷水降溫，防止繼續加熱，保持脆感。
彩椒：依據自己對顏色喜好搭配色彩，果肉緊實為佳。洗淨，去芯，切絲。切一些洋蔥絲，規格越一致越好。
平底鍋燒熱，加入特級初榨橄欖油，放入後煎炒，開始的時候水分多，不用太頻繁翻鍋。炒的時候可以加點糖，有助於上色，提高鮮味。加入葡萄酒醋，讓其揮發，用酸度和甜味提升彩椒的口感。
如果喜好口感軟嫩一點的，可以再加上一小蓋特級初榨橄欖油，小火煮一會煮軟。出鍋的時候加一些切絲的羅勒葉提升香味。
口蘑：最好選帶泥土的，多衝洗幾遍洗淨沙土。切片，平底鍋，加油燒熱，放口蘑的時候一定要控制量，以一小把為佳，多了容易出水。一定要大火煎，剛剛開始煎的時候不要急著翻，待吱吱聲快沒的時候就是水分快蒸乾了再翻面，如果切厚了，想要煎熟可以加少許水。
口蘑最好的調味品是大蒜、幹辣椒、乾白、胡椒、精製海鹽、幾滴檸檬汁，可以按照自己的口味調製。
一份色香味95分的沙拉
但是其實我不太建議說一份沙拉里就只有純蔬菜，特別是如果一餐就只吃一份沙拉的話，最好能再搭配進主食、肉和水果，再次安利一下這個比較適合國人的主食沙拉配比：50%的蔬菜，20%的肉，20%的主食以及10%的水果。
醬汁也很重要！記住味道較清淡的沙拉和柔軟的蔬菜適合清爽的油醋汁，而味道較濃郁和較脆硬的蔬菜適合濃稠的蛋黃醬。
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