酒桌上时常会有人端着杯白酒，说着中国酒文化的源远流长，话至兴处也不管八钱还是一两的杯子，仰起脖子一饮而尽。尽显李白斗酒诗百篇，或是武松尽饮十八碗上山打虎的豪气。
但是实际上，白酒这种高度酒，和古时的酒，完全是两回事，更跟源远流长的中国酒文化不沾边。
中国酒文化有数千年的历史，早在上古传说时代，同时就有酒的传说。汉代刘向《战国策》中就有鲁公共择言曰:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:‘后世必有饮酒而亡国者。’”仪狄是夏禹时代司掌造酒的官员，相传是最早的酿酒人。而禹就是为治水而三过家门不敢入的大禹。
酿酒工艺的正式发明人，是夏王朝的第五位君主少康。东汉许慎《说文解字》中说：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”杜康也被奉为“酿酒始祖”，进而成为酒的代名词，例如曹操诗中就有云：“何以解忧，唯有杜康。”
商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制发酵酒。这种发酵酒，度数在20度以下，仅仅比啤酒度数略高，跟红酒近似。所以李白斗酒之后还能写诗百篇、武松喝十八碗之后还能上山打虎。否则高度白酒按这个喝法，早就酒精中毒了。
景阳冈前三碗不过岗的酒，应该是北派黄酒的代表沧酒。这种酒产于河北沧州，从宋代兴起，到清朝乾隆年间，在整个中国的酒业中居于支配地位。上至宫廷贵族，下至贩夫走卒，喝的都是沧酒，称得上是名副其实的“国酒”。
由于发酵酒的酒精含量不高，在南方酷暑天气下是容易变质的，在长途运输中也容易变味。因此南派绍兴黄酒革新了酿造工艺，使得品质更加统一，且不易变质。于是清朝后期南派黄酒兴起成为新“国酒”，北派沧酒没落，酿造工艺失传。
至于白酒，在古时叫烧酒。它的出现，一说是在宋代，一说是再元代。近代考古发现确有众多蒸馏酒在宋代出现的依据，但那时只是刚刚改进了技术，尚不成熟，远远没有达到高度的地步。
到了元代，随着蒙古和南宋沿重庆、泸州一线长达36年的对峙，蒙古军队征战阿拉伯带回来的蒸馏工艺传入中国西南地区，与中国传统的酿酒技术发生融合。公元1324年，四川泸州酿酒师郭怀玉酿造出了具有现代白酒特征的大曲酒，自此中国蒸馏酒正式出现。
它比传统发酵酒多了一道蒸馏工艺，可以将酒精度提升到50度以上。明朝李时珍《本草纲目》中说：“烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”
虽然白酒早在元代就已经出现，但在其后的六百多年里，它都只是西南地区的支流文化，从未登上过大雅之堂。
达官贵人们并不喜欢喝白酒，更不会用白酒上正式酒席来招待宾客。从客观上讲，白酒也并不适合佐餐。黄酒和白酒，就味道而言，前者温和醇厚，后者辛辣刺激，就现代人的饮食习惯来说，无疑前者更加健康，也更符合中华儒家文化的中庸之道。西方也有烈性酒，但是似乎也没有谁把烈性酒当作佐餐酒来喝。
白酒原料用的是口感差、不宜食用的高粱，酿造方面还没有那么多讲究，便宜的很，大众都喝得起。白酒的酒精度数也高，一来容易保存，二来比较烈，喝起来过瘾，三来喝几杯就醉了，消耗量比黄酒少得多，是底层劳动人民的最爱。
对于白酒的这种性价比优势，一般喝得起黄酒的上流阶层是看不上的。《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的诗句，意思就是有钱人喝黄酒，穷人喝白酒。
因此一直到民国，中国酒文化的主体，都不是白酒，而是黄酒。比如花雕酒、女儿红、状元红等等，都是当年享有盛名的黄酒。袁世凯的过年菜谱用的是花雕，鲁迅笔下孔乙己：“温两碗酒，要一碟茴香豆。”也是黄酒。
清末年间，尤其是在鸦片战争之后，民生凋敝，太平天国叛乱，辛亥革命，军阀内战，抗日战争，上百年间打个没完没了。黄酒需要用粮食酿造，但战争期间，饭都吃不饱了，哪里还有余粮来酿酒，所以让黄酒彻底成了奢侈品，价格贵的一般老百姓只有咽口水的份。于是白酒在下层社会逐渐流行起来。
白酒开始走入大雅之堂，走上宴会的餐桌，是抗日战争时期。江南失守，黄酒主产地沦陷，国民政府退守大西南，很难喝到正宗的黄酒。这时候四川的白酒近水楼台，名正言顺的登上了国宴的餐桌。当然，这不是最主要的，毕竟国民政府12年后就跑到台湾去了。
白酒有现在这样的决定性影响力，是在1949年之后。
当年红军二万五千里长征，一大半的时间都在贵州、四川一带。红军经过贵州的缴获了大批的白酒，而白酒易于御寒，云贵高原气候又比较湿冷，所以喝白酒就成为一种习惯。遵义会议奠定了毛主席的领导地位，而茅台镇就在遵义地区。红军长老们觥筹交错之间，喝的只能是白酒，这种革命情谊和鲜血铸就的珍贵回忆，自然少不了白酒的一份子。
解放战争和建国初期，军队里面和苏联走的比较近。各级军官感染了饮烈酒成癖的俄国风俗，逐渐发展到以喝酒作为一种能力的体现。正所谓上有所好，下必甚焉，白酒在官场中流行起来。新中国成立后的国宴也开始采用白酒。
如今高端白酒价格以千计，甚至成为像黄金、古董一样的藏品。而曾经的国酒黄酒，则成了摆在超市货架下层的廉价货。中华源远流长的酒文化，也从原来的“晚来天欲雪，能饮一杯无”，演变成“哥们儿来晚了，自罚三倍”、“我干了，您随意”、“感情深，一口闷”……
閱讀更多 大塊兒板兒磚 的文章
