首先，不論哪種油脂攝入過多都會誘發高血脂，但豬油更容易導致此類心血管疾病。豬油並不是不能吃，如果你的飯菜中沒有什麼豬牛羊肉、動物內臟，甚至帶皮的禽肉也非常少，那麼用豬油炒菜是可以的，尤其是炒青菜或者豆腐。因為這樣的菜餚一般加熱時間段、溫度不用太高，而且本身脂肪含量特別低，那麼用豬油炒菜不僅會很香，也會減少植物油烹調產生的氧化物，前提是豬油也不要用的太多，清淡的飲食習慣依然重要。

花生油中植物甾醇和維生素E含量豐富，而且所含的不飽和脂肪酸對預防心血管疾病有益，烹飪食物不要單一的使用花生油，可以摻雜著橄欖油、茶籽油、少量豬油也沒問題，大不了不吃回鍋肉、梅菜扣肉、紅燒肉、紅燒排骨、肥牛肥羊肥肘子，把這類食物中的動物油用來炒菜罷了。

天然的食物都有自己的健康亮點，但是過多攝入或者過高溫度的烹飪都會讓其營養損失較多，甚至產生明顯的危害！

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1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

於仁文註冊營養師

豬油、花生油，哪個更健康？

在最近30年的時間裡面，很多媒體大力宣傳植物油的好處，呼籲人們少吃動物油。許多的消費者也認為，吃動物油是肥胖的誘因，因此就談“動物油”色變，長期選擇食用植物油，完全拒絕食用動物油。那麼事實上是否動物油（豬油）就一無是處呢？植物油（花生油）與動物油（豬油）哪一個更加健康呢？話食君來告訴你。

【沒錯，植物油是很好】

由於動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。一般來講，脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長，脂肪的熔點就越高[1]。人們相信植物油比動物油好，是因為人們以為只有植物油中才含有人體必需脂肪酸。植物油（花生油）富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸在常溫下呈透明液體，熔點較低，不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸[1]，都對人體的健康有很大益處。人體所必需的脂肪酸，即多不飽和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，這兩種多不飽和脂肪酸對人體都有很大的益處[1]。花生油中含有的不飽和脂肪酸達80%以上，在人體內容易被消化吸收，不會累積在腸道中，對人體造成不利的影響。

同時，食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼、白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇等對人體有益的物質[2]。其中植物甾醇也能夠清除人體中膽固醇，從而降低膽固醇水平。

【但是，動物油也並非一無是處】

動物油（豬油）含飽和脂肪酸和膽固醇較多，常溫下呈固態，過多食用，對人體不利。這是事實，人人皆知，但這前提是食用過多，適量的食用動物油對身體也是有好處的，動物油並非一無是處。

首先，動物油具有促進脂溶性維生素 A、D、E、K 等吸收的作用[3]。

其次，它含的膽固醇是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁及某些激素的重要原料。由3國(奧地利、匈牙利及德國)研究所發現，人過多食用無膽固醇膳食和含不飽和脂肪酸的植物油，容易患慢性貧血。他們用不同的飼料飼餵公豬，發現吃不含膽固醇飼料的公豬與吃含正常水平膽固醇飼料的公豬相比，其紅細胞脆性增強，且存活時間較短[4]。適量的攝入膽固醇有利於維持身體中膽固醇的含量。

再次，動物油含有很多對健康有益的營養成分，比如花生四烯酸、亞油酸、γ- 亞麻油酸、雙碳多烯酸這些有利於身體的成分，而這些作用正是植物油所欠缺和不能替代的[5]。

【每一枚硬幣都有兩面】

植物油與動物油兩者都有自己獨特的地方，但是每一枚硬幣都有兩面，無論是動物油還是植物油，過多長期食用都是不好的。

植物油由於其含有不飽和鍵，所以其化學性質並不穩定，如果不飽和鍵在高溫下被氧化了，那麼產生的自由基可以破壞人體的細胞，加快人體衰老，導致人體機體的損傷，正如大家所見，酸敗的油脂會散發不愉快的蛤喇味道，這對身體是非常不利的。而動物油也是如此，其含有的不飽和鍵化學性質非常穩定，不容易消化吸收，長期食用動物油會累積膽固醇，對腸道非常不利。

【調配使用效果更佳】

世界衛生組織公佈的最佳食物排行榜指出：“最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油等較佳，植物油與動物油按1∶0.5~1比例調配食用更好[3]。”美國營養學家也表示，食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應該保持一定比例，也就是說植物油（含不飽和脂肪酸較多）和動物油（含飽和脂肪酸較多）要搭配在一起食用才更科學、更健康[3]。

影響健康的因素有很多，我國居民的健康變化主要與膳食營養、身體活動等生活方式的改變有關。因此，我們一方面要做到合理膳食，均衡攝入飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；另一方面，必須改變生活方式，加強體育鍛煉，保持健康體重。

參考文獻：

[1]中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長 馬冠生. 動物油？植物油？健康選擇有理“油”![N]. 中國醫藥報,2014-08-25(008).

[2]薛莉,黃曉榮,汪雪芳,郎呼呼,王曉,張良曉,李培武,張文,張奇. 食用植物油營養功能成分及檢測技術的研究進展[J]. 食品安全質量檢測學報,2017,8(02):446-451.

[3]孫健慧. 毛澤東的觀點與世界衛生組織意見一致——為什麼植物油和動物油調配使用更好[J]. 養豬,2008,(05):43-44.

[4]孫溥泉.吃植物油比動物油好嗎[N].西安晚報，1980- 08- 22.

[5]魏雅寧.食用油宜“ 葷素搭配”[N].健康時報，2008- 04- 28.

超哥話食

離開攝入量談健康都是不科學的，如果攝入同等劑量的豬油和花生油相比，毫無疑問，花生油更健康。

但如果每天攝入10克豬油和攝入100克花生油來比較，肯定攝入10克豬油更健康。

花生油更受市場歡迎

中國質量協會組織近日公佈了《2017年度食用油行業滿意度調研》結果。此次調研對全國具有不同消費特徵的29個城市消費者，通過線上調查的方式收集數據，最終獲取的有效樣本3693個。本次調研主要針對消費者對食用油品牌的滿意度、忠誠度以及NPS（淨推薦值，亦可稱口碑）進行調查，調查顯示，花生油、調和油、橄欖油是當下消費者比較青睞的主流油品。約半數的被訪消費者一般喜歡購買和使用花生油。其主要原因是花生油不僅營養豐富而且香味濃郁，更符合中國人的飲食習慣。

豬油絕非一無是處

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

中國人常用豬油主要有2個用途，一個是炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油，菜品會富有營養而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或麵條直接食用。。二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。

溫馨提示：豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。豬油等動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用，糖尿病患者也應注意。

所以，豬油可以酌量食用，但是不要作為主要油脂品類來攝入。

相對而言，花生油更為健康。

《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！

10.23

糧油市場報

豬油確實香，在烹飪出味道方面似乎更佔優勢。但是豬油是固態的，這是飽和脂肪的特徵。花生油是液態的，是不飽和脂肪含量高的象徵。

豬油、花生油誰更好，可以從兩個角度來看：

從是否［發胖］這個角度來說，無論是飽和脂肪還是不飽和脂肪，都要適量，每天總量不超過25g（兩個白瓷勺）最好，自己做飯比較容易實現，在外就餐超標一杯都很常見。

從［健康］角度來說，為了維護心腦血管，世界衛生組織建議減少飽和脂肪的攝入，建議攝入不飽和脂肪酸，尤其花生油含有身體必須脂肪酸，健康意義大於豬油。

但是即便花生油，也要看是什麼花生油，等級越高、品質越好越推薦。這個在花生油的商品包裝上都有標示，在背面，一定要記得看它，正面都是廣告看不出準確信息。

那什麼才是“好油品”的評價標準？

1.必需脂肪酸：含亞油酸和亞麻酸越多，品質越好，身體越需要。

2.脂肪酸的飽和程度：飽和程度越低，氧化能力越強，但吃太多會加速身體衰老。

飽和程度越高，越不健康，會損害心腦血管。

植物油健康優選建議：

• 包裝：小瓶油，方便混搭，短期吃完

• 容器：帶刻度的油壺，方便直接混搭

• 保存：避光、避免在火邊被烤熱，防止油脂加速變質，提高飽和程度

單是這兩種油誰好誰壞意義也不大，我們需要更豐富的油品選擇：

學會搭配，正確用油。油脂混搭，有助於脂肪酸平衡。

• 高溫炒：葵花籽油、花生油、玉米胚芽油、大豆油、菜籽油

• 低溫烹飪：以上各種油、特級初榨橄欖油、黑芝麻油

• 涼拌：特級初榨橄欖油、亞麻籽油、黑白芝麻香油、紫蘇油

所以把視野拉大，不要直糾結於兩種油，每一種油的脂肪酸種類和比例並不相同，換搭著吃更加推薦。

田雪吃出漂亮

毫無疑問，花生油更健康，因為豬油富含飽和脂肪和膽固醇，更容易增加心血管疾病風險。而花生油則以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇。

營養成分上看，精煉的豬油和花生油都是以脂肪為主（精煉豬油99.6%脂肪，花生油99.9%脂肪），其他營養成分含量都很低。但豬油的脂肪酸組成中，飽和脂肪酸佔43.2%，每百克豬油中含膽固醇93mg。而花生油的飽和脂肪酸比例僅為18.5%，不含膽固醇。

目前的研究發現，飽和脂肪攝入過多會升高血膽固醇和血甘油三酯水平，增加心血管疾病風險（尤其是冠心病風險）。而膽固醇攝入過多也是冠心病的危險因素之一，儘管中美兩國最新的膳食指南均把膽固醇的攝入限量取消了，但食物膽固醇畢竟是血膽固醇的來源之一，攝入過多都是有害無益的（膽固醇雖然對身體有一定作用，但身體可以合成，也普遍存在於動物性食物中，不會缺乏），尤其是對本來就有三高的患者，脂肪調節代謝能力比較差，更要限制。

對於飽和脂肪酸，中國營養學會的建議是，飽和脂肪酸供能要小於每天總熱量攝入的10%，也就是飽和脂肪要限制在每天22克以內，每天你用30克豬油的話，就含13克的飽和脂肪，其他肉類、奶類和蛋類，各種含脂肪的零食和油炸食品，都是富含飽和脂肪的，就算是剛才說的花生油等常見植物油，也含有少量的飽和脂肪。飽和脂肪正常飲食，就很容易達到甚至超過10%，再額外的吃豬油，就更容易超標了。美國居民膳食指南也明確建議，應限制來自飽和脂肪酸的熱量。

總之，日常用油應該以植物油為主，減少動物油攝入。總體來看，花生油比豬油更健康。

營養科普趙之德

如今的生活，人們的日常飲食中是離不開油的。那麼就文題所說的豬肉和花生油哪個會更健康、更好點呢？

豬油

1.豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成。

2.動物油的油脂與一般植物油相比，有特殊香味，可以增進人們的食慾。

3.動物油中具有一定的營養，並且能提供極高的熱量，容易被人體吸收利用。

4.因其健康、衛生、簡單的加工方式，適合老人和小孩。

花生油

1.花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。

2.花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E。

3.花生油可以分解人體內多餘的膽固醇，降低了血漿中膽固醇的含量。

其次，兩種油相比之下都有各自的優點。但是，在生活中人們能吃到的花生油大多數都是包裝好的成熟品。而對於豬油來說，其簡單的加工和長期無添加劑的保持期。建議多使用豬油，是食用加工成品，難避免有添加劑成分。

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這個問題，事實上應該不同的人有不同的答案。豬油和花生油之間的區別在於，豬油是動物，脂肪更適合動物吸收，與動物所需要的脂肪成分近似，不需要花費很大的消化能量，就可以充分的吸收，花生油是植物油脂，對人的血脂影響沒有那麼大，因此不同的人群可以選擇不同的脂肪。從健康的角度來看，如果是身體比較弱，營養欠佳的人群可以適當的增加豬油的攝入。但如果消化比較正常，平時油脂比較豐富的人群，最好還是吃植物油脂比較建康。

從營養學的角度來看，事實上豬油和花生油的營養成分是類似的，並沒有絕對的區別，豬油相對於花生油來說，並不能顯示出更大的，營養價值。由於中國人普遍喜歡進食豬肉，所以在烹飪當中添加豬油，可能會適合大部分人的口味，但過多的進食，動物脂肪有可能增加血脂升高的可能性。所以需要慎重。

胡洋

春雨醫生來回答這個問題~

人體生命活動所需的能量主要來源於食物。食物中含有的碳水化合物、脂肪和蛋白質經過體內多個途徑進行氧化之後可以釋放能量，所以這三者統稱為“產能營養素”或者“熱原質”。

脂肪酸就是其中一種產能的物質，是一種有機物。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可以在人體內氧化分解為二氧化碳和水，釋放大量的能量。脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同脂肪酸又可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。以遊離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見，大部分脂肪酸通常以酯的形式作為各種脂質的組成成分存在。

豬油，老百姓也將其稱為葷油或者豬大油，是從豬肉裡提煉出來的食用油。

豬油是一種不飽和高級脂肪酸甘油酯，屬於動物油脂。老百姓常用豬油的主要兩個用途，一是炒菜，二是製作酥皮類點心。豬油，具有一定的營養，並且能夠提供極高的熱量。不過，因為豬油的主要成分是脂肪，過多的攝入會導致能量堆積，從而會造成超重甚至肥胖。而肥胖是高血脂、高血壓、冠心病等慢性病的危險因素，所以，如果真想預防心臟病，還是少吃點豬油吧。

花生油是一種植物油。相對於豬油飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量相當的成分狀態，花生油則是有20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，主要的脂肪酸組成成分有棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、花生酸等。花生油的主要用途是食用油，花生油的脂肪酸構成比更易於被人體消化吸收一點。

所以，理論上來說不太存在豬油和花生油哪個更健康的說法，因為都是人體所需，都能提供不同的功效。對於正常人來說，如果平時吃很少肉、蛋、奶等食物，吃點動物油也是相對合理的。不過，根據《中國居民膳食指南（2007）》建議，“應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油”。

希望春雨醫生的回答能夠幫助到你，歡迎關注頭條號【春雨醫生】獲取更多健康科普知識喲。

春雨醫生

首先回答問題，如果從二者當中選擇，花生油更勝一籌。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，比如手抓餅，千層餅的香都離不開豬大油的功勞。但長期過量食用豬大油確實存在一定健康問題。

油最好換著吃！每種油的脂肪酸結構不一樣，搭配著吃，才能達到脂肪酸平衡。所以，哪怕選擇的是有益健康的食用油，也不建議只吃一種油哦～

油健不健康主要看它所含的脂肪成分是好是壞：不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪、反式脂肪含量少的油更加健康。一般認為，植物油比動物油好，液態油比容易固化的油好！但搭配使用不同種類的食用油更有助於保證營養攝入均衡。 因為動物油的飽和脂肪酸和膽固醇較高，如果長期食用，容易引起高血壓、動脈硬化、高脂血症等疾病，增加心腦血管意外事件發生率，對健康十分不利。

本身現在人們的飲食就可能令飽和脂肪的攝入量超標，再吃動物油，無異於雪上加霜。建議是動物油能少吃就少吃。 適量使用植物油，每人每天25g

* 飽和脂肪酸不超過總能量的10％，減少攝入肥肉、肉類食品和奶油，儘量不用椰子油和棕櫚油；

* 適量的單不飽和脂肪酸佔總能量的10％左右。可選茶油、玉米油、橄欖油、米糠油等烹調用油。

* 減少反式脂肪酸的攝入，不超過總能量的1％。少吃含有人造黃油的糕點、含有起酥油的餅乾和油炸油煎食品、高溫精煉的植物油和反覆煎炸的植物油、紅肉動物油脂。

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師

營養百事通

豬油被被很多老人稱為“大油”，主要是從肥肉製作而成。在八十年代初，很多家庭依然用豬油來炒菜，尤其是吃麵條的時候放上一筷子豬肉，麵條吃起來更香；花生油的價格可以說是比較昂貴的，尤其是老人們特別喜歡用花生油炒菜，爆鍋的時候香味特別濃郁。豬油和花生油，這兩種油哪一種更加健康一些?

膽固醇

花生油是很多家庭的選擇，花生油中不含有膽固醇，這是花生油與豬油的最大差別。曾經有個花生油的廣告“5S壓榨花生油，不含膽固醇”。其實不僅僅是花生油不含膽固醇，豆油、玉米油、橄欖油等植物性油脂都不含有膽固醇，動物性油脂膽固醇的含量較高。

不飽和脂肪酸

花生油和豬油中都含有飽和脂肪酸，但是花生油中含量要低於豬油。這也是豬油在涼透之後常溫下呈現半凝固狀態的原因，而花生油則是在低溫下才會出現。花生油中不飽和脂肪酸的含量要高於豬油，而評價食用油的好快，不飽和脂肪酸的含量就是一個重要的指標。

豬油與花生油相比，花生油更加健康一些。而豬油則是做出來的菜，味道更好一些。其實不論是什麼油，其本質都是油，過量攝入都會造成能量攝入量超標，從而引起肥胖、高血脂等等疾病的發生。大部分人如今對於食用油已經是攝入量有些超標，每天食用油的攝入量不要超過25克，避免油脂攝入量超標。

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關鍵字: 科普 健康 花生油

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