封面圖：涇陽茯茶小鎮的水墨剪影
茯茶作為西北少數民族地區長期的生活必需品，活躍在歷史的舞臺長達六百年之久。本文從茯茶的原材料採購、加工和銷售三個方面分析茯茶發展的歷史足跡。並探討當年陝西商人經營茯茶成功的營銷經驗及其現實意義。
圖：涇陽茯磚茶，特點是有金花。
我國西北地區農牧交錯的經濟結構，使民眾的生活有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。而茯茶以其獨特的作用和功效，幾百年來一直成為這些地區人民的生活必需品，被當地人民譽為“中國古絲綢之路上神秘之茶”、“西北少數民族生命之茶”。
圖：顯微鏡下的茯茶金花，學名冠突散囊菌。
茯茶的出現，約在公元1368年（洪武元年）。採用湖南安化黑茶為原料，手工壓制，粗枝茶葉運送到陝西涇陽壓制成茶磚，稱“涇陽青磚”。茯茶早期稱為“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。以其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福茶”。由於系用官引製造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。其餘的磚茶由茶商按照政府指定的區域銷售，故稱為“附茶”。
圖：以茶易馬是中原政府的基本國策，首起於唐，興盛於宋，繁榮於明，止於清。
一．茯茶採購地——安化。
明史《食貨志》載，萬曆年間，“中茶易馬，惟漢中、保守，而湖南產茶，甚直賤，商人率越境私販，中漢中，保守者，僅一二十引。茶戶欲力本課，輒私販出邊，番族利私茶之賤，因不肯納馬。”二十三年，御史李楠請禁湖茶，言：“湖茶行，茶法、馬政兩弊，宜令巡查御史召商給引，原報漢、興、保、□者，準中。越境下湖南者，禁止”。既而御史徐僑言：“漢、川茶少而值高，湖南茶行之引，無妨漢中，漢茶味甘而薄，湖茶味苦，於酥酪為宜，亦利番也。但宜立法嚴核，以遏假茶。”“戶部折衷其議，以漢茶為主，湖茶佐之。各商中引，先給漢、川畢，乃給湖南。如漢引不足則補以湖引，報可。”[1]從此，湖茶正式走向了西北市場，並長達三百年之久。
圖：四川茶馬司嘉定戊寅歲銀條
1．關於茶商領引。
明代政府在陝西實行“茶馬交易”的特殊經濟政策，設置了專門的管理機構——茶馬司，以管理茶馬互市。洪武年間：“制金牌信符，命曹國公李景隆賚入番，與諸番要約，篆文上曰：‘皇帝聖旨’，左曰：‘合當差發’，右曰：‘不信者斬’。”[2]清代沿襲明朝的茶法。以篦（10斤）為單位，上馬匹給茶12篦，中馬匹9篦，下馬匹7篦。由政府在五茶馬司（西寧司、洮州司、河州司、莊浪司和甘州司）內發行茶引。順治三年（1650年）共發行茶引130餘道。茶商從官府領取茶引後，交納部分稅銀前往產茶區採購茶葉。因湖茶“多而值下”，又因“茶色濃味重”[3]受少廣大少數民族的喜愛。所以陝西茶商多到湖南安化採購茶葉。安化“茶業日興，陝甘兩省茶商領引來安採辦者甚多”[4]。
2. 關於建立分號和茶葉採購
陝西茶商在路途遙遠的湖南採購黑茶，需要的人力、財力成本都很高。所以大部分商號在湖南產茶區建立分號，也有個別派專人住茶棧採購的。有資料這樣記載“客幫來湘製茶的以閩商為早，宋元時代已有蹤跡，次之為陝西山西兩幫，但西幫紀律之整肅，資本之雄厚，與組織之嚴密，其勢亦不可漠視”[5]。民國時期王恩浩先生在其《安化茶葉調查》中對這一組織進行了詳細的說明。“安化茶號之組織，分大莊及仔莊兩部分，大莊製茶兼收買毛茶，仔莊系臨時組織，專收購毛茶，毛茶買妥即結束矣”[6]，這裡所言的“仔莊”就是總號在安化開設的採茶分號，內部人員結構為：莊客兼審茶者一人，司賬一人，司秤一人和若干買茶人。最盛時採茶分號有二百餘家，並在黃沙坪建有“陝晉茶商會館”，足見其規模和組織性。
茶葉有很強的時令性，在芒種上市的稱為“頭茶”，夏至以後上市的為“子葉”。收茶的時間一般是茶莊貼出收買茶葉的招貼後，茶戶以布袋挑毛茶於各號，先以大盤取茶樣查看，後言價過秤。茶莊收茶後要僱當地的女工進行粗揀，然後蒸軟裝包，每包正茶100斤，另有附茶25斤，以此補償沿途運輸的損失，這就是“副茶”的由來。
這種在原材料產地建立分號的經營方式是陝西商人創造的“駐中間，拴兩頭”的經營管理模式。“駐中間”是指商號在茯茶的加工地涇陽建立總號，總領各地的茶葉產銷事宜。“拴兩頭”是指一頭在原料產地設茶莊收購茶葉，一頭在銷售地設茶莊銷售茶葉產品。如涇陽安吳堡吳家經營的“裕興重”茶莊，在安化設有收購毛茶的分號，在蘭州有銷售茶葉的分號。這種經營方式不僅節約了人力、物力成本，更是有利於商人及時掌握原料的信息，採購低價的毛茶，也可以及時收到銷售地的信息，使得商家做出銷售決策。
圖，歷史上茯磚茶是邊疆人民不可缺少的生命茶
3. 茶葉原料的運輸
明清時期陝西商人到湖南採購茶葉原料，主要是通過便利的水路交通。茶商在所乘的車、船上懸“奉旨採茶”的龍旗，以防官差騷擾。其路線是從湖南黑茶的主要產區資江流域上船，經資江、洞庭湖進入長江，然後入漢江，沿漢江到漢中，到達漢中後僱騾馬馱運，經由穿越秦嶺的孔道：陳倉道（又稱嘉陵道）、褒斜道（又稱金牛道）、子午道進入秦嶺以北的涇陽加工地。平時商客在三四月份到湖南採買，到十二月才能運至涇陽，慢的則要到第二年的二三月才能到達。
圖：在挖掘恢復涇陽茯磚茶製茶工藝過程中，涇陽八老功勳卓著。
二．茯茶加工地——涇陽
1. 涇陽成為茯茶加工地的原因。
陝西涇陽縣在建國前600餘年間一直為茯茶的唯一加工地，其所產“涇陽青磚”以其獨特的品質和口感深受少數民族群眾的喜愛，並長期壟斷著邊銷茶市場。涇陽能夠成為西北茶務中心和湖茶烘製的唯一加工地，是因其獨特的自然和技術條件。一是涇陽的水。“所用水為井水，味鹹，雖不能做飲料，而炒茶則特殊，昔經多人移地實驗皆不成功，故今仍在涇陽。[7]”二是陝西人從唐代以來就已經掌握了緊壓茶的烘製和壓磚技術。三是關中地區的氣候，明清在關中流傳有茯茶“三不能制之說”即：“離了涇河水不能制，離了關中氣候不能制，離了陝西人的技術不能制”。明清時期，政府的政策導向也使其成為茶葉聚集地原因之一。加之涇陽的地理位置優勢“政繁而道衝”[8]，居於甘陝交通要道，溯河而上可達涇州、平涼，至番域。
圖：茯茶加工的傳統器具。
2．茯茶的加工工序。
湖茶運至涇陽只是原料茶，須在茶點（茶場）經過當地人叫做“簸”、“雜”、“吊”、“鍋”、“裝”的烘製過程。所謂“簸”就是將茶葉切碎、篩過，除去塵土和其他雜質。第二道工序是“吊”，就是用秤分成每封五斤四兩。第三道工序是“鍋”，就是炒茶。炒時陸續在茶葉中注入用茶梗、茶籽熬成的水。這道工序需要較高的技術水平，炒時不能過幹也不能過溼，以柔潤合宜為度。第四道工序叫做“裝”，是磚茶成敗的關鍵，所以需要很高的技術。就是將茶製成磚形，裝成封子，每封五斤四兩（老秤）。最後一道工序是“雜”。雜包括很多方面的零碎手續，首先是將茶從上到底部穿一個孔，便於通風。其次是在茶磚封皮上印上招牌、名稱、重量。而這時封皮內的茶葉還是溼潤的，先在樓上擺成單層（茶店專用於製茶的樓層），晾曬兩三天，之後將茶磚壘成三至四層，壘時還要注意通風。一星期後，底面倒翻一次，隔半月後再倒翻一次，至茶磚幹後全數堆起，製造過程結束。[9]最後就是“發花”。初時呈現白綠色，一星期後，變成黃色。茶磚以黃色為最佳。茯茶之所以幾百年來一直受到邊疆少數民族的喜愛，就在於其消食、暖胃等功能和獨特的“金花”成分。所謂“金花”，就是在加工中通過發花，專門在黑茶的磚塊中培養一種叫做“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。本來味苦的湖茶經過加工後茶味變得醇厚，清純不粗、口感強勁。
3. 茶商商號簡介。
涇陽作為湖茶烘製中心和陝甘茶葉的集散地，到清中葉經營茶葉製造的規模相當大，“官茶進關運至茶點，另行檢做轉運而行，撿茶之人亦有萬餘人，各行店背廂負貨，閒人亦多至數千”[10]，經營茶葉的茶店、茶號“甘引者54家，陝引者32家，共86家”幾百年來，國課民食，獲利無窮。主要的商號有資本額二萬元的裕興隆，經理人為鄧監堂；資本額一萬六千元的積成店；擁有資本額一萬五千元的昶勝店；資本額為一萬元的協信昌；天泰全，資本額一萬元；福茂盛，資本額為一萬元；祥盛永，資本額為一萬元；天泰運，資本額是五千元等等。[11]
4. 茯茶的運輸。
茯茶在涇陽製成後，水路並進運往蘭州。水路是由涇河裝船運至彬縣，經長武平涼西至蘭州；陸路是用馬車和駱駝運輸，經長武、涇州、平涼、定西等至蘭州、鞏昌入庫，然後憑票提茶，自由貿易。銷往西北各少數民族聚居區，甚至西亞、俄羅斯牧區。尤其是當清政府准許嘉峪關為通商據點後，茶葉源源不斷的輸往俄國。據記載，當時俄國所需磚茶，佔俄國總需求量的三分之一。[12]
圖：涇陽茯磚茶銷售路線示意圖
三．茯茶銷售地——蘭州。
1. 茶商的銷售分號和茯茶的銷售。
以著名商號馬合盛為例，其經營茶葉的具體步驟是：茶號總櫃先向政府請領茶引，辦理茶票，交納部分稅銀，備案後持引票往茶區購茶。由於交通不便，必須在早春起程去湖南，向茶農收購低價的茶葉，再用篦簍包裝後上船，經資水到益陽，由益陽經洞庭湖入長江達漢口。後至龍駒寨，再由車拉或是馬馱到涇陽。在涇陽加工成茯茶後，印上“大引商人馬合盛”字樣，用騾、馬、駱駝運至蘭州，入山字石官茶庫，補交剩餘稅額後引銷各商號，由商號出售到各地。
涇陽的茯茶一路顛簸運到蘭州後，全部入鞏昌的茶庫，補交完成剩餘的稅額後，就可以憑引銷售茶葉了。在銷售時，各茶號都不設門市部，不作零售。清末時期，一封茯茶售價約為銀一兩二、三錢。銷往少數民族地區的茯茶批發給經營毛皮、牲畜的商人和畜戶，由這些人將茶葉運到少數民族地區，再換取牛、羊、馬匹和皮毛。銷往其他地區的茯茶，則批發給當地的其他商店。這樣茯茶就遍佈西北的各個地區，甚至走出了國門，成為俄羅斯居民的主要消費品。
2. 茶商的組織。
當時在蘭州的茶商組織稱為茶櫃。並分成東、西二櫃。東櫃的商人是陝西、山西和甘肅的漢民，西櫃的商人則全部是回民。按照當時的規矩，每一個茶櫃要有一個“總商”。“總商”推舉出來後需要報官登記，一般三年一任，可以連任。本櫃的商人稱其為“總商老爺”，其掌管審核散商的姓名、地址、保結的虛實，然後造冊領票，並繳納稅款。這一規矩不僅有利於保護茶商的利益，還有利於政府的稅收收入。
圖：沒有左宗棠，就沒有湖南茶的今天。
四．左宗棠與茯茶。
咸豐同治年間，陝甘爆發的回民抗清起義和太平天國起義，西北地區的茶葉貿易受到很大影響。茯茶的原材料地與陝甘地區道路受阻，“茶引”出現無人承領的現象。
在這種情況下，光緒元年（公元1875年），陝甘總督左宗棠在結束西北軍務後，著手整頓陝甘茶務。主要措施有以下幾個方面：
第一，下令“豁免積欠課銀，停止應徵雜課”[13]。消除了茶商顧慮，大大調動了各地商人從事茶業運銷的積極性。許多其它行業的商人也紛紛轉營茶葉。
第二，恢復東西二櫃經營，同時另組新櫃。組建的新櫃稱為南櫃，由左家鄉的湖南茶商組成。
第三，改引為票，嚴格稅制。在茶務整頓之前，茶商靠“茶引”購茶，一引80斤，茶商可以不拘數額，隨意領取，有些多達百引。缺乏嚴格的管理，偷漏稅課的現象不斷出現。左宗棠針對這一問題，改“引”為“票”。規定一票為50引，約合5000斤。承領的商人至少要領一票，且必須在陝甘一代有房屋產做擔保，還要有同行三家連環擔保。每票徵稅銀258兩，初交100兩，茶入庫後再交158兩。[14]
第四，鼓勵茶商運銷，與外商爭利。針對外國商人在各口岸購銷茶葉的現象，左宗棠與湖南政府協商，規定湖南官府對於領有陝甘茶票的茶商只徵收兩成稅金，其餘八成由陝甘總督府補貼，以此激發茶商的積極性。
經過左宗棠的整頓，西北茶葉市場又恢復了昔日的繁榮。久負盛名的茯茶又一次出現在了西北的茶葉市場上。不僅增加了陝甘的經濟，也帶動了湖南茶區的經濟發展。
可惜的是，這樣繁榮的景象僅僅維持了60餘年，隨著中國政治格局的不斷改變和社會的動盪，茯茶市場也就漸漸走向了衰落。
圖：涇陽陝商博物館中當地有名的商號
五．著名字號介紹。
馬合盛 由山西移居陝西，明代中期在陝西建茶葉加工廠加工茯茶。清初遷甘肅，總棧茶店設蘭州，在涇陽有製茶分號。由於馬合盛的茯茶質量好，葉多、梗少、味美，又因其講究商風，使得“老馬家茯茶”很受甘肅、寧夏、內蒙等地的居民的喜愛，在西北享受盛名。為方便經營，他在家鄉大量飼養駱駝，僅運茶的白駱駝就達三百峰之多。庚子年間慈禧攜光緒逃亡來陝，他們的幾百頭駱駝參與轉運官米，被慈禧誇獎為“真不愧為一個大引商人”。從此以“大引商馬合盛”自居。
圖：裕興重老字號
裕興重 東家是涇陽安樂吳家，曾在四川、淮南經營鹽業，在西北營運茶業。庚子年間慈禧西逃陝西，捐銀五十萬兩，慈禧封吳家的管事之人為一品夫人，人稱“安吳寡婦”，其堂號曰“吳式儀堂”。裕興隆在涇陽設總號，在安化、蘭州有分號。經營作風是穩紮穩打，注重質量，長期與馬合盛齊名。[15]
魁泰通 創於何時已不可考，只知東家是陝西回民畢家。畢家無後，要了一個姓鎖的外孫起名畢務本，繼承家業。由於資金少，與天泰運、裕亨昌合夥經營十幾年後才興盛起來。在涇陽生產[16]的磚茶“天泰”牌成為西北的名牌，最為蒙人信任。後進行獨立經營，在河州開設“魁泰和”，在涇陽也有分號，成為當地富戶。
圖：民國時期陝西關中一個普通的茶館。
六． 茯茶銷售的歷史啟示。
伴隨著“茶馬互市”的茯茶貿易，從安化的採購，到涇陽的加工再到蘭州的銷售，不僅增加了歷代政府的馬匹和財政收入，還促進了中央政府與少數民族間的管理，鞏固了邊防。同時，茯茶的銷售也促進了西部社會經濟的發展，一方面有利於西北地區畜牧業的發展，還有利於推動南方茶葉的種植，一定程度上也促進了當時商品經濟的發展。 茯茶的產、供、銷之路更使得絲綢之路重放異彩，促進了內地與邊疆少數民族地區的聯繫與交流，也有利於我國與西亞等地的經濟貿易。
在清代“茶馬互市”漸漸消失，使得茯茶貿易更商品化。陝西商人發揮其聰明才智，創造和積累了大量的經營經驗，對今天仍有借鑑作用。
一是用名人效應打造名牌產品。經營茶葉的商號不計其數，誰能迎合民眾的購買需求，誰就獲得了市場。茶商馬合盛是成功的例證。慈禧的一句“真不愧為一個大引商人”，他便利用其慈禧太后巨大的名人效應和當時人們的皇權思想，借風揚幡，在茯茶封面印上“大引商人馬合盛”的字樣，不同於一般茶商在其產品上只印“官商”二字。使得馬合盛在民眾中樹立了良好的信譽，增加了產品銷量。
二是“駐中間，拴兩頭”的經營模式。商品經濟最重要的是對於信息的掌握。“駐中間，拴兩頭”的經營模式，可以使得陝西茶商快速獲得商品信息。從原材料的採購到產品的銷售都能及時獲得市場信息，做到及時應對。節約生產成本的同時達到獲利的效果。
三是靈活的採購方式。茶葉的時令性很強，使得其供應集中，但需求不斷。陝西茶商運用“避其鋒芒，出其不備”的避實擊虛經營手法，取得了經營的主動性。在領到引票後，如果進山採購的人多，產地茶葉價格必然上漲，他們便少買或不買。在茶葉銷售上他們也講究“貴極反賤，賤極則復貴”的方式。如裕興重“有一時期茶價暴跌，別家都賠累不堪，裕興重二年多淨吃淨坐沒有賣過一封茶。到後來茶價猛漲，大獲其利”。
四是用質量保品牌。如馬合盛字號，專營茯茶，不事別業。業務發達後，不求數量的增多，不增加票數，一直保持了原有的質量水平。並嚴格要求店員按照規則辦事，買茶必須在春天，收購產於高山的頭茶七八成，子茶不過兩三成。在涇陽製茶也必須在春秋季節，製作是從不摻雜次茶。所以在民眾中的口碑很好，儘管價格略高於其他字號的茯茶，仍然暢銷不滯。商品經濟的時代，創建品牌容易，保持品牌更難，陝商在這方面闖出了經驗。
李剛教授
李剛教授，西北大學社會科學系教授、博士生導師，西北大學陝商文化研究中心主任，主要從事陝西商幫史、陝西經濟史以及西北市場史研究。李剛教授從事陝商研究30年，30年裡共寫作出版了17本陝商研究叢書，其中《陝西商幫史》一書和《徽商研究》、《晉商興衰史》一併被稱為中國學界商幫研究的三大代表作之一。
這是一本特別的#詩詞# 書。詩詞是一扇門戶，穿過這道門，可以看到茶背後的人，以及人的精神。茶、器、人三者構架了一個地方的茶文化。最重要的，它古為今用，能給今人以資源，能給今人以力量，能給今人以自信，幫助今人找到精神支柱和發展之魂。茶始於翠山，人類也是，陝茶僅是一個座標和立場。《始翠山，詩詞發現陝茶之美》，點擊左下”瞭解更多“查看詳情。
閱讀更多 茶眼看陝西 的文章
