丽江迪庆金沙江沿线，有一道得名于金沙江的佳肴——江边辣。
在金沙江沿线村落山庄的逢年过节红白事宴里这道菜可是重中之重 ，少它不可。江边人家办事请客的时候，可能头一天晚上就把江边辣煮起来了，煮的时间越长滋味越好。
江边辣是生活在金沙江边的妇女同胞发明的。生活在三江并流地区的人由于自然环境的原因。每天的生活和工作都离不开上山下河，时间长了就难免得风湿，为了自己丈夫的身体健康，家庭主妇们没有少动脑筋：即要自己的丈夫吃好，又要丈夫吃饱，还能除去风湿。
她们经过反复的尝试，做出了今天所说的“江边辣”这道菜：将风干的大红辣椒、风吹猪肝、肥肠、花椒等置于肉汤中文火慢炖，至各种食材相互交融、充分入味即可起锅。
菜如其名，这道佳肴的特点就是“辣”和“麻”。但它的麻辣，不同于川味的让人遁地无处头脸冒汗的麻辣，它辣得汁鲜味美，让人唇齿回味。
江边的辣椒要特别辣一些，如果用了别的地方的辣椒，做出来的江边辣味道总是差一些。把干辣椒辣椒切段揉碎或者整个放入，你见或不见，大红辣椒总要到锅里去。
先要炼油，等到油辣烟绕，先倒入红辣椒炸脆立起，迅速膨胀的白烟带着呛人的辣，诱人的香，蹬鼻子上脸直奔脑门，迅猛的冲击力撞得你七荤八素眩晕颤抖。
猪心肺肝切成小片，大肠一定要切开，储藏一定的汤汁之后特别好吃，再借油锅炸猪心肺肚肠，炸到两面金黄为佳，然后放入姜蒜八角花椒等调味之物，随即倒入开水和脆红辣椒，剩下的就是文火慢熬时间煮肉了。
毕竟这是需要时间和心情慢慢熬煮的美味，多则失其味，少则丧其神。一道菜肴，一件珍品，一份真情，都需要时间慢慢淘煮，若你有耐心，收获的定然是最美最好的。
往嘴里送入一片汁水饱满的猪肠，闭嘴慢嚼，柔韧感在牙舌的挤压下蔓延口腔，肉丝间饱含的咸辣味有着翻江倒海的劲道，如同往沸腾油锅里倒入一大碗红亮的干辣椒，马上填入一口白米饭，清甜与咸辣在此刻完美融合。
其实江边辣只要能吃一点辣子的人都能吃，高中时候需要住校，只能在学校食堂吃饭，有一个家住在石鼓的同学，经常带家里做的江边辣给我们打牙祭，一向不爱吃辣的我也忍不住伸出筷子。许多年过去，几个人挤在一起分食江边辣的场景依然生动。
每个人都有一段魂牵梦萦的记忆，它替我们生在家乡，长在家乡。它合着江边灼人的辣，江边带雨的风，对于漂泊在外的江边人来说，外边的世界，辣都不够好吃，风也不够温柔。
唯有吃到这一碗江边辣的时候，岁月不往顾，你我频回头。
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