抗阻力量训练后全蛋比蛋清更适合肌肉的构建和修复
鸡蛋是我们日常蛋白质获取最容易，也最经济的蛋白质来源，人体吸收率高，也是相对安全的蛋白质。过去在蛋白质相对匮乏的年代，健身健美的人士多选择鸡蛋蛋白质补充，尤其是偏好蛋清蛋白。但是最近的一项研究认为抗阻力量训练后全蛋比蛋清更适合肌肉的构建和修复。
美国伊利诺伊大学的一项研究，吃全蛋的人来说，锻炼后增肌的效果比仅吃蛋清要高的多。研究人员在一项新的研究报告中说，在进行抗阻力量运动后，受试者分别18克全蛋或蛋清蛋白的作用，结果发现摄取全蛋后肌肉蛋白合成效率更高。在关于该项目研究中，10名年轻男子进行了一次抗阻运动后，受试者选择含有18克蛋白质的全蛋或蛋白。研究人员给受试者注射了稳定同位素标记的亮氨酸和苯丙氨酸（两种重要氨基酸）。研究小组接受了反复的血液和肌肉活检样本，以评估在抵抗运动和进食前后肌肉中血液中蛋白质和蛋白质合成的情况。从整个鸡蛋或只从蛋清中获取蛋白质是没有什么区别的。
但是当研究人员直接测量肌肉中的蛋白质合成时，他们发现了一个非常不同的结果。即当在抗阻力量后摄取全蛋后肌肉蛋白质合成率高于只摄取蛋清蛋白的受试者。那么这种差异是否与整个鸡蛋和蛋清的能量含量的差异有关，全蛋含有18克蛋白质和17克脂肪，而蛋清（蛋白）没有脂肪。尽管两者脂肪含量有差异，但是实验证明仅在蛋清中加入相等量的脂肪并没有达到促进肌肉蛋白质合成的效应，也就是说全蛋发挥的积极作用不单单是所含有的脂肪。
也就说很多人因为担心蛋黄中胆固醇过高，在吃鸡蛋过程中丢弃蛋黄，结果却适得其反，因为鸡蛋的营养主要集中在蛋黄，除了含有丰富的蛋白质之外，蛋黄中还含有促进人体肌肉蛋白质合成的营养物质。这项研究表明，在最天然的食物基质中获取蛋白质对我们的肌肉可能更有益，而不是从孤立的蛋白质来源获取蛋白质。也可以类推至生活中，一些健身爱好者，忽略正常食物摄取蛋白质，而是转向依赖某某蛋白粉补充剂是不明智的选择。
在现代社会中，由于工作压力更大，为了维持健康对蛋白质营养需求也增加。随着世界人口的增长，蛋白质营养要考虑成本效益和可持续的战略，而不是为了追求高质量、精加工的蛋白质产品。这项研究正好说明了一点，天然的蛋白质食物在正确的时间补充就是最好的运动营养补剂。
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