用户3055635358069
为了净毛。
生猪实行定点屠宰以后，定点屠宰企业的屠宰量大增，人工脱毛已不现实，更不被允许，故均采取机械脱毛、流水作业。如此，猪毛处理得很不彻底，尤其是黑土猪，因生长时间长，皮厚、毛粗、毛根扎得深，采用一池水，用白猪脱毛的水温、时间、方法，更难彻底脱除。
残留猪毛的猪肉没有卖相，消费者不乐意接受，猪肉经营者只得想方设法，进行二次褪毛。
最好的办法是参照手工屠宰、脱毛的方法：烧半锅热水，水温控制在65℃左右，将猪肉放入，反复浸烫5～8分钟捞出，用刨子(或钝刀)倒刮猪皮，平整的部位基本能将毛根带出，再用清水冲洗;凹凸的部位，可以用镊子拔干净，实在不行就割掉。但是，经过热水浸烫，瘦肉的颜色会发生很大变化，同样影响售卖，而且，一般猪肉店也不具备浸烫条件。
退而求其次，用毛巾将猪皮浸湿、泡软，用扫毛刀倒刮猪皮。这样可以刮掉平整部分的猪毛，但对旮旯拐角的残毛还是无能为力，而且毛根会断在皮里，更难清除。
无奈衍生出第三种办法——喷枪烧，而后用刀刮。优势是除毛干净，可深及毛根，缺憾是会将猪皮烧焦，但也是没有办法的办法。
最好是第二、三种办法结合使用，即平整的部位用热水浸、刀刮，凹凸的地方用喷枪烧，而后再刀刮。
北大屠夫陆步轩
不仅仅是重庆，西南四省市吃猪肉都要把毛去净，而且还要高温烧猪皮，刮洗猪皮。这种加工方法好处很多。1、烧掉猪毛鬃。2、烧掉表皮便于清洗干净。3、除掉猪汗臭等污物。特别是猪蹄、猪头等部位，如果不烧洗干净，臭味是很严重的。过去是自家在煤炉或柴灶上烧。现在用电用气了，烧猪皮很不方便，于是售肉摊便备有液化气喷枪，代客烧猪皮。其实那喷枪多是浙江人生产。
杨顺林9
应该不止是重庆吧？全国都一样吧，要不然买回去怎么吃？主要作用：1 去毛 2 烧过后容易清洁猪皮上的毛及其它东西 3 烧过后，用热水焯一下 更好切.
