凉拌米粉豆芽菜的小诀窍~◎凉拌米粉豆芽菜◎：在一般餐厅或小吃店凉拌菜里比较常使用的淀粉类食材大概是粉皮和粉丝，有许多人并不知道米粉也可以入凉拌菜。米粉可以提供和粉皮不同的松爽口感，不若粉皮糊软，搭配比较清脆的菜蔬做凉拌，也是不错的选择；例如这一道凉拌米粉豆芽菜，能在深秋里给你春天的气息。这道凉拌菜，简单好吃，开胃消食、降血脂、抗衰老，家人都爱吃！
纯米粉的价格要比炊粉贵上许多，但是纯米粉煮来软烂易断，不适合凉拌，所以为了做出口感，我选购了含米量52%的产品，价格也在两者之间。我说：『这道菜我早设计过了，为了口感不用纯米米粉。52%的米粉（50克），搭配爽脆的豆芽菜（300克）、小黄瓜（130克）、辣椒（1条）、蒜瓣（2个）、柠檬（半个），调味料也只用传统简单的盐、糖、醋、香油、还有一点点豉油，一定口感清爽又丰富，酸酸微甜好滋味，适合秋天极了！』
我又说：『这道菜想要好吃又卖相够水，前置作业一定得费工夫，因此，最好是两人边挑边聊天，或者是一个人边思考边挑，把豆芽菜掐头去尾，让她白细干净』。而挑豆芽菜时也在炉上开始烧一锅水，还有，备好一沙拉碗有冰块的冰水。
水开了！她不慌不忙把米粉入锅，汆烫约2分钟，以漏勺捞起后马上浸泡冰水中降温再捞起沥水备用。
同一锅热水没闲下来、没浪费，马上再烫豆芽菜，我说：『水滚放进去，从1数到10（意思是约10秒啦！）就可捞起先镇于冰水中』。此时，小黄瓜以盐搓洗后过一下热水烫烫表面（保颜色），和辣椒都一样切成细长条（配合豆芽、米粉）。
准备工作完成，好玩的部分来了！冰水中的豆芽菜捞起、米粉切成3段，然后和小黄瓜、辣椒丝一起置入乾的沙拉碗中，
先把两个蒜瓣磨成末加进去，再做其他调味，
一小匙糖、一小匙盐、一点点香油，和适合你家口味的醋（我家都爱酸）以及一些豉油（别太多，会坏了颜色）。
最后，挤几滴柠檬汁再搅拌均匀后即可摆盘上桌。
放一片柠檬当装饰，若觉得不够酸，再挤再拌。
没想到吧？米粉也可以做成一道迷人的凉拌小菜。漂亮的颜色，小黄瓜、豆芽菜的爽脆夹带米粉的润弹呈现丰富美妙的口感，凉凉、酸酸、脆脆，好似在深秋享受春天的感觉。如果你吃腻了粉皮做成的软软糊糊的凉拌菜，米粉，是可以尝试的选择，绝不唬弄；这一盘，我们两人吃得精光。做菜，和作画一样。这幅画，我就姑且斗胆帮他题名为『秋末』吧！
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