經歷了上百年的演化，阿膠糕已經從手工製作變成成熟的工業化量產。
阿膠的發源地聊城東阿縣，有大大小小不下上百家的阿膠糕加工廠，一個普普通通的廠，日產量也是以“噸“計算。
在東阿縣，還在堅持手工做阿膠糕的據說不超過5個人，並且越來越少，也許兩年之後，我們就再也吃不到真正的手工阿膠糕了，
又憨又倔的張順德就是其中的一位，可是，他也不知道自己還能做多久。
這就是老張，憨厚朴實的手藝人
老張做了一輩子阿膠了，家傳的手藝到他這裡是第三代了，每天從早忙到晚，也不過只能做區區幾十斤阿膠糕。
並且，即使能做，也做不了那麼多了，因為，他一直堅持用自己家後院的古井水熬膠，古井水不比工業水，要多少就有多少，地下水越來越匱乏，乾旱的時候井裡缺水，老張也就只能停工歇業。
老張家後院被他視為生命的井
還有就是料，用驢皮是阿膠最基本原料，驢皮性溫，馬皮牛皮性燥，做出來的膠口感差不多，可是作用是截然相反，這是老張告訴我們的。
老張還能進到真正驢皮，是因為大廠家已經都不用了，否則，阿膠賣的那麼火，驢皮早就進不到貨了
這個內蒙的老孫，是老張固定進貨的養驢人，老張進的貨少，可是大廠已經不從他這裡進驢皮了
手藝是老張最自豪的。他說，熬膠是靠經驗，靠手藝，靠感覺的，所謂金鍋銀鏟，那可不是隨便說說，老張一直堅持小鍋熬膠，親自熬阿膠糕
老張熬出來的手工膠和工業膠比起來，差距是顯而易見的。
這是老張做的傳統手工膠
不量產的手工膠，因為是東阿水熬製，對雜質有很強的去處作用，所以做出來的膠純度大，透光性好，且味道好聞，有一股膠香味。因為全是純手工的，所以做出來的膠表面平整，質硬而脆，斷面細膩光亮，呈琥珀色，就像一件藝術品一樣。
但是現在量產的一些阿膠，甚至都稱不上阿膠（只有驢皮的才叫阿膠），顏色漆黑，更不用說透光了。而且拿在手裡黏黏糊糊，腥臭味特別重。聞都聞不了，更不用說吃了。
老張還得親手將阿膠熬成阿膠糕，他不建議我們自己熬，怕瞎了他辛辛苦苦熬出來的膠
老張熬糕的材料也是阿膠、紅棗、枸杞、核桃仁、黑芝麻、冰糖、黃酒等！
但是他用的每一種材料都是精挑洗選，貨真價實的。
核桃仁是選自新疆阿克蘇5A級核桃仁。阿克蘇的核桃顆粒飽滿，薬用價值極高，搭配老張的手工膠熬製是最適合的。
枸杞用的是“中寧枸杞甲天下”的中寧枸杞，皮薄肉厚，營養價值極高。
紅棗是新疆和田的特級和田大棗。
黑芝麻是河南駐馬店出油率最高的上等黑芝麻；黃酒是十年陳釀的浙江紹興黃酒。冰糖是雲南昆明正宗傳統工藝多晶體冰糖。
每一種都是選自優質產地的優質材料，有時候老張甚至不遠萬里去選材。那麼辛苦熬出來的好膠，老張不捨得隨便用不好的料做糕。
老張的阿膠糕，吃一口，就覺得之前吃的阿膠糕不叫阿膠糕了，這是老張做出來的阿膠糕。
這是老張切完還未裝袋的阿膠糕，因為是古法工藝手工熬製，一人一鍋，保證了阿膠的含量和各種材料的搭配科學搭配比例，易於吸收不易上火。同時古法熬製工藝保證了每味材料作用的最大化。
阿膠糕拉絲是判斷阿膠糕的基本標準，老張熬製的阿膠糕拉絲長而潤，只有阿膠含量和工藝都達到了才能熬製出這樣的效果。
這是老張自己熬
制阿膠糕是的掛旗情況，顏色鮮亮呈琥珀色。
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