粿汁，可不是“果汁”。
而是潮汕地区的一道风味小吃。
当你行走在潮汕的街上，
举目可见许多卖粿汁的小食摊。
粿汁的主料是粿角，
和粿条一样，是用米浆制作而成的。
不同的是，粿条是切成长长的条状；
而粿角，则是剪成三角型。
更不同的是，粿条是蒸熟，
而粿角是手工烙制而成。
使得粿角更加有嚼劲。
一口一口慢慢吃，可嚼出粿的清甜。
粿角本身清淡无味，
所以需要“借”别的味道。
卤料的好与坏，
决定了粿汁的品质。
传统的粿汁卤料，
有五花肉、猪皮、猪大肠、猪粉肠、
卤蛋、豆皮、豆干……
还有必不可少的葱珠和蒜头粒！
食材保证新鲜干净
都是当天的鲜肉、鲜葱蒜、新鲜鸡蛋！
猪皮的毛要去尽，
猪肠猪粉更是要内外反复清洗干净……
客人来了，随点随煮，
锅中米浆汤沸腾，数片粿角入锅，
薄薄的角片瞬间膨胀。
待粿角融合于粿汤中，一勺捞起。
这就是最原始的白粿！
热辣辣的胡椒卤汁淋在Q弹的粿汁皮上，
就成为一碗让人不可描述的卤味粿汁。
当你的嘴唇碰到碗边开始，
你就不由自主的不会放过最后一滴汤水。
分享到:
閱讀更多 潮汕有話呾 的文章
