馒头做出来不好吃？因为苏打粉在你发面的时候就放错了！物不仅应该是味道美，其色、香都应该符合美的要求。晏氏春秋中说和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，讲的也是这个意思。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
先给给大伙区分个概念：苏打粉与泡打粉，苏打粉全部是碳酸氢钠，主要用来中和发酵好面团里面的酸性物质同时释放二氧化碳让馒头变得松软，而泡打粉是一种复合膨松剂，又叫速发粉、发泡粉、发酵粉，主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，再加点玉米粉做填充剂，主要用于蛋糕饼干等烘焙，当然，做馒头也可以，不过少了酵母发酵的风味。发面也是有讲究的，用手边搅拌边加温水，大部分面搅成面疙瘩即可，开始揉面，尽量揉得软一些，面揉好放一边醒5分钟。过后再揉一揉面，这样揉出来的面筋道顺滑。如果蒸出来的馒头发黄，可以在水中加点白醋继续蒸，这样蒸出来的馒头就会白白的。
以前奶奶常常这样做馒头，奶奶管苏打粉叫“面起子”，我倒觉得挺形象的，能够让面团起发。面发好以后，在面板上撒一捏苏打粉，再撒一点薄面，用手在面板上搓一搓，尽量使苏打粉没有颗粒(小颗粒揉不开，馒头会有黄点)，把面团放面板上，用力揉，使苏打粉均匀分布到面团组织中，切开面团，两端截面对粘，不粘为佳。这是奶奶一气呵成的动作，如武林高手和自己过招。
这些小秘诀你们学会了吗！感谢各位高颜值的朋友抽空阅读小编的文章，还请大家多多支持，有不好的地方请多多包含，小编会继续努力写出更好的文章的，希望大家可以多多提意见，关注小编吧，每天都会为你们更新美食的哦！
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