“麻上頭，辣過癮”，愛吃辣的朋友千萬不能錯過這道菜。川菜大廚推薦的一道正宗的水煮魚，多加“1步”！魚肉鮮嫩，不會帶一點腥味。我們要選擇新鮮生猛的活魚，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。在正式烹調前還必須加上這一步：醃製魚肉片。在魚肉中加入酒，花椒、豆粉、鹽等調料品進行醃製，這樣魚肉會更鮮嫩更入味，還不帶一點腥味。川味水煮魚充分發揮了辣椒禦寒、益氣養血的功效，烹調出來的魚肉一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。提前醃製既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，辣而不燥，麻而不苦，非常下飯。冷冷的天氣來一鍋水煮魚，超級滿足！
麻辣水煮魚
By 如花人生♤情兒
配料：
魚片 一小盆。、大蔥 少許、蒜 少許、豆粉 少許、白酒 少許、藕 6小節、幹辣椒 適量、香菜 少許、花椒 少許、芝麻 少許、精鹽 少許、豆瓣 適量、姜 少許
烹飪步驟：
1.片魚片
2.片好後放入盆中
3.加入酒，花椒 豆粉 鹽 進行醃製
4.蓮藕去皮洗淨
5.大蔥切段
6.鍋內放油，放入蔥薑蒜，豆瓣醬，進行炒香，放入水煮開，依次加入大蔥，蓮藕煮熟
7.在放入魚片進行煮！放在剛剛煮過的藕上面
8.然後依次加入乾花椒段，白芝麻少許鹽。熱鍋涼油，放入菜油，弄熟在淋在上面，少許香菜
烹飪小貼士：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
2、水煮魚裡面的另一位“主角”——辣椒營養價值也很高，堪稱“蔬菜之王”。 因吃水煮魚太辣造成第二天排便不暢，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
3、別過量食用水煮魚，要注意適可而止。水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。吃完水煮魚後易嗓子疼，上火，生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
你吃過正宗的水煮魚嗎？
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