大名鼎鼎的口水雞是一道涼菜，麻辣紅油浸的鮮嫩雞塊，搭配豐富的作料，集麻辣，鮮香嫩爽於一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱，是不是聽著就會流口水。
自己在家做口水雞可以靈活通用，根據自己的喜好加入各種作料。
1：將雞腿清洗乾淨，冷水下鍋，加入八角，花椒，蔥姜，大火煮沸轉中火煮十五分鐘左右，煮好的雞腿撈出放入冰水中徹底過涼。
2：涼好的雞腿切成塊放入盤裡備用。
3：在小碗裡放入花椒粉，辣椒粉，鍋內熱油放入姜蒜末炒出香味，將熱油淋在辣椒粉中，製作出紅油，再加入醬油，醋，鹽，糖，攪拌成料汁。
4：將料汁淋在雞塊上，撒上花生碎和芝麻和蔥花即可。
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