泉州簡稱“鯉”，別名“鯉城”、“刺桐城”、“溫陵”，是國家首批24個歷史文化名城之一，中國古代海上絲綢之路的起點，唐朝時為世界四大口岸之一。
泉州小吃一直以來都很有名，這裡有豐富的物產資源，製作的美食豐富多樣，別具風味。這就帶你去吃美味的泉州特色小吃，每一個都是特別的味道！
面線糊：這個面線糊是以福建泉州為發源地，而後傳至福建省閩南地區的小吃，呈糊狀，是由細面線、番薯粉製作成。
先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，就著油條跟馬蹄酥吃。
蚵仔煎：關於它的起源，有一則有趣的故事。
民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來.
鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃，也是閩南最具特色的餐桌美食。
因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，而這些新鮮的蚵仔在產地都是現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。
番薯粉的種類很多，但只有這個純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。
所以有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。
土筍凍：這是發源於福建泉州的特色食品，是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。
經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。
再配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。
滷麵：滷麵是由各種配料做成滷湯與麵糰混起來的，其口味香甜、滑潤。調滷麵的湯最好是骨湯或肉湯，進食時，加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特。
洪瀨雞爪：洪瀨雞爪採用獨特配方，上乘的選料，運用純熟技術手工製作，其獨特口味，在於雞爪滷製中調料的選擇，這配料經過了數千次的調試，才逐漸形成現在獨特的風味。
洪瀨雞爪質地飽滿、有彈性，吃起來香中帶辣，骨香十足，是家居，旅行，佐酒的上佳小菜！
薑母鴨：這個薑母鴨是發源於泉州的一道傳統美食，“薑母鴨”不僅好吃，也是一種藥膳，營養價值極高，尤其是在秋冬季節，吃薑母鴨正好，滋補強身，溫而不燥。
醋肉：這個醋肉是泉州特色小吃之一，是油炸美食，將豬肉切片加入糖，鹽，醋，蛋清等調味料醃製一段時間，然後放進油鍋裡面炸一炸，地道的泉州醋肉採用的是純瘦豬肉，色澤金黃，外酥裡嫩，還散發著醋香味。
石花膏：這是用從海邊的岩石上刮取一種石花草，先以大鍋熬製，用紗布過濾，冷卻後自然凝固成的，透亮清澈，加上各式各樣的鮮果混合成“四果湯”， 就成了一碗老少皆宜的美味。
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