亻睹mU536809
西安的大块牛肉面并不是西安回民的“专利产品”！西安牛肉面真正有名气的汉民面馆更多！例如，建国路的“眼镜牛肉面”，高新区的“一碗钢筋面”，（两家分店），北郊河至西的“红烧牛肉面”，汉民做法更地道！
如果严格考证，牛肉面是西安汉民最早经营的！
西安回民的很多饮食其实是从西安汉民族的饮食上发展改良的！
西安回民最传统的食品就是家喻户晓的牛羊肉泡馍罢了！
西安最著名的美食例如，“德发长饺子馆，解放路饺子馆”都是汉民食堂……西安回民只不过利用自己“清真”的牌子，首先是为了满足回民群体的饮食，把西安汉民食品进行“山寨模仿”，加上“清真”，来满足回民群体的饮食习惯，西安当地回民才“几个人”？西安回民的历史才“几天”？真正的西安“土族”居民是汉民族，西安现在将近1000万人口，西安回民才不到5万人口，是西安真正的少数民族，只不过这些年西安莲湖区的宣传到位，为宣传推广莲湖区带动了回民街区的发展，回民坊的很多食品其实是回，汉同根同缘，相互借鉴的产物。。。
并不是回民的“独创”，西安回民除了宗教信仰以外，西安的回民生活、饮食习惯上早都老西安人一模一样了！西安的回民除了“清真”食品的民族宗教信仰原因外，和老西安人的饮食习惯没有什么区别。
所以说，西安的“牛肉面”汉民的更地道，陕西关中地区的主要食品就是“一碗面”！
孔乙己乱弹
用料
大块牛肉面的做法
牛腩洗干净后切大块放入凉水中泡半个小时，去除血水
香料放入这种调料包中，市场都可以买的到这种装调理的小袋子。用水冲洗去除灰尘（剩下两片姜和两节葱单独放）
切块的牛肉飞水（水中加姜一片、葱一节、白酒适量）去血沫，捞起的牛肉用温水冲洗干净备用
热锅凉油开小火放入冰糖，等冰糖慢慢融化变色放入一片姜一节葱炒制葱边焦黄加入牛肉煸炒，加入适量的海鲜酱油或者生抽也行，少量的老抽翻炒一会后加入热水
![]()
将炒好的牛肉和汤一起倒入电高压锅中，加入调理包压30分钟后开盖加入盐，继续在压30分钟（根据肉的大小选择压的时间长短）
![]()
煮好的面条放入做好的牛肉和汤喜欢香菜的可以再放点，（一定要多成点汤才好吃）就可以吃了，喜欢吃辣的可以放上辣椒。
![]()
无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。随着旅游业的大力发展，相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展，尤其近五年来，餐饮行业正逐步成为主流力量，开始带动旅游行业的迈进。人们的思维开始发生转变，因为小吃而选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情，去一座城市散心游玩，更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。厨魂餐饮小吃给所有学员教授的小吃技术在市场上非常欢迎，不限制学习时间，根据自己的接受程度而定。后期开店会有专业人员进行上门指导，开起店来省心又省力，让没有从事过餐饮行业的朋友们也能轻松经营。
西安厨魂小吃创业
西安两大美食特别出名，一是羊肉泡馍，一是牛肉面，而且这两种美食都是回民食品。
其实回民的大块牛肉面的做法并不复杂，只要掌握好相应的火候，放对调味料，一般味道都不会太差。下面说说大块牛肉面的做法：
首先准备牛肉。将肉切大块，类似麻将的大小，放油锅里翻炒，接着放入白酒和生抽，收汁；
接着便是炖肉。开水锅里放炖肉香料、冰糖等，大火烧开，小火炖煮。等到肉软烂之后，大火收汁；
最后下面条和做辅料。辅料可以自由发挥，土豆、胡萝卜、芹菜、香菜、葱花、韭菜都可以来一些，滴几滴麻油，特别香。
面条煮好捞到碗里，浇上肉汤，放入大块牛肉和各种辅菜，一碗正宗的大块牛肉面就做好啦！
煮牛肉最好选择牛腩，面筋道的同时，牛肉也很有嚼劲。面条选择宽一点的面，也很美味。先把牛肉吃完，再慢慢把汤喝光，不会腻也不会腥。
你吃过西安的大块牛肉面吗？你觉得大块牛肉面好吃吗？
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
