一碗極致的鰻魚飯是怎麼做出來的
- 除了鮮活正點的鰻魚，濃郁地道的醬汁，彈糯噴香的米飯……
- 最重要的其實是凝聚了專心、耐心、精心的一顆單純執著的料理的初心。
如何處理鰻魚
主要處理方法分關東與關西地區
▲關西從魚腹部把魚切剖開來，直接採用炭烤的方式。
▲關東的做法就更加講究一些，採用先蒸後烤的方式。
如何烤制鰻魚
先將魚蒸個半熟再烤制，主要是分兩種白燒&蒲燒
白燒：直接鹽烤。
蒲燒：手持蒲扇扇火烤鰻，故名蒲燒；
蒲燒在烤制過程中需要多次添刷醬汁，醬汁不僅能遮腥，同時又十分下飯。醬汁的味道決定這碗鰻魚飯是否美味的關鍵，當然廚師的技藝及對碳烤火候的掌握也是烤制的關鍵。
鰻魚飯的分類
通常鰻魚飯有兩種：鰻魚蓋飯（鰻丼 うなぎ丼 ）&鰻魚盒飯（鰻重 うな重）
▲鰻魚蓋飯
▲鰻魚盒飯
當你穿越大半個城而來，身上的疲憊尚未褪去
而面前居然就有這麼一碗鰻魚飯
瞬間所有的負能量都被消耗了
今天推薦
帝都10碗讓你淚流滿面的鰻魚飯
（首條推薦有特價福利喲）
1
吉彩精緻料理居酒屋
一款活殺鰻魚飯俘虜了周邊白領的心靈，肉厚飯香。特製溫沙拉，也讓你領略沙拉的新口感。每日現殺鰻魚，然後在冰水裡浸泡，魚肉得到一輪新的自然清洗，使得肉質更緊實，這樣烤出的鰻魚口感更佳，血水全無，毫無腥味。碳火燒旺，外焦裡嫩。配上礦泉水蒸的米飯，淋上鰻魚汁，美好的享受。
2
割烹すず喜
最難忘懷的瞬間是掀開飯盒，烤鰻魚的香氣撲面而來。當時旁邊有兩位日本大叔也在吃鰻魚飯，服務員說他倆是常客，詢問評價，懂中文的大叔稱讚：和在日本吃的一個味兒。食材來自福建泉州，選擇日本鰻魚，鰻魚現做現殺，鈴木先生的秘製配方，火候烤得恰到好處，好吃的不是一般能比。
地址：團結湖北五條甲2-1號
價格：340元
3
風雅小築健康料理
鰻魚飯號稱是這家的主打，綿密的肉質與焦脆的皮實在誘惑，饋贈的味噌湯毫無添加劑，用海帶燉煮數小時，鮮香味甘。崇尚健康的食客不妨到店，領略少鹽少油日料的健康美味。
地址：北窪西里12號 中建紫竹酒店內1層
價格：198元
4
傲鰻
從20多種大米中最終選定的日本壽司店用米搭配鰻魚最佳，潤滑又粒粒分明。最驚豔的是最後的茶泡飯。泡上各種輔料和風乾8小時的鰻魚骨，點睛的是筷子頭大小的柚子醬。魚香、醬香、茶香、米香、柚子香…還有嘴裡殘留的清酒香，回味纏綿。
地址：將臺路高家園社區三區小區入口30米
價格：422元
5
missi missi 每食.美食
一碗出自鰻魚爺爺之手的鰻魚飯！一碟菜，一碗湯，一盒飯，完美的鰻魚飯套餐。打開飯盒蓋子，不再是從遠處蔓延開來忽隱忽現的香氣，一種真實而又持久的味道充斥在身邊。鰻魚整齊的排列在米飯之上，夾起來一大塊送入口中，酥脆的外皮，肥美的魚肉。
地址：三里屯北小街2號1樓(印度小廚隔壁)
價格：184元
6
北京極旨日本料理
現殺現烤的鰻魚飯可真是不多了，魚肉明顯細軟彈牙，肥滋滋的肉帶有一點小刺。在這裡你吃到的是日本另一種鰻魚飯的做法，濃稠的醬汁刷過很多遍，確保醬香味道浸到了鰻魚裡，覆蓋的芝麻籽提味不少，軟香的米飯拌著鰻魚的醬汁，整碗飯都不讓人失望。
地址：交道口南大街前圓恩寺衚衕2號
價格：108元
7
宮崎家日式拉麵
當一碗噴香的鰻魚飯擺在你面前，瞬間人生都會覺得美好了，宮崎家的鰻魚飯是現烤的，烤之後的鰻魚外酥裡嫩，分為一塊一塊的鋪滿在碗內，鹹甜口的醬汁不算很厚重，淋在鰻魚飯上，實在一口不過癮。
地址：金臺路金臺裡20號樓底商(紅廟路口北)
價格：46元
8
和坐
日式烤鰻魚有關西和關東兩種，和坐家的鰻魚飯比較柔和，沒有烤到脆皮。一份鰻魚飯258元，整隻鰻魚鋪在米飯上，真是看著欲罷不能，鰻魚肥美，醬汁滲入鰻魚之中，搭上一口飯吃，簡直美味。
地址：朝陽區麥子店西街三全公寓俱樂部1樓
價格：248元
9
遊You-house
鰻魚飯，是整條鰻魚現烤的，聞起來很香，鰻魚肉非常軟嫩，鮮美，超級好吃，澆汁也非常可口，和鰻魚飯結合的非常好。
地址：五道營衚衕27號(近雍和宮)
價格：109元
10
大德酒場
當鰻魚飯擺在眼前，人生都會覺得美好了。還有烤牛舌，更是很好把水分鎖在了肉裡，一口咬下去汁香滿溢，十分滿足！配上一口sake或sparkling 足以讓你瞬間高潮。
地址：朝陽公園路1-7號
價格：183元
閱讀更多 大眾點評精選 的文章
