茭白，有些地方又叫高笋、高苞，有些人可能见过，但没有吃过，有些人可能吃过，但不一定见过这种植物长在什么地方，以为像竹笋一样长在干地上，因为它掰开后确实像竹笋，所以有些地方叫高笋。在南方比较常见，一般生长于土壤肥沃的稻田、池塘或者水沟里，属于水生植物。
相传，茭白结的果以前是水田里种植的一种叫“菰”的粮食作物。它与稻米、小米、黄米、小麦和豆子一起被称为“六谷”后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这样人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种畸形植物作为蔬菜，这就是现在的茭白。就这样那些生病的菰经过华丽的转身，完成了由粮食蜕变蔬菜，成为人们餐桌上一道鲜嫩脆爽的美味佳肴。
小时候，立秋之后家里就没有什么菜吃，看见别人池塘里或者水沟里有茭白，就偷偷的去扯一把回来，素炒着吃也感觉那是人间美味。放牛的时候，路过池塘，还要扯它的叶子用来做飞机或者箭来玩。它的叶子非常绿，连路过的牛都爱吃。
茭白肥大肉厚，白如玉，嫩如笋，甘美适口，一般采摘嫩一点的味道鲜美甜一点，太老的吃起来没有那么甜。出来工作后，也会买茭白吃，我一般都是茭白切片炒肉，撒点葱花，特别的香甜。后来发现除了切片，还可以切丝、切条、切段之类的，除了炒之外，还可以凉拌、煲汤，味道也非常不错。
茭白含有丰富的营养成分，像蛋白质、脂肪、糖、纤维素之类的，还含有维生素C，以及解酒作用的维生素，具有解酒醉的功效。茭白可谓全身都是宝，它的茎、根等都有止渴、去热、利便等药效；它的叶子可以编结成各种小动物。
茭白最好随采随食，不宜久放，如实在一时吃不完，可连叶带鞘放入清水中浸泡，延长食用期限，也可放入冰箱低温冷藏，茭白食用时要剥去外衣壳，削去老根，再削去皮衣洗净方可食用。
我们每个人其实 都和茭白一样，曾经梦想着当科学家、画家、发明家，当不断长大，发现梦想越来越遥远时，何不像茭白一样来一个华丽转身，说不定属于自己的幸福就会到来。
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