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炸醬麵是家常麵條吃法的一種，老北京炸醬麵也算是挺有名的麵條了，提起北京的好吃的很多人想到的前三樣中可能就會有炸醬麵的存在。 當然炸醬麵在各地也都有自己的做法，下面我們就分享一下在家怎麼給自己做一碗好吃的炸醬麵。
【炸醬麵】
麵條沒多少可說的，手勤快點的自己在家弄點抻條面、手擀麵或者切面都行，懶得和麵可以買現成的很多超市都有。
菜碼就因人而異、因季節而異了，很多蔬菜簡單切絲或者燙煮熟了都可以用來當炸醬麵菜碼，比如：黃瓜絲、豆芽、芹菜丁、香菜、白菜心、熟黃豆、蘿蔔絲、香椿芽、韭菜段等等，自己喜歡什麼就來什麼。
至於炸醬就是稍微複雜點的東西了：
老北京炸醬一般用料為：六必居幹黃醬（甜麵醬看喜好吧）、五花肉丁、油、黃酒、蔥薑末和水。
- 首先把黃醬加水澥開，差不多一份醬四份水；
- 鍋裡下適量油，下五花肉丁煸炒，油脂滲出之後下蔥薑末繼續煸炒；
- 炒出香味之後下適量黃酒，翻炒均勻之後把前面澥好的黃醬倒進去；
- 大火燒開轉小火熬煮，期間不斷的攪拌，大約熬煮半個小時左右，醬汁慢慢收濃就可以撒點蔥末盛出用來拌麵了。（“鍋挑兒”的麵條是不過涼水的，不然面就裹不住醬了，夏天吃的“過水兒”就隨意了。）
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覺得有點油膩的也可以吃雞蛋炸醬，基本用料為：幹黃醬、甜麵醬、雞蛋、蔥薑末。
- 先把雞蛋打散，鍋中熱油炒熟雞蛋，然後盛出備用；
- 鍋中再次下油，然後下黃醬和甜麵醬，怕焦糊就加一點點溫水，小火翻炒至湯汁收濃、醬味濃香；
- 最後把雞蛋放進去合炒，翻炒均勻就可以盛出拌麵了，簡單又快手。
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歡迎大家評論分享你喜歡吃的麵條，如果有哪些簡單又美味的做法記得一起分享給我們哦！
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啞巴美食家
炸醬麵的話最重要的就是炸醬的製作，好的炸醬做出來的炸醬麵就非常的好吃，如果說炸醬做的不好吃，炸醬麵也就會味道不好，一般來說北方還是比較愛吃炸醬麵的，像老北京的炸醬麵就是當地的名吃，名氣在全國也是挺有名的。
炸醬麵、豆汁還有滷煮都是當地的小吃，而炸醬麵只要把炸醬做好，基本上就完成了一半，做炸醬首先就是準備一些五花肉，放在鍋裡面炒碎，配上蔥花、算、姜、老抽等，當然專門的飯店都會有各自獨特的配方，做出來的味道也都不同。
做好的炸醬先放出來，然後就是把麵條煮熟即可，然後配上炸醬、蔥花、香菜一類的，把面拌均勻就可以吃了，一般來說吃炸醬麵配上面湯最好吃，其實四川地區也有吃炸醬麵的習慣，可能說不同的地方味道不同，不知道你們喜歡吃炸醬麵嗎？
商丘身邊事兒
不知道有沒有人和我一樣，一不知道吃啥就會選擇吃麵，一是做起來簡單，也是因為確實好吃，炸醬麵也是我非常喜歡的，也比較常做，下面這幾個方式就是我平常的做法。
炸醬麵
首先準備材料：黃醬，五花肉，醬油，鹽，麵條，蔥，姜，油，黃瓜，準備很高後將五花肉切成丁，蔥和姜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑末炒出香味後放入肥肉丁炒出油，倒入瘦肉丁，炒至變色後倒入醬油調色後撈出，另起炒鍋，放入黃醬，加水，用小火慢慢熬，倒入醬油調色，放入炒好的肉丁，攪拌均勻成肉醬，準備炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入炸醬，再放入黃瓜絲後攪勻就可以食用了。
炸醬麵
首先準備材料：麵條，豬肉，黃瓜，山藥，胡蘿蔔，西紅柿，香菇，油，鹽，料酒，生抽，甜麵醬，豆瓣醬，準備好後將豬肉剁成餡，放入料酒，鹽和生抽醃製一下，黃瓜，香菇，山藥，胡蘿蔔和西紅柿切成丁，準備炒鍋加水燒熱，放入山藥丁焯水後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入肉末炒至變色後撈出，放入西紅柿炒軟後放入香菇丁，山藥丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，加鹽調味，放入豆瓣醬，再放入甜麵醬翻炒均勻後盛出，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入醬料攪拌均勻後食用就可以了。
炸醬麵
首先準備材料：麵條，雞蛋，豬肉，香菇，洋蔥，鹽，醬油，蒜，料酒，豆瓣醬，朝天椒，辣椒油，油，小蔥，準備好後將豬肉剁成餡，洋蔥和香菇切成丁，辣椒和蒜切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜和洋蔥炒出香味後放入香菇，炒至金黃，放入豬肉末，炒至變色後倒入料酒和醬油炒香，放入豆瓣醬加水燒開後小火煮至收汁後放入辣椒末，放入辣椒油燒開後攪拌均勻，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入醬料攪拌均勻後食用就可以了。
王大廚的美食日記
好奇心食堂，探味不打烊
不論春夏秋冬，一碗炸醬麵總是能迅速撫慰飢腸轆轆的腸胃。
但是近幾年，韓國飲食文化的傳播，讓很多年輕人都忘了中國的炸醬麵的美味。
家常炸醬麵
材料
帶皮五花肉、黃瓜、黃豆芽、胡蘿蔔、黃豆醬、甜麵醬
做法
1.五花肉切成小丁，在熱水裡焯一下去除血沫撈出瀝乾，炒鍋裡熱油，將瀝乾的肉丁在熱油中翻炒至金黃撈出備用。
2.碗中加入一勺黃豆醬一勺甜麵醬，加清水均勻攪拌開。
3.另起油鍋，放入蔥段薑片蒜片，煸炒出香味後倒入醬汁和炒好的肉丁，大火燒開收汁關火。
4.黃瓜胡蘿蔔清洗乾淨，切成細絲，黃豆芽焯水瀝乾備用。
4.麵條方面喜歡吃手工面的可以自己做，也可以在外面買做好的麵條（細棍棍最佳）。麵條煮好之後，盛入碗裡放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲和豆芽，最後澆上做好的炸醬就可以開動啦。
好奇心食堂
您好、很高興能夠回答您的這個問題，炸醬麵可以說是夏天北京人最愛的一種麵食了，我生在北京長在北京，從小就吃炸醬麵長大，所以對於炸醬麵在熟悉不過了，下面我就和大家介紹一下它的具體做法，希望我的回答對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
所需原料：中筋麵粉、五花肉帶皮5斤、生薑、大蔥、六必居幹黃醬5袋、六必居甜麵醬1袋、大料、色拉油、雞蛋、玉米麵、黃瓜、心裡美、白菜絲、豆芽、青蒜、熟黃豆、胡蘿蔔絲
所需調料：白糖、味精、香油
具體做法：先說和麵吧，取一斤的中筋麵粉過細蘿放在盆裡，加入一個雞蛋、2克鹽，用半斤冷水和成麵糰揉光放在盆裡醒發備用
第二，醒面的同時我們準備炸醬的原料，帶皮的五花肉切成小拇指指甲蓋大小的方丁、生薑去皮切成碎末、大蔥去皮切成大小一樣的蔥花備用、六必居幹黃醬和甜麵醬放在一個盆裡用冷水將其稀釋洩開，炒鍋上火燒熱加入底油接著將大料下鍋煸香，然後撈出大料下薑末、五花肉丁大火煸炒至肉丁煸熟出油，下一半的蔥花，接著將稀釋好的黃醬下鍋大火炒至開鍋關中小火慢慢熬製40分鐘左右（這其中必須要用鏟子不停的攪動不然就是粘鍋）最後出鍋前往鍋裡撒一把白糖一把味精淋香油，最後把剩下的蔥花下鍋攪勻即可。
第三，案板上撒玉米麵，將醒發好的麵糰按扁用擀麵仗將其擀成圓餅，然後捲起用手邊卷邊按將其按薄，等薄厚均勻後將面片疊起，最後用刀將其切成均勻的麵條即可，最後將麵條煮熟拌上面碼放入炸醬即可（記住一般的炸醬麵是不過水的，直接拌醬沾的更勻）
好了今天我的回答就到這裡了，希望對您有所幫助，更是美食資訊請關注我的同名頭條號，謝謝大家
美食家彪哥
炸醬麵怎麼做，我來分享一下我的做法，希望能幫到你。
老北京炸醬麵 的家常做法，是我的最愛，雖然不是正宗的，但是這種家常做法，即簡單又好吃。有一個特別之處，就是醬要炒制，炒製出來的醬味道就大不相同了。這點和正宗的老北京炸醬麵的做法差不多。
家常老北京炸醬麵 做法如下：
第一，準備食材：切面，或是拉麵，黃醬，甜麵醬，洋蔥，大蔥，黃瓜，綠豆芽，肉餡。黃醬和甜麵醬我用的都是東古一品鮮，肉餡我選擇瘦肉，如果你喜歡五花肉也可以。洋蔥和大蔥切成末，黃瓜切成絲，綠豆芽用水焯一下。
第二，煮麵條，水燒開，下入麵條，再次燒開，改為小火，三五分鐘，關火，記得掌握好火候，別煮過火，麵條沒有筋性就不好吃了，然後撈出來放在冷水裡，最好是涼開水或者礦泉水。
第三，鍋加熱入油，炒肉餡，油稍微多一點，因為要幹炒，不加水。炒制肉餡變色，煸炒出香味，加黃豆醬，繼續煸炒，注意小火慢慢炒，別把醬炒糊了，大約五六分鐘吧，再加入甜麵醬，再繼續小火慢炒幾分鐘，越炒越香，炒出特別的醬香味這是關鍵的一步，醬經過油慢慢的炒制就特別的香，不用加水。記得黃豆醬和甜麵醬的比例是2：1，醬放多少就根據自己的肉餡多少而定，多點少點沒關係。
第四，醬炒好了，放入洋蔥末，大蔥末，繼續煸炒，炒出蔥香味就OK了，整個過程20分鐘，好了，出鍋了，鍋底會有多餘的油，可以濾出來再次利用。麵條盛出來，拌上醬，黃瓜絲，綠豆芽，好香啊！不用綠豆芽只要黃瓜絲也可以的。
一碗香噴噴的老北京炸醬麵做好了，是不是很簡單呢，雖然比起正宗的差了一點，但是在家裡做，簡單，實用，只是在炒醬上下了一點功夫，就達到了不一樣的效果。之前我家寶貝是不喜歡吃炸醬麵的，可是這種家常的老北京炸醬麵他還是很喜歡吃的，如果你也和我一樣，喜歡改變，那就動手做一做吧，感恩遇見！
chr13241055522
做炸醬麵娟子喜歡用甜麵醬，下面娟子就來介紹具體的製作方法，希望能幫到您；
豬肉、香菇、黃瓜、蔥、姜、蒜、甜麵醬、鹽、雞精、胡椒粉
1；先將豬肉洗淨切丁，香菇提前泡好，洗淨也切丁
2；蔥切絲、黃瓜切絲，姜蒜切末備用
3；鍋中倒油放入肉丁煸炒至變色，再放入姜蒜炒香
4；放入香菇丁炒至變軟再倒入甜麵醬翻炒均勻
5；倒入適量的水，煮至湯汁濃稠
6；加雞精、鹽、胡椒粉調味，盛出即可
7；另起鍋加水燒開放入麵條煮熟撈出
8；放入盤中，放上蔥絲、黃瓜絲，淋上煮好的醬
9；一道美味的炸醬麵就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻
娟子美食記
炸醬麵在全國都很流行，特別是北京等地，不過全國的做法也不太相同，下面美食乾貨來跟大家分享好吃正宗的炸醬麵怎麼做；
主料:手擀麵500g、五花肉300g
配料:鹽、白糖、料酒、大蔥、大蒜、胡蘿蔔、豆芽、黃瓜、蒜伴侶醬
做法；
1.將醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。
2.五花肉切成肉丁。
3.倒油，倒入五花肉丁，煸炒至肉丁變色出一點油，倒入料酒。
4.肉丁撈出，在煸出的裡面放入蔥花薑末炒香。
5.放入醬翻炒，讓油和醬融合。
6.放入炒好的五花肉。
7.肉丁和醬翻炒均勻。
8.鍋內加水，改中小火放點糖。
9.湯汁慢慢變濃稠關火。
10.豆芽在鍋內焯熟撈出控水。
11.黃瓜和蘿蔔切絲備用。
12.麵條煮好撈出，放上菜碼，膠上炸醬即可食用。
小貼士
1.菜碼可以根據自己的喜好自由搭配。
美食乾貨
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1.五花肉切丁，肥瘦分開備用。
2.蔥姜切好備用。
3.準備豆瓣醬和甜麵醬1：1（喜歡吃辣可以用郫縣豆瓣醬），加少許溫開水攪開。
4.鍋中加油，燒熱下先加肥肉丁煸炒至出油，再加瘦肉丁，加鹽（先加鹽不會粘鍋），加蔥姜炒香。
5.加入混合好的醬，繼續煸炒片刻。
6.加料酒，生抽，耗油，五香粉。
7.加少許開水，中火熬至湯汁濃稠時即可。
8.麵條煮熟加入肉醬即可。 
迷球弟
北方人哪個不愛吃炸醬麵？做好並不複雜，但必須用心。
正宗“炸醬麵”還是在套路。需用的是一半兒甜麵醬一半兒黃,做的時候要加糖,但是也要加點兒 鹽。用的肉是肥瘦肉丁兒,配蔥末兒、薑末兒,炸的時候不加水， 講究小碗幹炸。
我見過老北京做炸醬麵，全用甜麵醬,加鹽一點點,還要加大量的糖。用的肉是肥瘦肉末兒,也配蔥末兒、薑末兒,炸的時候,如太乾就加點水,也是小碗幹炸。
有經驗的吃貨說:黃醬太鹹，用甜麵醬還得加不少的糖。其實,這也沒有什麼不好理解的,每個人的口味都不盡 同。倘若是口味都相同,又哪兒來的那句名言“眾口難調”呢？
不廢話了，說說做法。炸醬麵將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟撈出，澆炸醬拌上各種菜碼。還可根據個人口味加各式調味品。
