在很多中國人的早餐食譜中，豆漿是必不可少的一種。專家告訴我們，早上喝豆漿是一個非常健康並且有利於養生的生活方式。因為豆漿中含有豐富的營養物質，經常服用不僅能夠加快體內的新陳代謝，同時還能夠有效的降低膽固醇，好處多多。
豆漿
豆漿雖然營養豐富，但是你可知道未煮熟的豆漿含有一種叫做皂甙的毒素，這樣的假沸豆漿喝了一定程度上會引起中毒。據瞭解，豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫“皂素”的物質引起的。在高溫煮沸後就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆漿加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。
以前有媒體報道稱有位孩子早上急著上學，媽媽把剛“煮沸”的豆漿讓孩子喝完，結果孩子在學校出現噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀。緊急送往醫院後因中毒較重，孩子最終死亡。經法醫解剖調查後才發現，罪魁禍首是那杯“煮沸”並未煮熟的豆漿。
原來豆漿裡含有的危險成份叫“皂甙”，適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。此外，生豆漿裡還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。所以，豆漿一定要真正煮沸才能喝。
中國小吃
大家以後在喝豆漿的時候，把豆漿煮到泡沫消失在喝，也要用正確的方法來製作豆漿這樣才能夠對於我們的健康更加的有利。
延伸：
某公司位於濰坊市奎文區文化南路，全公司約有40名職工，其中約有一半是本地職工，均回家就餐；其餘 20人為外地務工人員，一日三餐均在該公司食堂就餐。2013年6月18日晚餐有20人於7：30至8：30在該公司職工食堂就餐，就餐食品為炒扁豆和饅頭，6月19日凌晨零時至零時三十分，有6名職工出現噁心、嘔吐、頭痛、頭暈等症狀，遂到濰坊市人民醫院就診。
因為發病人員在食堂集體就餐，有共同就餐史，臨床表現以上消化道症狀為主伴有頭痛、頭暈（6例病例中，噁心、嘔吐症狀的比例為100%），首例病例發病時間在晚餐後4小時左右，根據《食品安全事故流行病學調查技術指南》[1]中上消化道症狀食物中毒的潛伏期臨床症狀，判斷中毒餐次為6月18日晚餐，可疑食品為炒扁豆，且根據實驗室檢驗，病人嘔吐物和剩餘食品中含有皂甙。因此確定中毒原因是在炒扁豆過程中加熱不均勻、不徹底，導致部分扁豆存留皂甙等成分，從而引起食物中毒。
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