在很多中国人的早餐食谱中，豆浆是必不可少的一种。专家告诉我们，早上喝豆浆是一个非常健康并且有利于养生的生活方式。因为豆浆中含有丰富的营养物质，经常服用不仅能够加快体内的新陈代谢，同时还能够有效的降低胆固醇，好处多多。
豆浆
豆浆虽然营养丰富，但是你可知道未煮熟的豆浆含有一种叫做皂甙的毒素，这样的假沸豆浆喝了一定程度上会引起中毒。据了解，豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫“皂素”的物质引起的。在高温煮沸后就会被破坏，不会引起中毒。但是，当豆浆加热到80℃到90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。
以前有媒体报道称有位孩子早上急着上学，妈妈把刚“煮沸”的豆浆让孩子喝完，结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。紧急送往医院后因中毒较重，孩子最终死亡。经法医解剖调查后才发现，罪魁祸首是那杯“煮沸”并未煮熟的豆浆。
原来豆浆里含有的危险成份叫“皂甙”，适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，可以刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至100℃才能被破坏。所以，豆浆一定要真正煮沸才能喝。
中国小吃
大家以后在喝豆浆的时候，把豆浆煮到泡沫消失在喝，也要用正确的方法来制作豆浆这样才能够对于我们的健康更加的有利。
延伸：
某公司位于潍坊市奎文区文化南路，全公司约有40名职工，其中约有一半是本地职工，均回家就餐；其余 20人为外地务工人员，一日三餐均在该公司食堂就餐。2013年6月18日晚餐有20人于7：30至8：30在该公司职工食堂就餐，就餐食品为炒扁豆和馒头，6月19日凌晨零时至零时三十分，有6名职工出现恶心、呕吐、头痛、头晕等症状，遂到潍坊市人民医院就诊。
因为发病人员在食堂集体就餐，有共同就餐史，临床表现以上消化道症状为主伴有头痛、头晕（6例病例中，恶心、呕吐症状的比例为100%），首例病例发病时间在晚餐后4小时左右，根据《食品安全事故流行病学调查技术指南》[1]中上消化道症状食物中毒的潜伏期临床症状，判断中毒餐次为6月18日晚餐，可疑食品为炒扁豆，且根据实验室检验，病人呕吐物和剩余食品中含有皂甙。因此确定中毒原因是在炒扁豆过程中加热不均匀、不彻底，导致部分扁豆存留皂甙等成分，从而引起食物中毒。
閱讀更多 用愛陪伴成長 的文章
