在快餐文化風行的當下，網紅美食如雨後春筍一樣，但大多是曇花一現。在見識過太多網紅美食之後，大部分人開始出現了審美疲勞，因為網紅美食噱頭大過實際，思考之後，人們紛紛排隊，最後為的只是發朋友圈那一刻，一群人的狂歡背後是每一個人的寂寞，證明我還活躍，我還很潮，至於好不好吃就另當別講。而真正的美食小吃，缺乏噱頭，很難有這種盛況和傳播速度。但真正的吃貨總能知道哪裡有自己喜歡的食物。
每個地方都有特色美食，有些可能被當地人帶出去，推廣開來，傳遍全國乃至世界，但有些雖然很好吃，卻不被外地人所熟知。這碗美味的“豆腐菜”就是後者，目前只有河南和山東的部分地區能見到。外地人想吃到多半要碰運氣，這種美食已經很少見了，偶爾有一家可能真的需要排隊半小時了，火熱程度遠超胡辣湯。
兩位大姐每人手持一把大菜刀，低頭彎腰，在切豆腐片兒，一會兒還要切絲。豆腐菜顧名思義，最主要的食材就是豆腐，所以對豆腐的要去及其嚴格，這種豆腐在製作的時候不揭豆皮，所以韌性十足切正常大小的一塊豆腐，能用鉤子直接提起來。豆腐切大片，用菜籽油炸至焦黃色，再切薄片，最後切細絲。這兩位大姐每天要切一百多斤豆腐，也是很繁重的工作。
我們都知道豆腐除了特有的豆味兒之外，沒有任何其他味道。所以這道菜的精髓在湯裡，味道好不好，全憑師傅對湯的掌握。師傅早上4點開始熬湯，直到中午才會撈出羊骨、大骨。這是湯色已經微黃，富含營養，多種調料的加入，使湯醇香鮮美，路過的人都能聞到這四溢的香氣，恰巧肚子餓的時候，相信沒有人對它有抵抗力。
如果說高湯的味道還能勉強抵抗的話，辣椒油的味道就使吃貨徹底淪陷了，精選微辣辣椒磨成辣椒粉，加入多種中草藥料，牛油、羊油和雞油兌在一起燒熱，分次淋入辣椒粉中。辣椒油的奇香會瀰漫很長時間，距離幾百米都能聞到。
將豆腐絲、粉條、羊雜和養血放入高湯中煮，出鍋後放上香菜、小蔥和辣椒油，一碗饞人的辣椒菜就呈現在顧客的眼前。再配上一塊燒餅，吃完滿足油然而生。這樣一碗豆腐菜如果在當地集市上，大碗6元，小碗5元，多加肉8元足夠了，人流大的時候一天賣幾百萬完全不是誇張。相比網紅美食的火熱程度確實不算什麼，但這種民間小吃重在味道，不是噱頭。你們覺得呢？
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