在快餐文化风行的当下，网红美食如雨后春笋一样，但大多是昙花一现。在见识过太多网红美食之后，大部分人开始出现了审美疲劳，因为网红美食噱头大过实际，思考之后，人们纷纷排队，最后为的只是发朋友圈那一刻，一群人的狂欢背后是每一个人的寂寞，证明我还活跃，我还很潮，至于好不好吃就另当别讲。而真正的美食小吃，缺乏噱头，很难有这种盛况和传播速度。但真正的吃货总能知道哪里有自己喜欢的食物。
每个地方都有特色美食，有些可能被当地人带出去，推广开来，传遍全国乃至世界，但有些虽然很好吃，却不被外地人所熟知。这碗美味的“豆腐菜”就是后者，目前只有河南和山东的部分地区能见到。外地人想吃到多半要碰运气，这种美食已经很少见了，偶尔有一家可能真的需要排队半小时了，火热程度远超胡辣汤。
两位大姐每人手持一把大菜刀，低头弯腰，在切豆腐片儿，一会儿还要切丝。豆腐菜顾名思义，最主要的食材就是豆腐，所以对豆腐的要去及其严格，这种豆腐在制作的时候不揭豆皮，所以韧性十足切正常大小的一块豆腐，能用钩子直接提起来。豆腐切大片，用菜籽油炸至焦黄色，再切薄片，最后切细丝。这两位大姐每天要切一百多斤豆腐，也是很繁重的工作。
我们都知道豆腐除了特有的豆味儿之外，没有任何其他味道。所以这道菜的精髓在汤里，味道好不好，全凭师傅对汤的掌握。师傅早上4点开始熬汤，直到中午才会捞出羊骨、大骨。这是汤色已经微黄，富含营养，多种调料的加入，使汤醇香鲜美，路过的人都能闻到这四溢的香气，恰巧肚子饿的时候，相信没有人对它有抵抗力。
如果说高汤的味道还能勉强抵抗的话，辣椒油的味道就使吃货彻底沦陷了，精选微辣辣椒磨成辣椒粉，加入多种中草药料，牛油、羊油和鸡油兑在一起烧热，分次淋入辣椒粉中。辣椒油的奇香会弥漫很长时间，距离几百米都能闻到。
将豆腐丝、粉条、羊杂和养血放入高汤中煮，出锅后放上香菜、小葱和辣椒油，一碗馋人的辣椒菜就呈现在顾客的眼前。再配上一块烧饼，吃完满足油然而生。这样一碗豆腐菜如果在当地集市上，大碗6元，小碗5元，多加肉8元足够了，人流大的时候一天卖几百万完全不是夸张。相比网红美食的火热程度确实不算什么，但这种民间小吃重在味道，不是噱头。你们觉得呢？
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