南瓜牛奶雙色花捲
材料
參考量：約8個
牛奶麵糰：
中筋麵粉 200g牛奶 110g乾酵母 1.5g細砂糖 15g南瓜麵糰：中筋麵粉 190g南瓜粉 10g 水 110g乾酵母 1.5g細砂糖 15g
油料：食用油 適量
步驟
①製作牛奶麵糰：將中筋麵粉、酵母、糖放入盆中，牛奶預先加熱至35攝氏度，倒入盆中用筷子攪拌成絮狀。
②用手把絮狀的面揉成團，轉移至乾淨的桌面或案板上揉至三光，表面光滑的程度，即可蓋上保鮮膜以28攝氏度發酵1小時，發至1.5-2倍大。
③製作南瓜麵糰：將中筋麵粉、南瓜粉、酵母、糖放入盆中，水預先加熱至35攝氏度，倒入盆中用筷子攪拌成絮狀。
TIP：如果想用南瓜泥操作，可以用南瓜泥取代大約一半的水分，約60g南瓜泥+40-50g水，由於不同南瓜含水量不同，水量可斟酌增減。此處水也可以換成牛奶。
④用手把絮狀的面揉成團，轉移至乾淨的桌面或案板上揉至三光，表面光滑的程度，即可蓋上保鮮膜以28攝氏度發酵約1小時，發至1.5-2倍大。
⑤取出麵糰撒些手粉，先擀南瓜麵糰再擀牛奶麵糰，擀成厚度3mm、長寬約26cm，大小相同的兩張方形面片。先擀好的南瓜麵糰可以先放在油紙上，蓋上保鮮膜保溼。
⑥在牛奶面片表面抹上一層食用油，將南瓜面片疊上去，
⑦修去多餘邊緣後，在大約24cm見方的面片表面刷一層食用油，朝自己方向像疊被子一樣疊起，約3疊之後，成為寬度8cm的長方條。
⑧面片開口處朝向自己，分成8等份，每0.5cm切一刀，每份切完便切斷。
⑨ 取一束麵條刷油後拿著兩端，稍微拉長再扭轉，末端捏緊盤起，把尾巴收進面卷下方。
⑩蒸籠內倒入熱水，將花捲放進抹了油或墊上烤紙的蒸籠內，醒發約10-15分鐘，讓花捲發至原來的1.3-1.5倍大。
⑪開中火蒸約13-15分鐘，關火後燜2分鐘再開蓋起鍋。
保存方法看這裡
密封冷藏可存放3天，冷凍可存放約一個月，食用前再上鍋蒸約5-10分鐘即可。
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