相信大家平時在家裡做紅燒肉的時候，都會注意到紅燒肉需要用到上色這一步，很多人就會發現自己做出來的沒有飯店的好看，因為飯店的紅燒肉做出來的顏色是炒糖色，但是我們無論怎麼做，做出來都和飯店裡的有很大的差別，而且口感也一點都不一樣，那炒糖色到底要怎麼做？
雖然說炒糖色在平時做飯的時候可以提升菜的賣相和口感，但是做起來卻一點都不簡單，很多人自己在家裡面也有嘗試過做炒糖色，但是都會發現自己做出來的紅燒肉會有一股苦味，很多人就會開始懷疑，是不是自己做的方法不對。
其實要想做出炒糖色，是有一點小技巧的，這個關鍵的小技巧就在於你用的是水還是油，雖然說這兩種原料都可以做出炒糖色，但是炒出來的味道卻一點都不一樣，下面我就教大家到底怎麼做吧！
首先我們要準備的原料有五花肉，冰糖，食用油還有醬油。做的時候，首先我們要把買回來的五花肉用水洗乾淨並且切成均勻的塊狀，不要切得太厚，也不要切得太薄。
接著就在鍋裡面加入一些清水，往裡面丟進幾片薑片，用火燒開，等到水開了以後就把五花肉放進去焯水等到差不多五分鐘左右就可以撈出來了。在焯水的過程中，注意要把上面的浮沫去掉，不然的話這些父母很容易會沾在五花肉上面，影響口感。
然後最重要的一步就是開始做炒糖色了，我們首先往鍋裡面倒一點油，熱一下鍋，然後再把或轉成小火，加一點白糖，翻炒一下，然後再往裡面倒入適當的清水，等到鍋裡面的白糖慢慢開始變色以後，它會越來越粘稠，並且泡沫也會越來越小，顏色也會開始從白色變成黃色，這時候等到鍋裡面的糖漿完全變成金黃色的時候，就可以把五花肉放進去翻炒了。
等到把五花肉放進去翻炒以後，要注意讓五花肉的表面都均勻的沾上糖漿，並且這時候在鍋裡面加入適當的溫水，用小火慢慢的燉，等到鍋裡面的湯汁開始變少的時候就可以調料了，往裡面加入一點醬油鹽蔥段。
這時候可以轉到中火，把鍋裡的五花肉慢慢的把油煮出來，這樣吃起來的五花肉不會太油，而且口感也會比較好。
這個方法是最簡單的，用水和油混合著做出炒糖色，對於一些廚房新手來說是很簡單的，而且也很容易學，而且按照這個方法做，做出來的五花肉真的是又紅又香，味道還不會，色澤也很好，不知道大家都學會了嗎？
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