對於餐廳來說，菜品的銷售非常關鍵，直接影響到餐廳的營業收入。那麼在餐廳的菜品銷售中，有哪些重要的因素呢？
搭配
後廚的產品生產出來，要通過前廳的服務人員將我們的產品放到一定的時間和空間，以適當的價格讓客人進行購買，我們經常說了“後廚圍著前臺轉，服務圍著客人轉，產品圍著銷售轉，老闆圍著經營轉。”那搭配是什麼呢？我們餐館的產品有兩種：第一種就是有形的菜餚產品，第二種就是服務人員的一種服務禮儀、儀表、儀容、行為、語言、笑容，這種產品在一定的時間通過我們的主產品（菜餚、飲料），通過服務員的無形產品（笑容、肢體語言），通過她所學的知識將我們產品在增加它文化附加值的前提下，以最高的價值滿足給我們顧客的需求，這就是搭配。任何產品——我們的菜餚都需要搭配。
文化掌故
在江蘇有一道菜叫“龍鳳會”，這道菜是個文化掌故。原來是“霸王別姬”，原料是甲魚燉雞，用的就是文化的典故，。。。如果我們素食餐飲的服務現在能用素食做個原料，做出比這道菜更有名的，比傳統葷菜更好吃、更健康、更好看的“龍鳳呈祥”造型的龍鳳會來給喜宴的新郎、新娘、賓客們食用，既代表著龍鳳呈祥吉祥祝福之意，又能給喜宴增添不少色彩——作為一個優秀的服務人員、推銷人員，要能把我們研究出的菜品通過文化，通過菜餚的營養知識、菜餚的旁通知識將它銷售出去。
在白板上的各種菜品
營養介紹
作為一個研發人員和廚師包括服務人員，對營養必須要了解。大體可以這樣理解，凡是豆類都含優質蛋白質和鈣、磷、鐵，含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪,其次是酵母、蘑菇。。。凡是蔬菜類都含有維生素，凡是穀類都含有維生素B1、B2。。。
我們作為服務人員，在介紹菜時，在飲食搭配時，我們要懂得膳食的搭配：主食，麵食，菜餚，湯，種種的搭配以滿足我們的客人營養需求。
怎麼樣才能讓他體現呢？現在有很多的企業是這樣來做的：你來了一個客人，我給你做一個搭配，按照年齡段，你身上有什麼樣亞健康的需求，你說我有糖尿病，糖尿病我專門給你配一個菜譜，為什麼糖尿病的人不能吃糖，糖尿病的人不能吃油大的，糖尿病的人不能吃辣的等等，我專門給你做一個配方，做一宴席單，或菜餚我專門給你做一個搭配，根據客人個別的需求，我按照了營養的要求，來給他設計一個菜譜，出就是說我們研發出應該能瞭解知識，根據客人的糖尿病、高血壓，我來給他研發菜單研發菜餚，將它銷售出去。像高血壓患者不能吃鹽大的，不能吃油大的，這是一個注意事項，能吃什麼，我們列出一個菜單，利用營養知識做銷售現在是最好時候，因為這個營養健康已成為當今一些經常進餐館用餐的人所關心的問題。
顧客每天工作忙碌，三十多歲之後，他將會面臨工作的壓力、體力的壓力、家庭的壓力、社會的壓力等等，將會導致他內分泌失調，免疫能力下降，各種炎症即會產生，長期生活在一種壓力的空間裡，經常到餐館吃飯，飲食不合理，暴食暴飲導致他的身體處於亞健康狀態，三、四十歲就會出現各種疾病症狀：關節、皮膚、高血壓、糖尿病等不良症狀的產生。
我們當今天的餐飲企業，包括我們的研發人員、銷售人員必須從營養方面來改善我們的消費群體的健康，讓他知道來我這吃素食就是健康，而且我要專門給你配備營養師或營養配餐師。微不足道的一點服務將會引來更多的客戶。越是大客戶越講究的是身體的健康、飲食的享受、綠色的自然。
裝盤
例如這個“海底世界”含有文化底蘊的裝盤造型，顏色的主配非常美觀。。。很多菜餚的裝盤利用它美學、色澤、味感、質感、調味、加熱等不同方法使它的菜餚發生了不同的裝盤效果。能讓顧客品嚐到一種色香味。。。藝術上的享受。
服務方式
我們這道菜上桌之後，能不能讓客人記住這道菜？例如：有一道菜，是從這個沂蒙老區買來的一種老鹹菜，這種老鹹菜是那種家裡醃的外面都是一層鹽，買來之後我們可以把它切成絲，把鹽份泡乾淨，放在蒸屜裡面蒸三個小時之後，再用麻油、素雞精粉，加上蔥姜，放點香菇，再進行炒，妙完把它放到一個小盤子裡，下面墊入了蔥絲，墊入了香菜絲，用一個小單餅、荷葉餅、小煎餅卷這個鹹菜絲吃。鹹菜餅吃到嘴裡是的軟香的。服務員將這個老鹹菜推薦給顧客時，介紹這是沂蒙老山來的，而且是綠色的，是從農家來的。。。很受歡迎——現在城裡人都向往農家，農家的感覺很自然，無汙染，無噪音。這是一個很好的服務程序。
順序
上菜的先後順序從口味上來說，凡是甜菜和糖醋菜都是壓到了最後的兩道菜來進行食用，凡是主打菜都是第一道菜來上去。一個上菜的程序是：宴席當中最高潮的時候，把我們推出的新菜能給他上去，讓他記住。舉例一位服務員推銷豆漿，第一個服務員說：“先生，你要豆漿嗎？”我說為什麼要喝豆漿啊？“喝豆漿好啊。”為什麼好啊？“人家都喝，含蛋白質啊。”這是一種說法。然後另一個服務員他是這麼推銷的，他打開了啤酒，或客人點了素啤酒的時候，他說：“先生您好，喝啤酒之前最好先喝一杯豆漿。”為什麼啊？“因為豆漿裡面含有蛋白質和多種維生素，它能保護胃黏膜少受傷害，因為酒精它將會對肝和胃黏膜產生傷害，你喝豆漿就可以保護胃黏膜不受傷害，先生，要不要先喝一杯豆漿？”大家可以想象一下，這種豆漿也是我們生產出的產品，那麼通過它的服務方式和順序不同，是不是就能增加他的利潤，讓客人就能選擇豆漿？
營銷策略
營銷就是想辦法讓客人在吃你一桌飯的時候記住一道菜，讓客人在我這用餐過程當中有一個小的驚喜，我吃某一道菜哪怕是一個鹹菜，讓他知道我是沂蒙老區運來的鹹菜，這種鹹菜味道非常的軟香，讓他記住你，下次來進行再給你投票，把他口袋裡的鈔票都投到你的收銀臺。
營銷方法它分為產品營銷、服務營銷、理念營銷、文化營銷、技術營銷、行為營銷、語言營銷。營銷的目的就是把我們的產品以及把我們的個人的知識和才能讓客人產生認知，隨著我們的菜餚來增加它的附加值，一起以一定的價格銷售給我們的消費者，銷售給來我們這用餐的客人。
在一家餐廳他賣的一種啤酒，凡是喝我這種啤酒的，我明天將到你的府上或者是貴單位給你送一個賀卡和一朵玫瑰花。為什麼？你給我送玫瑰花送賀卡幹嘛？無聊嗎？不無聊，因為商家它是這麼考慮的，因為你在我這喝完他的啤酒，你走了，你記住什麼了嗎？啥都沒記住，我就記住我今天在這吃飯，花了多少錢，能吃什麼東西，我估計到後來都記不住，但是第二天我會拿著賀卡，拿著玫瑰花去到你府上拜訪你，拜訪的目的是什麼？建立了人與人之間的一種叫情感營銷。第一我知道了你的單位，第二我可以更好的跟你溝通，第三我可以讓你下次再到我的餐館來用餐，而且你不在乎這一朵玫瑰花，同時也不在乎一個賀卡，但是在任何場合和時候你都會宣傳：我在某某餐館喝了一瓶啤酒，餐館還送給我玫瑰花，還送給我賀卡。
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