釀皮子是西北地區人民最喜愛的風味小吃之一。雖然它習慣上被稱為“陝西小吃”，但甘肅蘭州的釀皮子卻以其獨到的製作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。釀皮子是一種獨特的麵食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。
除上述外，在涼州（即武威）地區還有高擔釀皮、蕎粉釀皮、牛筋釀皮等，均製作精細，品質優良。高擔釀皮，其製作者昔日在街巷挑擔出售，因其挑擔高而得名。製作方法與普通釀皮有所差異，一是蒸制時一般不加食用鹼，二是不提取麵筋，三是調成稀糊狀直接舀入平底盤入鍋蒸熟即成，也稱涮鍋釀皮。其食品色澤白淨，柔勁較強，所用調味品更精製而周全，食用時加些黃瓜絲、豆芽或者胡蘿蔔絲，也是涼州風味名品。蕎粉釀皮、牛筋釀皮的製作更為精細，其味道各具特色。
原料
麵粉、鹼、黃瓜絲各適量
調料
醬油、香醋、蒜汁、鹽、香油、香菜、辣椒油各適量
做 法
1. 先將優質麵粉加水揉成硬團，在清水中反覆搓洗，使麵粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“麵筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。
2. 洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入少許鹼，調成稀糊，舀入平底盆中，釀皮子上籠蒸幾分鐘即熟。
3. 吃時，只需將做好的一張張釀皮子切成條狀，配上面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、香油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌，一碟香辣可口的釀皮子就做好了。
特點
色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，青黃紅白相間，鮮亮誘人。入口細膩潤滑，酸辣筋道，柔韌可口，是一種大眾化的清涼麵食，絕好的風味小吃。
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