據最新發布的《中國重點城市零售物業租戶普查報告|2018成都》，購物中心樓層空間分佈已然生變，其中一個現象正是餐飲業態適度下沉及調整面積以契合愈加精細化的消費需求。
報告指出，雖然餐飲業態整體佔比在2016~2018年保持平穩，但中區、高區及地下樓層均錄得佔比負增長，僅低區餐飲業態佔比增加1.5個百分點。
從佔比絕對值分析，餐飲業態低區的佔比已超過中區，與地下樓層的差距也非常小。上述數據映射出餐飲業態佈局呈現“往下走”的低樓層化趨勢。
進一步按細分業態看，低區餐飲品類排名前三的分別是正餐、飲品店及簡餐。儘管如此，相較2016年，低區餐飲面積佔比增長最多的品類是酒吧、簡餐及飲品店。
事實上，在購物中心內部，每個業態有不同的屬性、扮演著不同的角色，業主可以通過合理搭配進而使購物中心整體實現最大化效用。
其中，餐飲業態屬於集客型租戶，非租金貢獻型租戶，常常集中在租金較低且需要吸引客流的地下樓層或高區。
01
為什麼餐飲業態如今開始“往下走”了？
報告總結了三點原因：
一是餐飲業態及品類豐富度提升，熱門業態承租能力強青睞購物中心低區優質鋪位；
二是部分購物中心在硬件允許條件下，願意將動線末端的中低區大面積鋪位租給大型餐飲；
三是業主主動求變，在低區引入展示型好、體驗感優或跨界經營的餐飲業態，將休憩空間引入零售為主導的樓層。
以茶飲店鋪為例，茶飲門店在低區佔比達到12.0%，而在中高區分別為5.5%、1.9%。
“鑑於低樓層空置面積往往較少，而飲品店小面積需求也為其大規模進軍購物中心低區創造了可能性。”報告中提到。
報告還提到地鐵對於購物中心餐飲業的影響至關重要。
地鐵接駁對現代商業的人流動線產生的影響毋容置疑。尤其對於平原城市商業項目的地下空間而言，地鐵接駁改變出地下空間的人流導入方式。動線變化必然帶來租戶結構的差異。
調查發現，有地鐵接駁的購物中心地下樓層引入大型主力店的概率明顯高於無地鐵接駁的物業。未來，地鐵價值伴隨城市軌道交通網絡不斷加密延伸將進一步凸顯。
02
2019購物中心餐飲將如何發展
以購物中心TOP50品牌為例
1、商業綜合體餐飲品牌發展特徵
商業綜合體己成為餐飲企業從區域品牌向全國品牌發展的重要路徑、餐飲企業轉型的選擇。
許多企業如外婆家、黃記煌三汁燜鍋等徹底從街邊店走向商業綜合體；西貝等企業則成為從傳統大店模式轉型小而美、少而精時尚小店的典範；
作為本地生活的生態圈，使得商業綜合體餐飲品牌儘管競爭慘烈，但其品牌的存活率比街邊店要高一倍；
傳統成熟的知名品牌仍佔市場主導地位。
2、Top 50餐飲品牌業態分佈特點
從各業態上榜數量及Top50與Top20業態分佈特徵,可見：
Top 50的餐飲品牌中，中式正餐佔比最高，達 32%；休閒餐、快餐、日韓料 理和火鍋佔據了第二梯隊；小吃、西式正餐和簡餐的上榜量相對偏低；中式 餐飲和休閒餐飲、快餐仍是主流。
Top 20的餐飲品牌分佈在中式正餐、休閒餐、快餐、日韓料理、火鍋和簡餐，其中以休閒餐飲和快餐為主，分別有6個品牌上榜,反映出休閒餐飲及快餐由於體量更小以及更宜於標準化,使得其品牌拓展的活躍度更高,從而 讓這兩種業態的品牌熱度高於其他業態。
3、Top 50餐飲人氣分析
分析表明：
中式正餐在所有業態中最具人氣！
4、Top 50 餐飲好評度分析
Top 50餐飲品牌的好評度較為均勻，可見，顧客的好評是品牌的基礎 。
03
購物中心各業態餐飲品牌
發展情況解讀
1、中式正餐品牌發展解讀
中式正餐上榜品牌主要特徵
人均消費分佈
16個上榜品牌人均消費從55-136，平均達83元。除外婆家始終堅持高性價比外，人均消費呈現上升的趨勢。
菜系多元，江浙菜、川菜與粵菜上榜數量最多
上榜的1166 箇中式正餐品牌中，菜系多元，其中江浙菜 、川菜與粵菜上榜數量最多，分別上榜55席、44席 及33席 。
2、快餐/小吃/簡餐品牌發展解讀
快餐/小吃/簡餐上榜品牌主要特徵
細分業態
快餐共8個品牌上榜，其中中式快餐品牌佔5席，西式快餐共3席。人均消費主要集中在20-30元。
小吃共3個品牌上榜，10-30元。簡餐只有必勝客1個品牌上榜。如下圖所示：
成熟老品牌佔絕對優勢
上榜的快餐中，肯德基為80年代創立，最晚的是2004年進入中國的漢堡王，
大多數均為90年代的產物。可見，成熟老品牌佔絕對優勢，同時也反映出快餐 品牌的老化現象。
漢堡王人氣最高
漢堡王、必勝客、蓉李記三個品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：
正新雞排最受好評
小吃正新雞排、周黑鴨及快餐中國的真功夫三個品牌分列好評三甲。如下圖表所示：
3、國際美食品牌發展解讀
國際美食上榜品牌主要特徵
細分業態
國際美食共9個品牌上榜，其中西式正餐品牌、日本料理品牌與韓國料理三分天下，各佔3席。
成熟老品牌佔絕對優勢
上榜的國際美食中，80%以上的品牌均為90年代21世紀初創辦。可見，與中式正餐等一樣,知名成熟品牌佔盡優勢。
大鄰洞首爾炸雞人氣最高
大鄰洞首爾炸雞、西堤厚牛排、漢拿山三個品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：
西堤厚牛排最受好評
西堤厚牛排、瑪喜達韓國年糕料理、豪客來牛排三個品牌分列好評三甲。如下圖表所示：
4、火鍋品牌發展解讀
火鍋上榜品牌主要特徵
人均消費分佈
5個上榜品牌人均消費從45-120，價格區間相當分散，其中，50元以下一 家，70-80元的一家，90-100元一家，而100-120的有二家。人均消費差異較大。
成熟老品牌佔絕對優勢
上榜的火鍋中，最新的品牌是2004年創辦。與快餐一樣不僅成熟品牌佔盡優勢,而且有品牌老化的趨勢。
小輝哥火鍋人氣最高
小輝哥火鍋人氣最高，德莊火鍋次之。如下圖表所示：
小輝哥火鍋最受好評
小輝哥火鍋與黃記煌最受好評。如下圖表所示：
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作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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