香噴噴的紅燒肉，肥而不膩，入口即化。簡直太香了！配米飯能吃兩碗！今天教大家不放醬油也能做出色澤紅潤的毛氏紅燒肉。這是很早前在電視上學的，是程汝明大師教的，程汝明大師為毛主席掌勺近20個年頭了，非常瞭解主席的喜好，正宗的毛氏紅燒肉是不會放醬油的，因為主席不喜歡醬油，平時我們都是用醬油調色的，可是不放醬油怎麼能做出紅豔豔的紅燒肉呢？又怎麼能把五花肉做到肥而不膩呢？這裡邊的竅門還真不少呢，下面就來趕快來看看吧！
>>>材料
精品帶皮五花肉600克
冰糖50克
熱水100克
桂皮一支
八角3個
香葉3片
蔥薑蒜適量
鹽適量
>>>>做法
1. 五花肉切成四釐米見方的大塊。
2. 準備50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），100克的熱水。先在鍋中放入50克糖，然後從100克熱水中加入少量的熱水，開火加熱。
3. 加熱至糖開始冒泡呈現焦黃色。倒入剩下的水煮至冰糖溶化即可關火。
4. 五花肉冷水下鍋焯至水開變色。
5. 撈出用溫水衝淨身上的沫子。盛出肉。
6. 鍋中不放油，放入五花肉，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然後將五花肉盛出瀝乾淨油備用。
7.鍋裡放少許底油，放入桂皮、大料（八角）、香葉、蔥薑蒜炒出香味。
8.放入五花肉翻炒。
9.倒入適量的料酒。放入鹽調味。倒入焦糖水。
10.倒入開水，沒過五花肉。
11.開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時。
12.然後再開大火收汁即可。
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