圖文|嶽隊長
-象鼻肥腸-
脆香的肥腸，如果不是膽固醇太高，我可以吃兩盤……
這種外地人不敢輕易嘗試的食物。
在四川卻有無數種做法，可謂是‘花式吃肥腸’。而這家館子，僅憑一種做法，便可營業三十年。
宜賓人，大多聽說過象鼻肥腸。
一家連招牌都沒有的‘蒼蠅小館’，因為一盤炒肥腸，火遍宜賓。
要說它有多受歡迎呢，嶽隊長在館子裡坐的一個小時，大概數了下，光肥腸，就賣出去30多份。
不過，老闆和我說：“今天生意比較淡”。
一家老店，開了三十年。
問老闆開了多久，老闆回答：“江澤民做主席那年開的。”
在象鼻郵政儲蓄所前面，有兩間不起眼的門面，沒有店招，只有一個門牌號——‘象府路53號 ’，一個向著路邊開放式的灶臺，似乎也不怕誰來學了手藝。
另一間，擺放三張小桌，往裡還有一間大點的屋子，放了兩三張能坐十來人的圓桌。
餐桌旁邊，就是個配菜臺，吃什麼菜，放些什麼配料，都可以看到。
門前的壩子，也可以擺幾桌，這個小小的店面，能夠同時接待七八十人。
不過，相比它的接待能力，只有一名廚師，就顯得非常忙碌了。
簡單的做法，不簡單的味道。
掌廚的師傅姓蔡，也是這家三十年老店的老闆。
蔡師傅的館子雖小，分工卻很明確。配菜房把需要的食材備好，放到灶臺上，蔡師傅負責炒菜，一個人掌兩口鍋，忙而有序，出菜速度很快。再由小蔡師傅端菜上桌。
新鮮的肥腸，提前洗淨切好，再配上青椒、紅椒、芹菜、萵苣等一大盤配菜，看著很豐富。
做法很家常，先爆肥腸，肥腸爆香後再倒入配菜快速翻炒，幾分鐘，一盤火爆肥腸便出鍋了。
炒好的肥腸，聞起來就沒有腥味，咬一口，香脆可口，又不油膩。比平常吃的肥腸更入味幾分。
分量也很足，兩三人吃一份，可以吃得很過癮。
問蔡師傅一天可以賣多少肥腸，蔡師傅厚道地說：“人多就多賣點，人少就少賣點。”不過據我觀察，一天50份是沒問題的。
香炒回鍋肉
火爆肥腸
除了火爆肥腸，爆炒肚丁、炒牛肉絲都是他家的特色菜，上桌率很高。
來吃飯的人絡繹不絕。一位食客告訴嶽隊長，“來這兒吃飯，有時實在坐不下，還要等上半個小時。”
這裡老顧客居多，也有從其它地方專門過來的，重慶、成都都有。
還有更多人，只知道象鼻有家餐館的肥腸好吃，卻不知道在哪裡，就在隊長站的這個位置。看上圖~
找到民鑫電動車，對面便是蔡師傅的小館了。
蔡師傅說，目前正在找房子搬遷，這裡的規模，已經滿足不了接待需求。
營業時間：10:00——14:00
特色菜價格：火爆肥腸、爆炒肚丁、炒牛肉絲40元/份
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