图文|岳队长
-象鼻肥肠-
脆香的肥肠，如果不是胆固醇太高，我可以吃两盘……
这种外地人不敢轻易尝试的食物。
在四川却有无数种做法，可谓是‘花式吃肥肠’。而这家馆子，仅凭一种做法，便可营业三十年。
宜宾人，大多听说过象鼻肥肠。
一家连招牌都没有的‘苍蝇小馆’，因为一盘炒肥肠，火遍宜宾。
要说它有多受欢迎呢，岳队长在馆子里坐的一个小时，大概数了下，光肥肠，就卖出去30多份。
不过，老板和我说：“今天生意比较淡”。
一家老店，开了三十年。
问老板开了多久，老板回答：“江泽民做主席那年开的。”
在象鼻邮政储蓄所前面，有两间不起眼的门面，没有店招，只有一个门牌号——‘象府路53号 ’，一个向着路边开放式的灶台，似乎也不怕谁来学了手艺。
另一间，摆放三张小桌，往里还有一间大点的屋子，放了两三张能坐十来人的圆桌。
餐桌旁边，就是个配菜台，吃什么菜，放些什么配料，都可以看到。
门前的坝子，也可以摆几桌，这个小小的店面，能够同时接待七八十人。
不过，相比它的接待能力，只有一名厨师，就显得非常忙碌了。
简单的做法，不简单的味道。
掌厨的师傅姓蔡，也是这家三十年老店的老板。
蔡师傅的馆子虽小，分工却很明确。配菜房把需要的食材备好，放到灶台上，蔡师傅负责炒菜，一个人掌两口锅，忙而有序，出菜速度很快。再由小蔡师傅端菜上桌。
新鲜的肥肠，提前洗净切好，再配上青椒、红椒、芹菜、莴苣等一大盘配菜，看着很丰富。
做法很家常，先爆肥肠，肥肠爆香后再倒入配菜快速翻炒，几分钟，一盘火爆肥肠便出锅了。
炒好的肥肠，闻起来就没有腥味，咬一口，香脆可口，又不油腻。比平常吃的肥肠更入味几分。
分量也很足，两三人吃一份，可以吃得很过瘾。
问蔡师傅一天可以卖多少肥肠，蔡师傅厚道地说：“人多就多卖点，人少就少卖点。”不过据我观察，一天50份是没问题的。
香炒回锅肉
火爆肥肠
除了火爆肥肠，爆炒肚丁、炒牛肉丝都是他家的特色菜，上桌率很高。
来吃饭的人络绎不绝。一位食客告诉岳队长，“来这儿吃饭，有时实在坐不下，还要等上半个小时。”
这里老顾客居多，也有从其它地方专门过来的，重庆、成都都有。
还有更多人，只知道象鼻有家餐馆的肥肠好吃，却不知道在哪里，就在队长站的这个位置。看上图~
找到民鑫电动车，对面便是蔡师傅的小馆了。
蔡师傅说，目前正在找房子搬迁，这里的规模，已经满足不了接待需求。
营业时间：10:00——14:00
特色菜价格：火爆肥肠、爆炒肚丁、炒牛肉丝40元/份
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