年初星巴克上海2700平米的烘培工坊開業；
4月呷哺呷哺千平米的武漢店開業；
6月CoCo的300平米店在鄭州、山東淄博開業；
7月奈雪的茶在上海開出一間獨棟兩層小樓的店面，在寸金寸土的上海可謂大手筆了；
8月喜茶上海迪士尼“白日夢計劃（DP店）”開業；
曾經以60平米做到極致效率的雲味館，新開的店面也集中在80——150平米，一改往日備受矚目的小店經營模式……
餐企種種動作之下，是否意味著“大店”已經開始了重回消費者視線的步伐？
“大店潮”背後都有哪些商業邏輯？
1、服務主義“爛尾”，體驗主義“接棒”
以海底撈為代表主打服務的餐飲品牌曾一度成為最被推崇的對象，但近來風向似乎有變。
一直在強調服務標準化，但一千人心中有一千個哈姆雷特，即使是海底撈，也還是有消費者站出來，表示對這種熱情的服務不適應：
優質的服務對於餐飲行業來說確實不可或缺，但“服務主義”似乎正在過時。
除了上述服務標準化不能滿足消費者需求外，隨著90後逐漸成為主流消費人群，獨立空間、鮮明個性、自主選擇等關鍵詞逐漸被挑選出來，迭代後的消費人群對於“服務主義”並沒有更多的共鳴。
最近餐飲品牌TenderGreen和True Food Kitchen在美國大火，雖然它們定位不同、提供的食物也完全不同，但它們成功的原因之一，都給消費者提供了獨立自主、自由自在的消費體驗。
▲ Tender Green門店，右手邊是一個開放式廚房
而True Food Kitchen，不僅是餐廳外部環境、內部裝修、服務、還是食物都給消費者一種輕鬆、綠色、健康活潑的體驗。
來True Food Kitchen用餐不再是傳統意義的“吃飯”，而是一件讓人享受時光的下午茶般的存在。
True Food Kitchen提供的食物也非常多樣，除了提供漢堡、披薩，還有沙拉、小吃、甜品、健康飲料、酒水，不管是一個人還是多人用餐，都能夠得到滿足。
陳鵬鵬鵝肉飯店的創始人，曾在媒體採訪中表示，體驗過這兩家的服務後很有啟發：
“它們為消費者提供了一種珍貴的體驗，給予消費者自主掌控時間、步調的權力，不論堂食、外帶、外賣，消費者都可以舒舒服服的直接與食物打交道。”
▲ True Food Kitchen官網封面
陳鵬鵬總結道，美國餐飲的“快”已經從“速度”過渡到了“體驗上的優化”，因此它們擁有了一種綜合效率，創造出一種不做作的力量。
正如馬斯洛需求原理預示的那樣，在滿足了被尊重之後，自我實現成為新的需求點，而這一層次裡面就要求不受打擾地獨處等需要。
▲ 馬斯洛需求層次
所以“服務主義”之後，“體驗主義”可能成為更貼近當下和未來的消費者所希望的存在。
“體驗主義”已經成為重要消費趨勢，國內的餐飲巨頭也正在進行佈局和鋪墊，眾多主題店、旗艦店、升級店面紛紛試水。畢竟體驗是需要空間的，只有大店才能根據消費者的需求配置出更優質的環境。
2、外賣和購物中心分流嚴重，流量拉鋸激烈
據有關數據顯示，2016年我國在線餐飲外賣市場規模達到1662億元，2017年外賣市場規模達到了2052.7億元，而預計2018年市場規模會達到2430億元。
外賣市場規模持續擴大，給了許多小品牌和新品牌生存的機會和空間，但也造成了市場分流越發嚴重，給堂食餐飲品牌帶來巨大壓力。
▲ 飛速“奔跑”中的外賣
同時，2015年全國新開購物中心352個，2016年新開465個，2017年新開504個。
外賣崛起和購物中心增加同時加劇了消費人群分流，給獨立堂食品牌帶來了巨大的壓力。
因此，許多品牌不得不通過擴大門店、提供更優質的就餐環境來增強影響力，以期在流量的拉鋸戰中贏得優勢。
3、消費升級大前提下品牌升級勢在必行
我們正身處中國第三次消費升級的浪潮中，顧客的消費價值觀正在從“擁有更多”到“成為理想的自我”，由“以物為中心”到“以人為中心”的消費價值觀升級。
因而消費行為也在轉變，消費者正在從對“價格敏感”轉變為“品質敏感”，從“追求稀缺”到“追求體驗”，從“注重實用”到“追求精神”。
所以，面對大背景的變化，餐飲品牌升級勢在必行，餐企需要提供更有品質的產品、更有體驗感的環境和服務，更有情懷和故事的品牌形象。通過開設品牌升級後的全新面貌“大店”，無疑能給消費者展現更好的品牌形象。
“大店”最終走向哪裡？
開設大店成為餐飲行業的重要趨勢，那麼未來，大店最終的價值和落點在哪裡？
現在的消費者，特別是90後主流消費人群都是越來越宅的，出門一定要有意義，否則寧願宅家裡，打遊戲、上網、追劇、餓了點外賣，多爽！
消費者憑什麼痛苦的離開家到你的店裡來呢？
你能提供給消費者離開家的意義是什麼呢？
喜茶創始人neo曾在媒體採訪中，對這個問題的答案是：“憑藉極具體驗感的空間！門店並非僅僅是提供座位的空間，而是作為品牌文化的起點和載體的空間。”
基於此，喜茶對於“大店”的打造正在學會“表達它自己”，表達喜茶的品牌價值。
上個月，喜茶在上海迪士尼小鎮開出了一家稱為“白日夢計劃”的DP店，DP 是 “Day Dreamer Project” 的縮寫，喜茶稱之為“白日夢計劃”。
▲ 喜茶迪士尼店
Neo希望未來讓喜茶每個空間成為一個詮釋靈感的載體，將禪意、極簡、美學等元素融入門店設計，
最終讓喝茶這件事變得更酷。從霍華德·舒爾茨的“第三空間”，到誠品書店吳清友的“場所自有精神”，到喜茶Neo的“品牌文化的起點和載體”，品牌對於空間的探索一直在進行。
不管是“飲”界的鮮肉喜茶、老大哥星巴克、活力小生coco都可，還是“餐”界的大董、呷浦呷浦、雲味館，餐飲品牌對餐飲空間的探索更是從未停止，反而愈見深刻極致。
但無疑，對空間的探索，是我們能贏得溢價的重要手段。
你對餐飲行業巨頭們紛紛開“大店”有什麼看法？
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