都說細節決定成敗,在做飯這件事上也是如此,
很多人總會抱怨,炒菜時步驟和調料都沒有錯,
但是做出來的菜卻總沒有飯店好吃,這就是炒菜時的小技巧不夠導致的
一般來說顏色越深的蔬菜,營養價值越高,
但是無獨有偶,花菜就是個例外,雖然白如雪,但是營養價值卻很高,
不過,稍微有點常識的人都知道,花菜比較硬,
在炒的時候,不太容易熟,所以,會先把花菜焯水,
雖然焯水後也會投涼,但是花菜就失去了香脆的口感,
那麼,花菜到底應該怎樣做才能又香又脆又下飯呢?
首先把整棵花菜,頭朝下,浸泡在淡鹽水中10分鐘,
然後掰成小朵,用清水沖洗乾淨,控幹水分備用,
接著把三分瘦七分肥的五花肉切片,鍋中加入少許底油,
小火把五花肉煸炒出香味,炒出豬油,接著把蔥薑蒜、小米辣爆香,
然後把花菜倒進鍋中,大火翻炒半分鐘,使花菜均勻的沾上豬油。
接著用從鍋邊淋入一點開水,少量多次的操作,
每次淋入開水之後,翻炒均勻,蓋上鍋蓋,燜一會
。需要注意的是,水每次不能加入太多,
還有就是一定要用開水,不能用涼水。
這就是保持花菜香脆口感的關鍵所在。
大概淋入3次開水後,花菜就基本成熟了,
這個時候,加入提前準備好的蒜苗,大火翻炒均勻,
炒至蒜苗斷生,加入鹽、生抽、雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。
蒜苗不宜炒制太久,不然沒有蒜香味,吃起來也詐口。
炒花菜的第一步不是焯水,而是炒制的過程中,少量多次的淋入開水,
這樣炒出的花菜又香又脆,十分下飯。
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