饭店大厨：炖牛肉时，多加“这一步”，牛肉软烂又入味
牛肉是一种比较高级的食材，牛肉营养比猪肉要高很多，牛肉的口感也比猪肉的好，牛肉的价格也比猪肉贵上很多，但是现在随着时代的发展，人们的生活水平也逐渐提高，牛肉也是经常出现在人们餐桌上的菜谱了。牛肉的做法多种多样，卤、炒、炖、酱都非常好吃。今天小编要给大家分享的就是炖牛肉，炖牛肉是非常好吃的，但是想做的好吃还是有难度的，饭店大厨：炖牛肉时，多加“这一步”，牛肉软烂又入味。
首先做炖牛肉，在食材方面也是有讲究的，一定要选用最新鲜的牛肉，这样做出来的牛肉口感才会达到最佳，选择牛肋条肉、牛腩为最佳，这两个部位用肉来做炖口感非常好。买回来的牛肉用清水冲洗干净，然后用芥末在牛肉的表面涂抹一层，放上一天后，在炖牛肉的时候用清水把芥末冲洗掉，这样处理过后的牛肉不仅熟得快，而且口感更加的鲜嫩。大厨就是加了这一步，软烂又入味。
在炖牛肉的时候，一定要用热水下锅，热水可以让牛肉表面的蛋白质迅速凝固，能有效的防止肉里的氨基酸流失，这样能最大程度的保证牛肉的鲜美，在炖牛肉的时候，一定要注意汤水的量一定要足，千万不要中途加水。如果实在是汤不够，也不能中途加凉水，一定要加热水，如果加凉水的话，容易让肉的表面收缩变紧，肉质会变得又老又硬，一点口感都没有。
在炖牛肉之前还需要把牛肉焯水一次，焯水能很好的去除牛肉里的血水和脏东西，炖起来也更容易烂。在炖牛肉的时候，可以往锅里加上几片山楂，然后使用小火慢慢炖煮。还可以加入酒或者醋，按照1公斤牛肉加入2汤匙的比例放入牛肉里，这两种东西都可以有效的软化肉质，不仅是牛肉，遇上其他炖不烂的肉都可以加这两种东西。另外还可以把茶叶包加入牛肉里炖，茶叶包可以去除牛肉的腥味，也能让牛肉迅速的变烂。加上几块桔皮也能有效的去除油腻异味，还能让汤变得更加的鲜美。
中国的饮食文化博大精深，100个人做菜就有100种味道，不同处理方法做出来的菜味道是完全不一样的，今天分享的炖牛肉的技巧，大家学会了吗？
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