很多朋友煎魚的時候都會發現，魚皮最容易被粘掉，這樣的做出來的魚色相就被破壞了，上桌後達不到色香味俱全的效果。這就是我做魚經常碰到的問題。
相信大夥也是一樣會遇到這樣的問題吧？今天，輕鬆煎出一條完整的魚，皮沒一點破損，外表酥脆肉質鮮嫩，吃上一口真讓人放不下筷子，在這個炎熱的夏天配上點小酒，可以說簡直完美。
烹飪食材： 魚一條，姜一塊，大蒜幾粒，生抽醬油少許，食用鹽少許，清水少許 烹飪步驟一：魚用剪刀剖開下肚，內部掏淨，魚鱗刮乾淨，清水沖洗後晾乾水，姜切成片備用，大蒜用刀拍扁即可！
竅門1：一定要將魚身上的水分提前擦乾。醃製好的魚或洗好的魚，在下鍋前一定要瀝乾水分，可以自然風乾，也可以用廚房用紙或乾淨的毛巾吸乾水分。這樣做既可以保證煎魚的時候不會濺出油來傷人，也可以有效防止魚皮粘鍋而導致破皮，影響賣相。
選擇一個平底鍋，最好是不粘平底鍋，不過沒有也沒關係，油下鍋燒熱到冒煙，開始下薑片和大蒜爆出香味，接著放入魚，調至中火開始煎。
竅門2：一定要熱鍋注油，待油燒熱後再下魚。一般新手都習慣開火後，就往鍋里加油，這樣既使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋裡。正確的做法應該是先將鍋燒熱，（鍋熱的標準就是：將手靠近鍋底，感覺比較燙手），這時下入涼油，等油溫升起來之後，再下魚煎。
竅門3：一定要等到魚下鍋定型後再翻動。既使第1條和第2條你都做到了，魚下鍋後也不能馬上翻面。因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱定型，特別容易破裂。正確的做法應該是魚入鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的魚皮變黃再翻面。這樣做不僅可以使魚皮受熱均勻剪得更透，還可以保證魚皮不糊不破。
烹飪步驟四： 魚在煎的時候容易翹起來，我們可以用鏟子稍微壓住下，讓表面充分接觸鍋，這樣兩面才容易煎至酥脆。
烹飪步驟五： 表面都煎好後，加入適量的生抽醬油和少許鹽，最後再倒入少量的清水煮下即可出鍋。
吃的時候沾上點醬油汁，有一種酥香的味道，不管是配稀飯還是做下酒菜，都是很美味，喜歡吃魚的朋友不妨回家試試！
小貼士： 1，煎魚時一定要瀝乾水，油溫一定要高，不要隨意翻面，記住這三點你也能煎出完整的魚。
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