人人都說餐飲利潤高，但很多身邊做餐飲的都發了，開著豪車，還買了幾套房，是不是利潤很高啊?如果可以我也想做!
因為看似成本只有2塊錢的土豆絲，卻賣到了18塊錢一盤的價格，真是暴利!
這是眼紅之人的說法，但是在餐飲行業兜兜轉轉的人卻滿臉嫌棄，希望大家不要入坑，這些外界人對餐飲行業最普通的誤解，卻成了很多餐飲人無法傾訴的負擔。
根本不是你們想的那樣!我們來算一筆賬。
事實上，做餐飲的朋友都知道，餐飲業存在三高：房租高、人工費用高、食材成本高。那麼這三高，究竟有多高?
首先，我們需要明白一個概念，毛利率。什麼是毛利率?簡單來說，毛利率等於，總收入減去食材成本，再除以總收入的比值。
通常呢，餐飲的毛利率大約在60%左右。可能你會說，騙誰呢，剛才不還說2塊錢的土豆絲賣18塊嗎?這毛利率高達88%啊。
沒錯的，餐廳裡的素菜的毛利率一般都是很高的，可是顧客去餐廳吃飯，總不能天天都吃“草”吧，總得吃點葷的吧，但是葷菜的毛利率通常相對低一些。
再說人員工資。相信這個話題，許多餐飲老闆都不願意提起，說多了都是淚啊。因為餐飲是服務行業，工作時間長、強度大，許多人都不願意進入這個行業工作。所以餐飲業招聘員工是一大問題，即便好不容易招到人了，可能忍受不了這個工作強度就走了。
所以，餐廳行業人員的年流失率高達100%，這意味著餐廳的人員1年需要全部更換。這也是海底撈這樣的企業，為什麼變著法哄員工開心的原因，因為害怕培訓過的員工離職啊。
大餐廳都這樣了，更別提中小餐飲企業了。留人難，怎麼辦?只有想辦法提高員工工資、福利了。通常，人員成本佔餐飲比重的20%左右。
再來說房租。房租有一個綽號，叫做餐飲人的收割機。辛辛苦苦忙一年，交完房租，一夜回到解放前。
為什麼這樣說?因為食材成本是可變成本，食材採購的多，說明生意好。而人工成本呢，假如生意不太好，可以裁員。但房租最坑的地方在於，房租是沉沒成本，不管生意好壞，這部分錢都是要出的。
一旦簽完租房協議，就等於上了“賊船”了，至於能不能上岸，只能祈求自己福大命大了!通常，房租佔餐飲比重的10-15%，而且租金還在逐年上漲。
好了，我們用百分之百，減去食材成本的40%，減去人工成本的20%，再減去房租的15%，現在還有25%的利潤率。但是，到這裡還沒有結束。
水電燃氣費用，佔比為3-5%。低值易耗、打折營銷等各種雜費開支為5%左右。各種裝修、設備的攤銷折舊費用為5%左右。
最後，用25%再減去這幾項，得到餐廳的淨利率，滿打滿算也就10%左右。當然，各個品類餐廳的淨利率差別很大。
說餐飲暴利的可能都是沒見識過，主要還是要看你做得事那種店，一些小而美，小而精的店，這樣店面租金，裝修等等，可以節省出很多錢，可以拿這些錢去做推廣，營銷。
就如同現在很多人都在講的小微創業，講究簡單的模式，做最好的美味。
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