晴空萬里7621
餃子，眾所周知是我國的家常美食，無論是過年還是任何節日，家家戶戶都會煮餃子，一大家子人有的人負責調餡，有的人負責擀皮兒，有的人負責包餃子，包好的餃子在沸水中翻滾後出鍋，熱氣騰騰的端上桌子，一家人其樂融融。
餃子餡的味道直接影響了餃子的好吃與否，那麼餃子餡要怎麼做才好吃呢? 還是有幾個竅門的。
●首先如果是肉餡餃子，一定要加入蔥姜去腥，肉餡有他獨特的腥味，尤其煮熟後腥味更重，蔥姜可以更好的祛除肉餡的腥味。可以做成姜水和蔥水，姜磨成泥泡水濾渣。
●五香調料根據情況放進肉餡中攪拌均勻，肉餡要稍微鹹一點，因為煮熟後和餃子皮一起吃，如果肉餡太淡的話會直接影響餃子的味道。
●如果是餃子餡裡面有蔬菜，那麼蔬菜焯水過後不要擰的太乾，擰乾水分後的蔬菜在肉餡中會很大的影響餃子餡的口感。
●餃子餡中不要放太多的調料，以免喧賓奪主，吃餃子吃的其實就是餡料的美味，保持餡料的原汁原味才是最重要的，如果調料過多，會覆蓋掉餡料原本的美味，那麼就得不償失了。 
●小時候家裡煮餃子，調餡料的時候媽媽總是會在餃子餡裡放一勺食用油，即使是肉餡餃子也要放食用油，大家難免會想，肉餡還加食用油嗎？其實是要加的，加一勺食用油會讓肉餡的口感更加爽滑。 吃餃子調料是很重要的，希望我的這些小訣竅有幫助到各位。
阿嬌小灶臺
餃子是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫"大寒小寒，吃餃子過年。"餃子多用麵皮包餡水煮而成。餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作。餡心可葷可素、可甜可鹹。制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
皮的做法
1.和麵:最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰"餳餳"(水充分的滲入麵粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2.制皮:
擀:把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5釐米左右的小段--餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度(4-7釐米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵(浮面)，以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
捏:用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
豬肉芹菜餃子配料：
豬肉、芹菜、蔥、蒜、姜、香油、蒜末、老抽、鹽、
做法：
1.芹菜去葉洗淨，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝乾水分後切成細末，在擠幹芹菜中的水分。
2.蔥、蒜、姜切末備用。
3.豬肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分攪打上勁。
4.然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續攪拌，直到均勻，豬肉芹菜餃子餡就做好了。
5.取一張餃子皮放入手中，放入適量餡料。
6.將餃子皮對疊，在中間捏緊一處，再從右端逐漸捏向中間，同理，也從左端向中間捏嚴，捏成月牙狀即可。
7.鍋內加足量的水，燒開後用勺子攪動一下，再下餃子。然後用勺子推一下鍋底，蓋上鍋蓋，等到水再一次燒開，餃子浮上水面即可。
餃子的餡料，肉料加入適量蔥姜水，攪拌均勻，這樣的肉餡做出來餃子會比較有汁。
一般都選擇韭菜餃子、三鮮餃子和蘑菇餃子，而在肉的選擇過程中一般選擇精瘦肉。
三鮮餡原料:
鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克
製法:
1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
茴香餃子材料:
冷水面團1份(約2杯麵粉量)、茴香1把、豬肉餡375克、調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
做法:
1.麵糰分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗淨，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反覆點水兩次後，即可撈出食用。
為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱"小年"的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式。餃子的諧音"交子"即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。
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我喜歡吃韭菜豬肉蝦仁餡的，做法如下
1，韭菜洗淨切細段
2，豬肉剁成餡
3，蝦仁去蝦線切段
4，豬肉餡裡放少許十三香，適量醬油，少許蠔油，一個雞蛋，適量鹽，油拌勻
5，加入少許白開水一個方向攪拌，這樣攉的餡更嫩滑
6，加入韭菜拌勻
7，蝦仁包的時候放
ok
