晴空万里7621
饺子，众所周知是我国的家常美食，无论是过年还是任何节日，家家户户都会煮饺子，一大家子人有的人负责调馅，有的人负责擀皮儿，有的人负责包饺子，包好的饺子在沸水中翻滚后出锅，热气腾腾的端上桌子，一家人其乐融融。
饺子馅的味道直接影响了饺子的好吃与否，那么饺子馅要怎么做才好吃呢? 还是有几个窍门的。
●首先如果是肉馅饺子，一定要加入葱姜去腥，肉馅有他独特的腥味，尤其煮熟后腥味更重，葱姜可以更好的祛除肉馅的腥味。可以做成姜水和葱水，姜磨成泥泡水滤渣。
●五香调料根据情况放进肉馅中搅拌均匀，肉馅要稍微咸一点，因为煮熟后和饺子皮一起吃，如果肉馅太淡的话会直接影响饺子的味道。
●如果是饺子馅里面有蔬菜，那么蔬菜焯水过后不要拧的太干，拧干水分后的蔬菜在肉馅中会很大的影响饺子馅的口感。
●饺子馅中不要放太多的调料，以免喧宾夺主，吃饺子吃的其实就是馅料的美味，保持馅料的原汁原味才是最重要的，如果调料过多，会覆盖掉馅料原本的美味，那么就得不偿失了。 
●小时候家里煮饺子，调馅料的时候妈妈总是会在饺子馅里放一勺食用油，即使是肉馅饺子也要放食用油，大家难免会想，肉馅还加食用油吗？其实是要加的，加一勺食用油会让肉馅的口感更加爽滑。 吃饺子调料是很重要的，希望我的这些小诀窍有帮助到各位。
阿娇小灶台
饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫"大寒小寒，吃饺子过年。"饺子多用面皮包馅水煮而成。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作。馅心可荤可素、可甜可咸。制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
皮的做法
1.和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团"饧饧"(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
2.制皮:
擀:把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段--饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
捏:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
猪肉芹菜饺子配料：
猪肉、芹菜、葱、蒜、姜、香油、蒜末、老抽、盐、
做法：
1.芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，在挤干芹菜中的水分。
2.葱、蒜、姜切末备用。
3.猪肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、盐朝一个方向充分搅打上劲。
4.然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续搅拌，直到均匀，猪肉芹菜饺子馅就做好了。
5.取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料。
6.将饺子皮对叠，在中间捏紧一处，再从右端逐渐捏向中间，同理，也从左端向中间捏严，捏成月牙状即可。
7.锅内加足量的水，烧开后用勺子搅动一下，再下饺子。然后用勺子推一下锅底，盖上锅盖，等到水再一次烧开，饺子浮上水面即可。
饺子的馅料，肉料加入适量葱姜水，搅拌均匀，这样的肉馅做出来饺子会比较有汁。
一般都选择韭菜饺子、三鲜饺子和蘑菇饺子，而在肉的选择过程中一般选择精瘦肉。
三鲜馅原料:
鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克
制法:
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
茴香饺子材料:
冷水面团1份(约2杯面粉量)、茴香1把、猪肉馅375克、调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
做法:
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙着过年。从腊月二十三，俗称"小年"的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音"交子"即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。
想要了解更多的美食操作方法，或者想在餐饮业发展，或者想学习更多真正的小吃技术，欢迎来西安厨魂餐饮小吃培训。
西安厨魂小吃创业
我喜欢吃韭菜猪肉虾仁馅的，做法如下
1，韭菜洗净切细段
2，猪肉剁成馅
3，虾仁去虾线切段
4，猪肉馅里放少许十三香，适量酱油，少许蚝油，一个鸡蛋，适量盐，油拌匀
5，加入少许白开水一个方向搅拌，这样攉的馅更嫩滑
6，加入韭菜拌匀
7，虾仁包的时候放
ok
