山藥羊肉湯，大補
公司的門口，是一家羊湯館，雖然幾經易主，但也有幾十年的歷史了。
外地人只知道單縣羊肉湯好喝，藉助的是單縣人的招牌和媒體的宣傳，其實到底是什麼一種純正的滋味，90%的只能是傳說，然後自己在傳說的基礎上添油加醋。全國各地這麼多分號，各有各的風味，到底誰的純正，恐怕說清楚的不多。
這是正宗的濟寧青山羊
因為我老家距離單縣很近，對於單縣羊肉湯自幼就有所耳聞，加上老家的人無論窮富，每到年節，別的可以沒有，宰一隻羊過年是必不可少的。所以，家家都熬，戶戶飄香。加上魯西南特有的風俗，冬天再冷，也不關門，都喜歡三五成群的跑到大街上吃飯，一來熱鬧，二來拉拉閒呱，互通信息，所以暫時也就忘記了什麼叫寒冷。當然，忘記不等於不冷，大雪天，大家凍得齜牙咧嘴，這時候，最能幫上用場的就是熱辣辣的羊肉湯。寒氣與辣氣相互一攪合，竟然能讓鼻尖額頭硬生生鑽出幾個汗珠，不能不讓大傢伙對羊肉湯另眼高看。所以，那個時候，魯西南人對羊肉湯的熱愛，其實就是一種獨特的文化，說起來跟味道啦，色彩啦，肉質啦好像沒有多大關係。
吃飯就是曬飯，就像不用彩排的一齣戲
現在幾十年過去，隨著人們生活的富足和生活水平的提高，吃飽穿暖早已不是問題。吃慣了雞鴨魚肉，感到再也沒有什麼特殊的地方。怎麼品，也品不出當初羊肉湯的味道。
就在這個時候，單縣的老鄉便挺身站了出來。說是正宗的羊肉湯是另有講究的。比如，原料必須是純種的濟寧青山羊，一輩子吃草，且必須是餵養1-2歲去勢的“小騷胡”，或者是生了1-2窩的小母羊。這樣的肉質才嫩才香。輔料呢，也要蔥姜鹽、花椒水、丁香桂皮和白芷，草果小茴白胡椒，香油蒜苗和芫荽，按比例、按火候，按流程，反正最後的出鍋要達到湯汁乳白色、鮮潔爽口、不腥不羶、不粘不膩的標準。
精品包裝，可是那份感情怎麼能包進去呢？
至於這個標準是不是上升到統一標準，我看也沒必要。因為，即使是自封為單縣的名廚按照秘方精心熬製的獨門風味，在我看來也早已失去了當年的感覺。
那份情，不是在產業化高度發達的今天，一個簡單的單縣羊肉湯品牌能嚐到的，真正的單縣羊肉湯早已塵封在歷史的記憶中了。
閱讀更多 李學山談藝廳 的文章
