山药羊肉汤，大补
公司的门口，是一家羊汤馆，虽然几经易主，但也有几十年的历史了。
外地人只知道单县羊肉汤好喝，借助的是单县人的招牌和媒体的宣传，其实到底是什么一种纯正的滋味，90%的只能是传说，然后自己在传说的基础上添油加醋。全国各地这么多分号，各有各的风味，到底谁的纯正，恐怕说清楚的不多。
这是正宗的济宁青山羊
因为我老家距离单县很近，对于单县羊肉汤自幼就有所耳闻，加上老家的人无论穷富，每到年节，别的可以没有，宰一只羊过年是必不可少的。所以，家家都熬，户户飘香。加上鲁西南特有的风俗，冬天再冷，也不关门，都喜欢三五成群的跑到大街上吃饭，一来热闹，二来拉拉闲呱，互通信息，所以暂时也就忘记了什么叫寒冷。当然，忘记不等于不冷，大雪天，大家冻得龇牙咧嘴，这时候，最能帮上用场的就是热辣辣的羊肉汤。寒气与辣气相互一搅合，竟然能让鼻尖额头硬生生钻出几个汗珠，不能不让大家伙对羊肉汤另眼高看。所以，那个时候，鲁西南人对羊肉汤的热爱，其实就是一种独特的文化，说起来跟味道啦，色彩啦，肉质啦好像没有多大关系。
吃饭就是晒饭，就像不用彩排的一出戏
现在几十年过去，随着人们生活的富足和生活水平的提高，吃饱穿暖早已不是问题。吃惯了鸡鸭鱼肉，感到再也没有什么特殊的地方。怎么品，也品不出当初羊肉汤的味道。
就在这个时候，单县的老乡便挺身站了出来。说是正宗的羊肉汤是另有讲究的。比如，原料必须是纯种的济宁青山羊，一辈子吃草，且必须是喂养1-2岁去势的“小骚胡”，或者是生了1-2窝的小母羊。这样的肉质才嫩才香。辅料呢，也要葱姜盐、花椒水、丁香桂皮和白芷，草果小茴白胡椒，香油蒜苗和芫荽，按比例、按火候，按流程，反正最后的出锅要达到汤汁乳白色、鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻的标准。
精品包装，可是那份感情怎么能包进去呢？
至于这个标准是不是上升到统一标准，我看也没必要。因为，即使是自封为单县的名厨按照秘方精心熬制的独门风味，在我看来也早已失去了当年的感觉。
那份情，不是在产业化高度发达的今天，一个简单的单县羊肉汤品牌能尝到的，真正的单县羊肉汤早已尘封在历史的记忆中了。
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