夏天過後無病三分虛，春夏養陽、秋冬養陰，秋季適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機。而此時喝茶便能很好起到養陰防燥、潤肺益胃的作用……
國慶小長假回來的第一天
便明顯感到天氣變冷
仔細看，才發現已是寒露
寒露是農曆二十四節氣中的第十七個節氣，屬於秋季的第五個節氣。《月令七十二候集解》說：“九月節，露氣寒冷，將凝結也。”寒露的意思是氣溫比白露時更低，地面的露水更冷，快要凝結成霜了。
古人把“露”作為天氣轉涼的象徵。白露是“露凝而白”，到寒露時節就是“寒露，九月節。露氣寒冷，將凝結也”意為氣溫比白露時節更低，則是氣候從涼爽到寒冷的過渡。
寒露之後，燥邪當令，肅殺之氣明顯。寒露雖寒，氣候卻是一年中最為燥熱的時節，寒露前後是秋食進補最好的時機，對症才能下藥，若亂食，則傷大氣。
此時養生的重點是養陰防燥、潤肺益胃。
夏天過後無病三分虛，春夏養陽、秋冬養陰，秋季適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機。
而此時喝茶便能很好起到養陰防燥、潤肺益胃的作用。Part.1 入秋步冬，此時煮茶正當時
天氣冷了，喝茶就應選擇發酵型茶類。 因其經過發酵，茶多酚等物質被祛除，對胃部的刺激就隨之減小。同時發酵中產生的物質，還能養胃、降血脂。
發酵型茶類除了選擇紅茶，熟普、老白茶、黑茶或陳年生茶都可以視作首選茶類。而為了更好的激發出茶的茶性和茶香，它不只限於泡，更適用於煮！
秋日煮茶，和夏天喝冰鎮啤酒一樣，氣候到了，人的身體有所感知，就要配合著做些默契的事兒。
天氣一冷，什麼都想草草了事，喝茶卻不能。沖泡必須得是熱水，有這個要求，指令著人去做，從燒水、泡茶到喝茶，全套工夫一應俱全，即便對寒冷再遲鈍，經過了這番干戈，它都要迫使著你溫暖起來。如果說夏天喝熱茶是一種擔負，那麼秋日煮茶便是天經地義的消受。
這個時節，不妨煮壺茶，為身體小小調試一下，適應由燥熱到寒冷的過渡。
泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶與煮茶正如泡麵與煮麵。泡能泡出茶內涵物質的30％，煮茶則能煮出60％，我通常是泡幾泡普洱之後，再拼配泡完的葉底來煮，用心侍侯，期間滿室飄香，妙不可言。
而煮茶最為獨特之處，在於體感，一杯熱茶下肚，由熱度而至身再至心，直通經脈百骸舒張的暢快感，不能以言語細述。
Part.2 煮茶，也是要挑選茶葉的
我們可以把煮茶看做一個迅速“變老”的過程。
煮茶可以讓你品嚐到一泡茶「骨子」裡的味道，這需要茶葉先天有底蘊有積累。
一般來說，條索相對粗老的茶比較適合煮茶，最極端的代表就是「藏茶」了，粗枝大葉相對內含物質會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過於苦澀。而細嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開水燙一下就很美味，煲湯就算了…
因此，如果是要煮茶，那麼必須是陳茶或發酵茶，由於經過工藝釀製或經過時光的“洗禮”，褪去了茶最初的青澀與寒涼，茶性較為溫熱。
這樣的茶在泡製或煮制的過程中才不會苦澀而難以下口，而茶性溫熱又有驅寒的作用，天氣轉涼時候飲用再適合不過了。
因此，並不是所有的茶葉都適合煮茶。最常見、最適合煮的茶便是：紅茶、老白茶、老普洱、老黑茶。
紅茶丨適合煮茶調飲
紅茶是在世界範圍內最受歡迎的茶，屬於全發酵茶類。它是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不適合煮茶的。但是正如每類茶也有底質甚好的，特別是野生紅茶，更堪一煮，茶味更烈，香氣稠密。
當然如果要煮紅茶的話，一般都做調飲紅茶，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿溢的暖心飲料了……
烏龍茶丨新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶，也叫青茶，屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃郁，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。
新烏龍茶一般不煮，高衝快出更能激發它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。
老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過後，可煮沸後飲用，慢慢延長熬煮時間。南宋白玉蟾真人的一首詩中寫到“味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉痾蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無？”，巖茶的巖骨厚韻，煮才見長。
白茶丨嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶屬於微發酵茶，傳統工藝白茶經陽光曬乾或文火烘乾而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特徵，茶香醇和，湯色清淡。白茶因採摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
至於煮茶，壽眉可以泡過之後煮，亦可直接煮，只不過煮的時間不一樣而已，可根據自己喜好的濃度來調整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。
黑茶丨最適合煮飲的茶類
黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，陶製茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
只要普洱生茶存放年份足夠，就可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片，都是十分適合煮飲的。
Part.3 煮茶器皿的那些事兒
煮茶的器具有很多，有用提樑紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用泡茶機的。（泡茶機以蒸汽蒸茶葉，出湯的好處是湯色亮，茶湯不渾濁，茶香也不錯。）
但是綜合下來，以下的幾種都還不錯：
陶壺
煮水能讓水完全達到沸點，甚至高出2-3°，很適合泡普洱等陳年茶。生鐵壺煮茶，會釋放出二價鐵離子，直接被人體吸收，為人體補充每日所需的鐵質，可以達到補鐵的效果。原理是和鐵鍋炒菜差不多的。
鐵壺
煮水能讓水完全達到沸點，甚至高出2-3°，很適合泡普洱等陳年茶。生鐵壺煮茶，會釋放出二價鐵離子，直接被人體吸收，為人體補充每日所需的鐵質，可以達到補鐵的效果。原理是和鐵鍋炒菜差不多的。
銀壺
銀壺煮茶，不僅僅可以殺菌，還可以軟化水質，令水更甘甜清冽。所以銀壺煮茶也是不錯的選擇。
紫砂提壺
如果你希望那股濃稠醇厚的味道，紫砂壺煮是好選擇，又可以去多年儲存可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融充分浸出全部味道。
玻璃壺
平常適煮花茶，可經費不足或初入茶行，選擇玻璃壺尚可。它除價格相對便宜外，還能觀察茶湯的變化，新手便能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，這樣能更好的保證茶湯的口感。
除此之外，煮茶還需注意：☑85℃溫水入壺，滋味更協調。煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。
☑留根續水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也可繼續放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
☑避免乾燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請不避免乾燒，避免驟冷驟熱。
－ＥＮＤ－
想象一下，在通紅的爐火上，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，熱氣在空中飄升洋溢，飲上一杯自己親手煮的熱茶，暖意立即傳遍全身，這種感覺無疑是一番愜意享受！
“秋雨客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。一盞老茶暖身心，三五好友話江湖”。才是打開秋冬喝茶的正確姿勢，你覺得呢？
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