学费十多万
却吃发霉的番茄
谁动了孩子们的午餐？！
近日，一则关于某学校后厨发霉番茄的新闻引起了广泛热议。“每人每天24元”的餐费标准，不仅食材堪忧，甚至连餐盘都填不满。
那么，校园团餐的食品安全该如何来保障？
据中国饭店协会团餐专业委员会发布的《2016-2017年度团餐发展报告》显示，2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿。专家估测，2017年中国团餐市场近万亿，占比约为全国餐饮市场的四分之一。
目前市场上较为常见的团餐模式主要分为两种：一、进驻甲方模式；二、集体配餐模式
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进驻甲方模式
这种模式是指团餐企业作为运营商深入被服务单位内部，承包期餐饮场所，以食堂承包合同/托管协议方式经营，并缴纳一定的承包费/管理费。
这类模式一般会采取第三方供应链服务解决采购问题。第三方供应链企业一般会通过集采、地采的方式大批量从厂家、基地等采购原材料，由于采购量大，故不仅可以取代中间的多级经销商、批发商，还拥有议价权，以更低的价格拿到原材料。原材料采购后根据客户密集程度在各地建仓，由厂家直接发货入仓，企业分箱后直接配送到食堂。另外，配送环节会与第四方物流运输企业合作，以较轻的模式开展业务。
在食品采购源头上，菜类一般用地采模式以较高的频率采购，部分大型供应链企业已开始布局生产基地；肉类上布局屠宰场、合作养殖场等，以此保证货源。目前，顺应供应链整合趋势，订单农业的范围越来越大，为供应链企业带来了新的可能性。
一方面，第三方供应链企业可以以较低的价格提供原材料，保证固定周期提供较为优质的产品，价格透明度较高且安全风险降低，也减少了采购人员内部的管理问题。另一方面，企业直接配送到食堂，减少了食堂的人力成本，便捷化手段同时也提高了食堂库存的周转率。故而团餐运营商的采购成本有很大的降低空间。据了解，团餐运营商采用第三方供应链服务可降低8%到10%的采购成本。
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集体配餐模式
传统的集体配餐模式指拥有中央厨房，流水线生产饮食，并配送给需求方。近年，新兴的平台式企业也加入竞争，差异点在于无饮食生产能力，而是合作饮食商家，收集需求后批量下单给商家。从当前创新幅度看，集体配餐类型显然创新幅度更大、速度更快。
中央厨房使中餐标准化生产成为可能，且降低了企业运营成本。相比中餐的传统厨房，中央厨房的优越性体现在，将中餐复杂的选拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现工业化、标准化。而且大多数菜肴经过速冻，真空包装，具备了储存时间长的特点。最重要的是，菜肴不仅保鲜，而且保证味道纯正不变质，这些半制成品套餐热菜制作加工时间短，省却了一半的劳动力。
因着“统一采购、统一检测、统一加工、统一运输”的特点与优势，“中央厨房”配餐也越来越多地走进校园团餐。
中央厨房是餐饮食材加工的重要环节，它的集约化、规模化、标准化的操作模式，极大提升了食物从食材到菜品的效率，是餐饮业实现规范化经营的必要条件。
为了更好促进中国餐饮工业-中央厨房行业的发展，高登商业与相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥召开“2019中国餐饮工业博览会”(简称:CIE CHINA)。展会期间还将举办国际进出口食品（肉类）政策与法律法规交流会、中央厨房建设与创新发展论坛、微波加热与餐饮包装材料峰会、冷链物流与餐饮供应链发展高峰论坛、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛活动。CIE CHINA的主办方高登商业（GOLDENEXPO）希望通过展会与活动的结合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业机会，丰富的展会与论坛内容向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。
高登商业专注打造中国餐饮工业食品第一专业采购盛会！
2019中国餐饮工业博览会
2019年5月29-31日
国家会展中心--上海虹桥
021-50131760或发送电子邮件到
进行展会查询
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