鹹蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。
很多人以為鹹蛋黃就直接配稀飯當做下飯菜吃唄，其實鹹蛋黃的吃法多種多樣，炒到起沙和玉米混合在一起就變成一道鹹甜適口的金沙玉米；和嫩豆腐燉到一起就變成一道鮮美可口的鹹蛋黃豆腐。或者包入餡料裡，加糯米五花肉就變成了香糯軟爛的蛋黃肉粽；包入豆沙裡就成了網紅甜點蛋黃酥。一顆小小鹹蛋黃竟然可以帶來這麼多美味。
蛋黃
在自制鹹蛋黃的時候怎麼起沙？
清水適量(沒過鴨蛋的量)，花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量(未溶解的部分會被扔掉)，高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆，將容器和雞蛋反覆清洗乾淨，晾乾後備用。
飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開後轉中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發出來。在水裡一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水裡。待水裡開始出現未被溶解的食鹽時就可以關火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過濾出來的溶液倒在容器裡。溶液晾涼後，倒入高度白酒，醃鹹蛋用的飽和鹽水就做好了。
鹹蛋黃
將鴨蛋碼放在鹽水裡，因為鹽水的濃度很高，蛋會浮上來，這時候加兩個重點的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴實。最後在容器外套兩層塑料袋密封起來就可以了。
哪些人不宜食用鹹蛋黃呢？
鹹鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用鹹鴨蛋。
特別提醒，這味美可口的鹹鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍首。因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當，極易造成孕婦水腫，尤其是鹹鴨蛋，每隻鹹蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。可見，一隻鹹蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除鹹蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內超過腎臟排洩能力，從而導致孕婦高度水腫。值得一提的是，與食鹹鴨蛋的道理一樣，過多食用醃製食品如鹹魚、鹹肉、鹹菜、香腸等等，也會造成上述結果。
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