紅燒肉是特別常見的一種葷菜，平時我們在餐桌上和宴席上都能見到它的身影，吃起來肥而不膩又爽口又香甜，而且顏色非常鮮豔，一下就吸引我們的眼球。軟糯的外皮再配上爽口的瘦肉，真是讓人百吃不厭。平時我們在家裡偶爾也會做，但是雖然感覺做起來並不難，但是想要弄的好吃實在是不簡單。
前幾天小編去參加朋友的婚禮，來到了飯店裡面，也上了一道紅燒肉，不一會就被大家都搶光了，因為味道實在是太好了。小編就到後廚跟廚師聊了聊，這位廚師很健談，就告訴了小編一些訣竅。做紅燒肉的時候，根本就不用這一步，也不要放油，這樣才能把紅燒肉做的肥而不膩。
原來做紅燒肉的時候，根本就不需要先焯水。因為雖然豬肉是紅肉，但是它裡面並沒有多少血液和腥味，而且做紅燒肉的地方位於豬的背部，基本上是沒有什麼血液殘留的，所以焯水實在是多此一舉，還有可能讓豬肉口感變差。
下面小編就整理了一下，把這道菜的做法分享給大家，首先我們準備好食材：
帶皮的豬五花一塊，八角3克，小茴香3克，辣椒5克，薑片5克，冰糖10克，食鹽5克，黃酒10克，老抽10克。
首先我們把五花肉全部清洗乾淨，然後把它切成適合我們食用的小塊兒，把水分全部都瀝乾。然後在鍋裡面不用放油，直接就把肉放在鍋中，一定要是肉皮朝下。因為皮裡面的豬油很多，一加熱就都流出來了，一點都不會粘鍋。一開始要開小火，然後等油出來的時候就晃動一下炒鍋，讓肉受熱均勻。然後就可以開始翻炒了，等到五花肉的每一面都變成金黃色，油脂也都出來的差不多的時候，就可以加入冰糖了。
這時候慢慢的你就會發現，豬肉已經開始上色了。當顏色上的差不多的時候，就可以加入剛才準備好的香料和薑片、辣椒了，然後開大火，等聞到香味的時候就倒入黃酒，然後加上少許老抽給五花肉上色，然後往鍋中倒入足量的開水，沒過五花肉塊就可以。
然後開大火，把水燒開以後就轉為小火，慢慢的燉上大約四十分鐘。等你發現五花肉已經變軟的時候，外面的皮子也開始晶瑩剔透了，這時候就差不多熟了。接著就把火開大收一下汁，然後就可以盛出來吃了，這樣一道美味的五花肉就做好了，是不是很簡單呢？
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