炒土豆丝时，万万别直接下油锅，多加“这一步”又香又脆
酸辣土豆丝清爽酸辣，开胃爽口，无论是大宴还是小聚饭桌上有它不多，但没有的时候就觉着少了点啥。土豆丝俗话叫做“大众情人”，由此可见人们对酸辣土豆丝喜欢的程度。
酸辣土豆丝是道人见人爱的清口小菜，但是在饭店点一盘的话少说花要7、8元钱甚至更多。这道菜用的食材简单成本顶多4块钱，还是在家做实惠。今天告诉你个小窍门，在家同样能做出口感爽脆的酸辣土豆丝。
选择食材
我们要挑选质感清脆的黄瓤土豆。白瓤土豆淀粉少水分多，质感清脆。辣椒的话选择新鲜一点的，红色和绿色都买点。
开始制作
首先把土豆去皮洗净切丝。切好的土豆丝放入菜盆用水淘洗掉多余淀粉，然后把土豆丝放在清水里浸泡半小时。这样处理过的土豆丝炒出来清脆可口根根分明。取一个小碗，倒入白醋、白糖、盐，适量水搅匀成酸甜味汁。白醋口感酸涩，调一点白糖能中和白醋的酸涩口感。辣椒洗净后切成条。锅里倒入油放花椒，辣椒丝，用旺火烹炒出香辣味儿。然后端起锅晃动，让油铺满锅底。炉灶的火开到最大，然后趁热烹进调味汁并烧沸腾。倒进土豆丝，快速翻炒到土豆丝稍微变色后关火。先烹入调味汁后放土豆丝，既可以让土豆丝受热均匀入味，同时还减少土豆丝烹炒的时间，土豆丝口感更爽脆。
提示：如何防止土豆变色： 土豆冷水浸泡后，冲洗2-3次，可防止土豆变褐色。土豆丝尽可能切细，冲泡1-2次，大火快炒也可避免糊锅。
你学会了吗？你在家是怎么炒土豆丝的呢？欢迎给我留言和大家一起讨论。
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